納米纖維素用作食品成分時的健康和毒理學(xué)影響：綜述
Carbohydrate Polymers ( IF 10.7 ) Pub Date : 2023-09-12 , DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121382
A Ca?as-Gutiérrez 1 , C Gómez Hoyos 2 , J Velásquez-Cock 2 , P Ga?án 3 , O Triana 4 , J Cogollo-Flórez 5 , M Romero-Sáez 6 , N Correa-Hincapié 5 , R Zuluaga 7

納米纖維素 (NC) 在食品工業(yè)中的使用顯著增加，因?yàn)槔w維素納米原纖維 (CNF) 或細(xì)菌纖維素 (BC) 等亞型已被證明是不溶性纖維的來源，對人類健康具有重要益處。盡管有這些優(yōu)點(diǎn)，并且由于其納米級尺寸，必須從安全角度對 NC 進(jìn)行評估，考慮其暴露、命運(yùn)和生物效應(yīng)，以幫助更準(zhǔn)確地估計其潛在危害。人類接觸NC的途徑包括(i)在食用含有纖維素作為食品成分的食品時攝入，或(ii)食品與含纖維素材料（例如其包裝）接觸。這就是為什么了解納米材料對人類健康可能產(chǎn)生的潛在毒性影響，了解不同類型的納米材料在攝入、吸收、分布、代謝和排泄方面表現(xiàn)不同非常重要。通過分析體外和體內(nèi)研究，本文的目的是介紹不同類型的 NC 及其在食品中使用時的安全性的最新發(fā)現(xiàn)。此外，它還概述了 NC 及其用作食品添加劑時的健康益處的相關(guān)研究。

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更新日期：2023-09-17

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