有這么一句非常經(jīng)典的養(yǎng)生理論：“一二三四五，紅黃綠白黑?！逼鋵?shí)說到底，食物的色澤與它所對應(yīng)的補(bǔ)益關(guān)系是有一定關(guān)聯(lián)的。還原到我們今天所要講的食材——黑米，也適用于這個基本原則。那么黑色對應(yīng)的是什么補(bǔ)益效果呢？

答案就是補(bǔ)血。黑米在營養(yǎng)學(xué)中，許多人都習(xí)慣把它稱為“補(bǔ)血之米”，因?yàn)楹诿讓θ梭w不學(xué)的效果非常好。那么接下來我們來簡單了解一下這款非常經(jīng)典的谷物類食材。

1、簡單了解黑米

黑米有些地方也叫做烏米，性平、味甘，歸于胃經(jīng)、脾經(jīng)。我們在日常接觸黑米的過程中，大部分都是熬粥的這種方式。用黑米熬制的粥清香油亮、軟潤可口、營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)效果。我國民間自古就有“逢黑必補(bǔ)”之說，所以也就不難理解，為什么黑米在我國民眾的餐桌上出現(xiàn)頻率如此之高的原因。

2、黑米的養(yǎng)生效果

從養(yǎng)生角度來了解黑米的話，黑米所含有的鋅、錳、鎂元素、B族維生素的含量要遠(yuǎn)比大米多，更是含有大米所沒有的花青素等營養(yǎng)成分。所以我們也可以說黑米比普通大米更有營養(yǎng)。在平常多吃黑米具有明目活血、開胃益中、健脾暖肝的功效。對于婦女產(chǎn)后虛弱、貧血或腎虛的患者而言均有很好的食補(bǔ)療效。

3、黑米如何食用更好

從食用黑米的角度來說，它的外部有一層堅(jiān)韌的種皮包裹，非常不易煮爛，所以我們在蒸煮黑米之前，應(yīng)該先浸泡一段時間，再用泡黑米的水煮，效果就好很多了。之所以這樣操作是因?yàn)楹诿兹绻恢鬆€，不僅大量的營養(yǎng)素不能溶出，而且吃多了后很容易引起胃腸道的消化不良，對于消化功能較弱的兒童或者是老年人朋友而言更是如此。因此，胃腸不好的人不要吃未煮爛的黑米。

4、如何選購黑米

我們在選購黑米時應(yīng)注意，優(yōu)質(zhì)的黑米應(yīng)該有光澤，并且米粒大小均勻、無蟲、不含雜質(zhì)；而劣質(zhì)的黑米色澤暗淡，米粒大小非常不均勻、飽滿度差、有蟲子、并且結(jié)塊兒。

在這里我們也要有一個基本的常識:黑米的黑色主要集中在皮部，胚乳的部位仍為白色。所以我們在選購黑米是可把米粒的外部皮層刮掉，觀察米粒是否呈現(xiàn)白色，如仍為黑色，那么很有可能是人為的染色！

最后我們?yōu)榇蠹彝扑]一款有關(guān)于黑米的食療養(yǎng)生餐譜：黑米雞肉湯。供讀者朋友們參考。

首先取黑米100克，雞肉500克左右，先將雞肉切塊，用沸水過一下，然后將黑米與雞塊共同放入砂鍋，加入鮮湯和適當(dāng)?shù)恼{(diào)料蒸煮，待雞肉和黑米煮熟后，加入適量的香油以及食鹽等調(diào)味品，即可食用。此道湯品能夠補(bǔ)虛益氣，補(bǔ)血養(yǎng)血，非常適合病后體虛的朋友食用。

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