首頁資訊【健康】粗糧和雜糧是同一種東西嗎？真的能降低癌癥風(fēng)險嗎？

【健康】粗糧和雜糧是同一種東西嗎？真的能降低癌癥風(fēng)險嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 16:33

養(yǎng)生這件小事，

其實很簡單，

利用身邊常見的食材，

就可以輕松養(yǎng)生。

今天我們就來說說養(yǎng)生網(wǎng)紅——粗雜糧。

粗雜糧是粗糧和雜糧的總稱。

那什么是雜糧？

什么是粗糧？

它們和全谷物有啥區(qū)別？

別著急，

這就一一為大家解答。

雜糧名字的由來

雜糧之所以叫這個名字，因為它是指除主糧以外的其它所有糧食。沒想到這個名字的來歷這么簡單粗暴吧！

雜糧具體有哪一些？

雜糧的種類超級多，常見的如下：

嗯，你沒看錯，連我們做菜常用的豌豆、蠶豆也是屬于雜糧哦！

雜糧和粗糧、全谷物

是同一種東西嗎？

很多專家一會說吃粗糧好，一會說吃雜糧好，還有什么十大好谷物，它們之間有啥區(qū)別？

它們確實有區(qū)別，但是其中又有很多品種是重合的，會讓人傻傻分不清楚，別急，我們來用兩張圖幫您說清楚。

粗糧

首先來說粗糧，它是從加工程度上來說的。

全谷物

全谷物的區(qū)分也是從加工程度來看，它的劃分更為細致，是需要保留谷皮、糊粉層（買回來的大米，外表有一些白色的粉末，這就是糊粉層）、胚乳、胚芽等完整的部分。

這里順便再復(fù)習(xí)一下初中生物知識，下圖以糙米為例。

而大部分的粗糧和全谷物類似，都保留了完整的結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)就是作物生孩子用的，營養(yǎng)價值極高，如果去掉了其二，那營養(yǎng)就大打折扣。

所以，這也是為什么營養(yǎng)學(xué)家都在提倡吃粗雜糧、全谷物了。

正確的吃粗雜糧方式

每天吃多少才合理？

《中國居民膳食指南（2016）》指出：推薦粗雜糧占每天全部主食的 1/3 ～1/2。

每天攝入全谷物和雜豆類 50～150 克，薯類 50～100 克。

注：

50g約為2捧半。

為啥不能全都吃粗雜糧呢？

因為未經(jīng)過精加工的糧食，吃多了對身體還是有損傷的，這點我們待會說。

如何搭配才健康？

很多人都在問，超市里的粗雜糧琳瑯滿目，我該買哪種？又如何搭配呢？其實非常簡單，遵循下面幾個原則就可以了

①谷類+豆類搭配

粗雜糧中的谷類和豆類都含有豐富的植物蛋白，而這些蛋白質(zhì)的組成部分有略微不同：

谷類蛋白質(zhì)中，賴氨酸含量低，蛋氨酸含量高；

豆類蛋白質(zhì)中，賴氨酸含量高，蛋氨酸含量低

小提示：賴氨酸、蛋氨酸都是蛋白質(zhì)的基本組成單位

如果單一地吃谷類或者豆類，都會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的利用率降低，因為只有賴氨酸和蛋氨酸同時多的情況下，才能使得蛋白質(zhì)互補起來，從而讓其利用率提高。

專業(yè)名詞叫：提高蛋白質(zhì)生物價。

②粗細搭配最合理

為什么不能把白米面全部換成粗雜糧？因為粗雜糧 “太粗糙”，容易造成胃壁損傷、增加得胃癌的風(fēng)險。

煮粥時，大米與粗雜糧各占一半，這樣有利于消化。

③顏色搭配更出彩

建議每次配紅黃白綠黑五種顏色。

五顏六色代表了食物不同的植物化學(xué)物、營養(yǎng)素特點，同時滿足了食物種類多樣化的原則。