營養(yǎng)與健康各類食品營養(yǎng)價值
營養(yǎng)與健康各類食品營養(yǎng)價值營養(yǎng)與健康各類食品營養(yǎng)價值各類食品的營養(yǎng)價值 食品的營養(yǎng)價值是指食品中所含營養(yǎng)素的種類、數(shù)量和熱能能夠滿足人體營養(yǎng)需求的程度。
各類食品的營養(yǎng)價值
食品的營養(yǎng)價值是指食品中所含營養(yǎng)素的種類、數(shù)量和熱能能夠滿足人體營養(yǎng)需求的程度。
營養(yǎng)價值的評價
營養(yǎng)價值的高低取決于食品中所含營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量是否充足、營養(yǎng)素的比例是否合理、是否容易被人體消化吸收利用。
同類食物的營養(yǎng)價值受產地、品系、成熟度等因素影響；
同種食物的營養(yǎng)價值受加工方式等因素的影響；
沒有一種天然食物可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素；
營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）
評價食品營養(yǎng)價值的指標；
食品中營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（營養(yǎng)密度）與同種食品能滿足人體熱能需要的程度（熱能密度）的比值。
INQ=1:該食品營養(yǎng)素與熱能的供給平衡；
INQ>1:該食品營養(yǎng)素供給大于熱能；
INQ<1:該食品營養(yǎng)素供給小于熱能；長期攝入會發(fā)生營養(yǎng)不平衡；
熱能
(kJ)
蛋白質
(g)
視黃醇
(μg)
硫胺素
(mg)
核黃素
(mg)
成年男子輕體力勞動的營養(yǎng)素供給標準
100g雞蛋
INQ
100g大米
INQ
100g大豆
INQ
10042
653

 1456

 1502
75

800
194

—
—
37

雞蛋、大米、大豆中幾種營養(yǎng)素的INQ值
各類食品的營養(yǎng)價值
谷物類、薯類
豆類、堅果類
蔬菜、水果類
肉類、水產品和蛋類
乳和乳制品
一、谷物類的營養(yǎng)價值
提供人體每天所需熱量的2/3；
我國膳食結構中的主食；
提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、B族維生素等；
谷物種子的基本結構
谷皮：13%，纖維素、半纖維素、礦物質、B族維生素；
糊粉層：6%，纖維素、磷、B族維生素、蛋白質、脂肪等；
胚乳：80%，淀粉、蛋白質；
胚(胚根、胚軸、胚芽)：2%，富含脂肪、蛋白質、B族維生素、維生素E；
*麩糠：谷皮、糊粉層、胚
谷物的營養(yǎng)價值
碳水化合物：平均含量70%，主要是淀粉；麩糠中含有膳食纖維；
脂肪：含量不高，集中在谷皮和胚芽中，80%為不飽和脂肪酸；
蛋白質：10%左右，賴氨酸、苯丙氨酸含量較低，提倡與大豆蛋白混合食用；
維生素：B族維生素，集中在谷皮、糊粉層和胚芽中；
礦物質：2%，鈣、鐵、鋅、磷等，集中在谷皮和糊粉層中；

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