本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種紅豆飲料的制備方法。

豆類飲料以其獨特的口感和風味越來越受到人們的歡迎，現已逐漸成為人們日常生活中必不可少的生活飲品。目前商場中各種豆類飲料層出不窮，以黃豆和綠豆為主，紅豆作為具有獨特營養(yǎng)價值和風味的產品，其飲料產品在國內較罕見，而紅豆飲料作為備受女性喜愛的飲料，在日本已經暢銷多年，目前國內紅豆深加工企業(yè)制作的紅豆飲品以紅豆?jié)鉂{為主，為延長保質期和貨架期、改善風味，一般均添加各種添加劑；而現有的紅豆飲料是經復雜工藝過程提取，去除了蛋白質、脂肪、糖分等物質，整個工藝成本高，工藝步驟繁瑣。

國內紅豆深加工企業(yè)具有天然的、豐富的煮豆水資源，然而，現有煮紅豆水一般是通過紅豆蒸煮步驟產生的，整個過程會有較多營養(yǎng)成分析出，經檢測主要含有蛋白質、淀粉、多酚等有機物及豐富鐵元素，有強烈的澀味，不會產生有害物質，通過上述步驟煮得的紅豆水作為食品原料或飼料使用的價值不大，基本都只能作為污水排放，而在排放過程中還需要做進一步加工處理，以避免其二次污染，整個過程需投入大量人力物力治污，造成了嚴重浪費。若在煮紅豆過程中通過工藝的改進，將煮紅豆水綜合而充分的利用并作為飲料產品推向市場，不僅能有限緩解環(huán)境壓力，更能給紅豆深加工企業(yè)創(chuàng)造可觀的經濟效益，目前尚未有紅豆加工企業(yè)能實現對煮紅豆水綜合利用并制作成功效顯著、品質優(yōu)異、風味獨特的紅豆飲料。

本發(fā)明為了彌補現有技術的不足，提供了一種紅豆飲料的制備方法。該紅豆飲料的制備方法能最大限度將紅豆的生物活性成分煮出；產品狀態(tài)均一、穩(wěn)定，尤其保證了紅豆飲料的基礎營養(yǎng)源多酚的穩(wěn)定；消除了淀粉和蛋白質沉淀現象；生物活性物質濃度高，可消除身體內的自由基；具有顯著降血糖、抑菌、通腸、利小便、恢復視力等優(yōu)點，解決了現有技術中存在的問題。

本發(fā)明是通過如下技術方案實現的：

一種紅豆飲料的制備方法，其特征是：包括如下操作步驟：

(1)將經挑選、清洗的紅小豆和純凈水以1:3-5的重量比混合,加熱，在98-100℃條件下蒸煮70-80min；

(2)過濾取出紅小豆，得紅小豆蒸煮水，將紅小豆蒸煮水降溫至25-30℃，備用；

(3)將步驟(2)冷卻降溫的紅小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式過濾器第一次過濾，得一次濾液，備用；

(4)將步驟(3)一次濾液采用PVDF膜繼續(xù)第二次過濾，排掉濃汁液，得過濾清汁A，備用；

(5)將步驟(4)過濾清汁A采用納濾膜進行第三次過濾，排掉濃汁液，得過濾清汁B，備用；

(6)將步驟(5)過濾清汁B加熱至98-100℃，并保存于保溫罐內，于98-100℃保溫30min；再經過超高溫瞬時滅菌得滅菌清汁，85-90℃高溫灌裝，冷卻降溫至35-38℃，即得。

步驟(4)PVDF膜的分子截流量為4萬道爾頓。

步驟(5)納濾膜為分子截流量為2000道爾頓的納濾膜。

步驟(6)超高溫瞬時滅菌是在125℃條件下殺菌30s。

在步驟(5)超高溫蒸汽滅菌前，向過濾清汁中加入白砂糖和(或)果汁。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明紅豆飲料的制備方法科學合理，簡單易行，能最大限度將紅豆的生物活性成分煮出，制得的紅豆飲料色澤呈酒紅色，狀態(tài)穩(wěn)定均一，不添加任何添加劑，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量為0；經其制得的紅豆飲料含有大量生物活性物質，如：多酚、鉀、維生素E、鐵、花青素等，可消除身體內的自由基，防止老化；排鈉，能身體內攝入過多的鈉排出體外，預防高血壓；制得的紅豆飲料具有顯著降血糖功效，且有抑菌作用，能顯著抑制金黃色葡萄球菌、副溶性血弧菌、糞腸球菌，還有抗狂犬病毒性；制得的紅豆飲料通腸、利小便，消腫排膿、消熱解毒，富含“鋅”元素治腳氣，止咳解酒，通乳下胎；制得的紅豆飲料富含鐵質，能起到補血作用，富含維生素E，抗酸化、促排便；富含花青素，防止細胞老化，恢復視力；制得的紅豆飲料產品狀態(tài)均一、穩(wěn)定，尤其保證了紅豆飲料的基礎營養(yǎng)源多酚的穩(wěn)定。

相對于傳統(tǒng)工藝，步驟(4)獨家采用進口材料制成的PVDF膜，本方法是PVDF膜材料首次用于處理飲料產品，分子截留量達到4萬道爾頓，能夠除去紅豆水中全部的淀粉、大部分的蛋白質，又最大限度保留紅豆水中有效成分：多酚、植酸、皂苷等。市面上紅豆飲料產品為了控制淀粉、蛋白質不穩(wěn)定的特性，添加了大量食品添加劑，本產品不添加任何食品添加劑就能做到維持穩(wěn)定均一的狀態(tài)、柔和醇厚的口感，清澈近于水的狀態(tài)，同時還能起到消暑、解渴功效。

(四)具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于此。

實施例1

一種紅豆飲料的制備方法，采用如下操作步驟：

(1)將經挑選、清洗的紅小豆和純凈水以1:4的重量比混合,加熱，在100℃條件下蒸煮70min；

(2)用臥式螺旋離心機分離、過濾紅小豆，得紅小豆蒸煮水，將紅小豆蒸煮水用管式換熱器冷卻，降溫至26℃，備用；

(3)將步驟(2)冷卻降溫的紅小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式過濾器第一次過濾，得一次濾液，備用；

(4)將步驟(3)一次濾液采用分子截流量為4萬道爾頓的PVDF膜繼續(xù)第二次過濾，排掉濃汁液，得過濾清汁A，備用；

(5)將步驟(4)過濾清汁A采用分子截流量為2000道爾頓的納濾膜進行第三次過濾，排掉濃汁液，得過濾清汁B，備用；

(6)將步驟(5)過濾清汁B加熱至98℃，并保存于保溫罐內，于98℃保溫30min；再經125℃條件下超高溫蒸汽滅菌30s得滅菌清汁，85℃高溫灌裝，冷卻降溫至35℃，即得。

實施例2

一種紅豆飲料的制備方法，采用如下操作步驟：

(1)將經挑選、清洗的紅小豆和純凈水以1:3的重量比混合,加熱，在98℃條件下蒸煮75min；

(2)用臥式螺旋離心機分離、過濾紅小豆，得紅小豆蒸煮水，將紅小豆蒸煮水用管式換熱器冷卻，降溫至25℃，備用；

(3)將步驟(2)冷卻降溫的紅小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式過濾器第一次過濾，得一次濾液，備用；

(4)將步驟(3)一次濾液采用分子截流量為4萬道爾頓的PVDF膜繼續(xù)第二次過濾，排掉濃汁液，得過濾清汁A，備用；

(5)將步驟(4)過濾清汁A采用分子截流量為2000道爾頓的納濾膜進行第三次過濾，排掉濃汁液，得過濾清汁B，備用；

(6)將步驟(5)過濾清汁B加熱至100℃，并保存于保溫罐內，于100℃保溫30min；再經125℃條件下超高溫蒸汽滅菌30s得滅菌清汁，90℃高溫灌裝，冷卻降溫至38℃，即得。

實施例3

一種紅豆飲料的制備方法，采用如下操作步驟：

(1)將經挑選、清洗的紅小豆和純凈水以1:5的重量比混合,加熱，在100℃條件下蒸煮80min；

(2)用臥式螺旋離心機分離、過濾紅小豆，得紅小豆蒸煮水，將紅小豆蒸煮水用管式換熱器冷卻，降溫至30℃，備用；

(3)將步驟(2)冷卻降溫的紅小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式過濾器第一次過濾，得一次濾液，備用；

(4)將步驟(3)一次濾液采用分子截流量為4萬道爾頓的PVDF膜繼續(xù)第二次過濾，排掉濃汁液，得過濾清汁A，備用；

(5)將步驟(4)過濾清汁A采用分子截流量為2000道爾頓的納濾膜進行第三次過濾，排掉濃汁液，得過濾清汁B，備用；

(6)將步驟(5)過濾清汁B加熱至98℃，并保存于保溫罐內，于100℃保溫30min；再經125℃條件下超高溫蒸汽滅菌30s得滅菌清汁，86℃高溫灌裝，冷卻降溫至36℃，即得。

實施例4

如實施例1-3的紅豆飲料的制備方法，所不同的是，根據風味需求，在步驟(5)超高溫蒸汽滅菌前，向過濾清汁中加入白砂糖，或果汁，或白砂糖和果汁。

本發(fā)明紅豆飲料的制備方法制得的紅豆飲料經原子吸收光譜儀測試，檢測結果如下表：

由上表可知，本發(fā)明制備工藝制得的紅豆飲料，相比較于市面上銷售紅豆飲料，如惠宜紅豆?jié)鉂{產品，無任何添加，對人體更健康、更安全。由此法制得的紅豆飲料檢測報告得知，本工藝制得的產品鐵和鉀含量較高，基本不含有蛋白質，不含有淀粉，使紅豆飲料在不添加添加劑條件下即可實現穩(wěn)定均一狀態(tài)。不添加白砂糖和果汁的產品0卡路里，適合有健康減肥需求及糖尿病人飲用。

相關知識

一種黑老虎酵素飲料的制備方法與流程
一種西梅汁飲料及其制備方法與流程
一種黃芪薄荷紅茶菌飲品及其制備方法與流程
一種復合果蔬飲料及其制備方法與流程
一種酶解黑木耳保健飲料及其制備方法與流程
一種大豆專用生物有機綠色肥料及其制備方法與流程
一種減肥膠囊及制備方法與流程
一種含有茶渣的有機肥及其制備方法與流程
一種肉雞茶葉渣菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料及其制備方法與流程
一種青梅精的制備方法與流程

網址: 一種紅豆飲料的制備方法與流程 http://www.gysdgmq.cn/newsview902926.html