“媽，這油怎么黑黢黢的！”

“能吃就行，我去村里鮮榨的，計較那么多干嘛？”

自從陳阿姨在網(wǎng)上看到說很多食用油都被查出來不合格后，就一直堅持吃自榨油，覺得安全又放心。

食用油安全問題一直是老百姓關(guān)注的熱點問題。近年來，食用油含有致癌物不能吃的說法，也引發(fā)了不少消費者的擔憂。

那么，吃食用油為什么會得癌癥呢？

01

吃了不合格的油，

對身體危害有多大？

之所以會有雷瑟的傳聞，是因為往年的一些新聞中，曾多次報道過多批次食用油在抽檢中發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象。其中包括有一批次被檢出黃曲霉素超標12倍，或存在苯并芘、酸敗超標的問題，所以搞得不少人人心惶惶。

抽檢中最常見的不合格原因就是黃曲霉毒素B1含量問題，黃曲霉素普遍存在于霉變的食物內(nèi)，花生、玉米、稻谷都容易受到污染。如果榨油的原材料沒有把控好的話，榨出的油脂內(nèi)也會存在黃曲霉素。

還有苯并芘超標問題，苯并芘被世衛(wèi)組織列為一類致癌物，長期接觸會增加身體罹患肝癌、肺癌、結(jié)腸癌等癌癥的風險。

此外，還有可能是生產(chǎn)過程中受到污染，如原材料種植過程中存在土壤、水源污染；油脂加工過程中存在工藝、設備方面的漏洞等等。

日常購買油一定要選擇正規(guī)品牌的，以免買到有問題產(chǎn)品，食用后給健康帶來不必要的風險。

02

大豆油是最不健康的油，

比糖還可怕，能信嗎？

網(wǎng)上廣為流傳的一篇文章內(nèi)稱，美國著名醫(yī)生明確指出大豆油是最不健康的油脂，長期攝入對健康不利，其帶來的傷害甚至比糖還大。

實際上，這個所謂的著名醫(yī)生在美國十分臭名昭著，他因為反對轉(zhuǎn)基因、鼓吹“自然健康”、虛假宣傳等被美國FDA警告過很多次，也被處罰過多次。且文章中引用的所謂研究是在小鼠身上進行的，得到的結(jié)果并不能直接作用于人體，沒有參考意義。

不可否認，大豆油內(nèi)有對健康不利的反式脂肪，但我們不能拋開劑量談毒性，100g大豆油內(nèi)約有0.533g反式脂肪酸。根據(jù)現(xiàn)有的推薦，每日反式脂肪酸攝入量應在總熱量的1%以下，以每日2000大卡熱量來計算，反式脂肪酸應限制在2g以內(nèi)。我們每日攝入30g大豆油的話，也只會攝入低于0.2g的反式脂肪酸，符合推薦的攝入量。

且大豆油內(nèi)除了反式脂肪酸外，還含有更多的多不飽和脂肪酸，是對健康有益的油脂，我們不能以偏概全盲目拒絕大豆油。

03

提醒：這4種油真的要注意少吃

生活中我們還是要注意有選擇地食用油，這幾種油建議最好別吃。

1、小作坊自榨油

小作坊的衛(wèi)生狀況無法得到有效監(jiān)管，在生產(chǎn)的過程中可能會受到污染。且對原材料也無法嚴格篩選，榨出的油脂可能存在污染問題。

2、反復使用過的油

反復使用的油脂內(nèi)會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺以及丙烯酰胺等物質(zhì)，且內(nèi)里會被食物殘渣、微生物污染。油脂內(nèi)的反式脂肪酸含量也會顯著增加，食用后對健康不利，還容易發(fā)胖。

3、開封超過了3個月的油

開封超過3個月的油脂會出現(xiàn)嚴重的氧化酸敗，長期攝入很可能會導致身體食物中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等，還會增加肝腎的負擔。

4、有哈喇味的油

油脂出現(xiàn)哈哈喇味說明已經(jīng)酸敗了，要注意及時丟棄，避免食用后影響健康。

04

食用油究竟怎么吃才最健康？

油對于我們的健康而言是不可或缺的，但要學會健康吃油，這幾件事很重要。

1、購買時看質(zhì)量等級

購買食用油時要注意查看等級，并不是說等級越高的質(zhì)量越好。

1.2級的純度高、雜質(zhì)少，內(nèi)里的營養(yǎng)成分有所流失，更適合高溫爆炒、油炸；3.4級的純度低、雜質(zhì)多，但營養(yǎng)成分保留較多，更適合低溫烹飪。

2、控制總攝入量

膳食指南推薦每日油脂攝入量為25~30g，烹飪時盡量少使用油煎、油炸等方式，可以選擇少油的蒸煮、燉、燜等方式。

3、換著食用更健康

不同油脂內(nèi)的營養(yǎng)成分也不同，建議要時常更換使用，讓身體可攝入不同的營養(yǎng)。

關(guān)于油的傳言有不少，對此我們要學會甄別，避免因為不實的傳言而影響健康。

參考資料：

[1] 《快自查！3批次食用油檢出致癌物！》.人民網(wǎng)科普 2021-07-14

[2] 《美國醫(yī)生說大豆油是最不健康的油，比糖還可怕，這話能信嗎？》. 全民較真-騰訊新聞 2021-03-03

[3] 《花生油、橄欖油、葵花籽油……這么多油到底該買哪種？一文說清！》. 科普中國 2023-08-17

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