中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，團(tuán)餐核心目標(biāo)是為集體提供方便、快速、衛(wèi)生、安全且經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)。團(tuán)餐具有規(guī)模化、經(jīng)濟(jì)性和健康等特點(diǎn)，未來(lái)團(tuán)餐市場(chǎng)朝著智能化和數(shù)字化的趨勢(shì)發(fā)展。以下是2024年團(tuán)餐行業(yè)分析。

團(tuán)餐行業(yè)未來(lái)發(fā)展

《2024-2029年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示近五年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，已成為餐飲行業(yè)的重要細(xì)分領(lǐng)域。其規(guī)模已從2019年的1.5萬(wàn)億元顯著躍升至2023年的2.1萬(wàn)億元，同時(shí)在整體餐飲行業(yè)的占比也實(shí)現(xiàn)了顯著提升，由32.1%攀升至40.5%，標(biāo)志著團(tuán)餐已穩(wěn)固地成為推動(dòng)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的核心力量。

團(tuán)餐行業(yè)的主要消費(fèi)群體為在校生和企事業(yè)單位人員，二者總占比接近98%，而這兩大群體對(duì)團(tuán)餐的需求既復(fù)雜又嚴(yán)格。在校生作為團(tuán)餐的主要消費(fèi)群體，在我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)客戶群體中的占比高達(dá)77%，他們不僅追求口感和營(yíng)養(yǎng)的均衡，更對(duì)食品安全有著極高的要求。企事業(yè)單位人員則更注重團(tuán)餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗(yàn)。

團(tuán)餐行業(yè)分析指出數(shù)字化供應(yīng)鏈+智慧食堂可以一站式監(jiān)督并管控從采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)與消費(fèi)全環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)上游原料可追溯、下游消費(fèi)者畫(huà)像可分析、智能烹飪、降本增效。如蜀海供應(yīng)鏈通過(guò)業(yè)財(cái)一體化SaaS平臺(tái)，可以讓食材在田間地頭到餐飲門(mén)店的過(guò)程中，流程“可視化”、交易“線上化”、業(yè)務(wù)“協(xié)同化”、管理“數(shù)智化”，實(shí)時(shí)顯示品牌訂單量排行、門(mén)店月訂單、熱銷(xiāo)品類(lèi)、采購(gòu)、冷鏈等大數(shù)據(jù)，方便經(jīng)營(yíng)者“查漏補(bǔ)缺”。

隨著人們對(duì)飲食需求的多樣化，團(tuán)餐行業(yè)將更加注重個(gè)性化、定制化服務(wù)。傳統(tǒng)的團(tuán)餐主要依賴(lài)單一的餐品結(jié)構(gòu)，餐品種類(lèi)和口味選擇相對(duì)固定。而未來(lái)，團(tuán)餐供應(yīng)商將根據(jù)不同消費(fèi)者的需求，提供更加個(gè)性化的餐飲選擇。例如，針對(duì)年輕人群體，團(tuán)餐提供更多符合他們飲食習(xí)慣的菜品，如低糖、低脂、高蛋白的健康餐;而對(duì)于老年人群體，團(tuán)餐則會(huì)更加注重營(yíng)養(yǎng)均衡、低鹽低油的飲食標(biāo)準(zhǔn)。此外，隨著素食主義和植物基飲食的興起，團(tuán)餐行業(yè)也需要逐步引入更多植物性蛋白、素食和綠色食品，滿足不同人群的需求。

團(tuán)餐行業(yè)痛點(diǎn)

團(tuán)餐行業(yè)分析提到食品安全一直是團(tuán)餐行業(yè)的核心問(wèn)題之一。由于團(tuán)餐通常涉及到大量的餐食生產(chǎn)、配送和分發(fā)，如何確保每一餐的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全成為了一個(gè)關(guān)鍵挑戰(zhàn)。團(tuán)餐供應(yīng)鏈龐大且復(fù)雜，涉及到大量的食材采購(gòu)、庫(kù)存管理和食品加工環(huán)節(jié)。一旦出現(xiàn)食材質(zhì)量問(wèn)題，極有可能影響整個(gè)團(tuán)體的食品安全。不同餐飲企業(yè)的廚房設(shè)施差異較大，很多小型團(tuán)餐企業(yè)的廚房設(shè)施簡(jiǎn)陋，導(dǎo)致食品制作過(guò)程中可能出現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況。

發(fā)達(dá)國(guó)家團(tuán)餐業(yè)態(tài)品牌集中已達(dá)60%，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)品牌集中在20%以下，數(shù)字背后是品牌發(fā)育與品牌集中問(wèn)題。品牌本身實(shí)際上就是一種無(wú)形的資產(chǎn)，其潛在價(jià)值需要不斷地去開(kāi)發(fā)尋找。品牌可以幫助團(tuán)餐企業(yè)利在投入階段降低成本，例如低價(jià)采購(gòu)等;還可以在團(tuán)餐企業(yè)銷(xiāo)售階段利用品牌提高單價(jià)從而提升銷(xiāo)量。這種潛在的品牌效應(yīng)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中最好資源。

團(tuán)餐的品牌化發(fā)展及連鎖化經(jīng)營(yíng)程度還是比很多社餐要弱，偶爾看到幾篇網(wǎng)紅食堂的報(bào)道，也都是團(tuán)餐公司自己在找存在感，很難在市場(chǎng)上形成市場(chǎng)品牌影響力。目前團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)模式一般分三種經(jīng)營(yíng)模式，分為自主經(jīng)營(yíng)，合作模式，承包管理這三種自主的經(jīng)營(yíng)模式。

總體看來(lái)，面對(duì)日益增長(zhǎng)的個(gè)性化和健康化需求，團(tuán)餐企業(yè)還需靈活調(diào)整戰(zhàn)略，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。

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