楊振鋒  叢佩華  馬智勇  聶繼云  李明強

農業(yè)部果品及苗木質量監(jiān)督檢驗測試中心

隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者對食品的需求已逐漸由“數(shù)量型”向“質量型”轉變，天然、營養(yǎng)、安全、無污染的無公害食品日益受到人們的青睞。2001年農業(yè)部開始實施“無公害食品行動計劃”，力爭用5年時間，使大多數(shù)農產品及其加工產品的質量達到無公害食品標準。作為重要農產品，農業(yè)部農產品質量安全中心已將蘋果、柑桔、香蕉、芒果、鮮食葡萄、梨、草莓、獼猴桃、桃、西瓜等10種水果列入《第一批實施無公害農產品認證的產品目錄》，這些水果產品的無公害質量標準已經(jīng)發(fā)布實施。目前，關于水果質量安全分析與評價方面的研究報道較少，本中心在研究和試驗的基礎上，提出水果質量安全分析與評價方法，供業(yè)內人士參考。

1 樣品的采集 樣品采集是水果質量安全分析與評價工作的重要環(huán)節(jié)，采樣質量會直接影響檢測結果的質量，必須高度重視。用于質量安全分析的水果樣品應按以下要求進行采集。 1.1 采樣準備 1.1.1 采樣前要預先布點，采樣對象要有代表性和連續(xù)性，采樣數(shù)量要求經(jīng)濟、科學，要以最少樣品數(shù)而獲得最佳的檢驗結果，田間采樣點的布設要根據(jù)產地環(huán)境質量狀況、主導風向而合理設置，一般采用“S”、“X”和“W”型布點。 1.1.2為保證所采樣品的科學性和代表性，采樣人員每組不少于2人，采樣人員應預先按有關技術標準制定采樣方案，并嚴格按照預定方案實施采樣工作。 1.1.3 采樣人員應預先準備好手套、采果袋、果箱、保鮮袋等采樣工具，并保證這些用具不會對樣品造成污染。 1.2樣品的采集 1.2.1 采樣時期要根據(jù)不同水果樹種和品種在其種植區(qū)域的成熟期來確定，田間采樣一般選擇在果實采摘期進行。如果是大范圍的監(jiān)督抽查檢驗，還要考慮采樣時期的一致性。采樣時間應選在晴天上午的9～11時或者下午15～17時。 1.2.2 采集足夠數(shù)量的樣品是保證樣品代表性的關鍵，同時也要考慮采樣的經(jīng)濟性和科學性，采樣量一般為實驗室取樣量的3-5倍。特大型水果采樣量一般為5～10個，大、中型水果的采樣量一般為30～50個，小型水果的采樣量一般為10～15?。 1.2.3 田間采集的樣品要求能夠代表檢驗對象整體的質量安全情況，木本果樹一般采集迎風面樹冠外圍中部的果實為樣品，草本和藤本水果一般采集作物中段的果實為樣品，果實的著生部位、大小和成熟度應盡量一致。 1.3 樣品的封存和運送 采樣完成后，采樣人員要現(xiàn)場填寫采樣調查表和采樣報告，并與被檢單位代表共同確認樣品的真實性和代表性，然后將樣品封存，粘貼好標簽和封條。為減少運送過程中的質量變化，用于質量安全檢驗的水果樣品，要用潔凈的塑料保鮮袋密封保存，并在規(guī)定時限內送達檢測試驗室，原則上不準寄送和托運，必須由采樣人員隨身攜帶。樣品在常溫下的保存期限一般不得超過7天。 2 檢測分析 2.1 檢測項目及方法 國家標準《農產品安全質量  無公害水果安全要求》（GB 18406―2001）對6種有害元素、2種有害化合物、22種農藥在水果中的殘留限量作了明確規(guī)定，同時還規(guī)定了標準測定方法（見表1）。

表1  水果質量安全檢測的項目、指標及標準檢測方法

序號

項目

指標 （mg/kg）

標準測定方法

1

砷（以As計）

≤0.5

GB/T 5009.11

2

鉛（以Pb計）

≤0.2

GB/T 5009.12

3

鎘（以Cd計）

≤0.03

GB/T 5009.15

4

汞（以Hg計）

≤0.01

GB/T 5009.17

5

氟（以F計）

≤0.5

GB/T 5009.18

6

鉻（以Cr計）

≤0.5

GB/T 14962

7

亞硝酸鹽（以NaNO2計）

≤4.0

GB/T 15401

8

硝酸鹽（以NaNo3計）

≤400

9

滴滴涕

≤0.1

GB/T 5009.19

10

六六六

≤0.2

11

殺螟硫磷

≤0.4

GB/T 5009.20

12

倍硫磷

≤0.05

13

敵敵畏

≤0.2

14

樂果

≤1.0

15

馬拉硫磷

不得檢出

16

對硫磷

不得檢出

17

甲拌磷

不得檢出

18

久效磷

不得檢出

19

氧化樂果

不得檢出

20

甲基對硫磷

不得檢出

21

水胺硫磷

≤0.02（柑桔果肉部分）

22

辛硫磷

≤0.05

GB 14875

23

甲胺磷

不得檢出

GB 14876

24

克百威

不得檢出

GB 14877

25

百菌清

≤1.0

GB/T 14878

26

多菌靈

≤0.5

GB/T 5009.38

27

氯氰菊酯

≤2.0

GB/T 14929.4

28

溴氰菊酯

≤0.1

29

氰戊菊酯

≤0.2

30

三氟氯氰菊酯

≤0.2

GB/T 17332

     2.2 試料的制備與保存 用于安全質量檢測的水果樣品送達實驗室后要及時處理，一般不留鮮果備份樣品。特大型水果取樣果3～5個，大、中型水果取樣果10～15個，小型水果取樣果2～5?，首先做感官檢驗和評價，然后進行試料制備。制備時先將樣品在半小時內用清水沖洗3-4遍，用去離子水洗2遍，晾干或用干凈紗布輕輕擦干。取可食部分切碎、混勻、稱取200g，用組織搗碎機搗碎，其中100g勻漿用于檢測，另100g勻漿做備份樣品，放入-20℃冰箱長期保存。 2.3 檢測 水果安全質量分析與評價一般應由經(jīng)過國家計量認證和機構認可的專業(yè)實驗室來完成，實驗室應擁有氣相色譜儀、氣質聯(lián)用儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計、原子熒光分析儀、紫外可見光分光光度計等先進的儀器設備和專業(yè)的技術人員。所有項目的檢測必須嚴格按照標準規(guī)定的方法執(zhí)行。如果采用其他方法，要由本實驗室技術負責人組織有關人員全面審查檢驗全過程，確認檢測結果的可靠性，經(jīng)上級業(yè)務主管部門組織專家評審、備案，方可用于檢驗工作。 3 質量評價 依照國家標準《農產品安全質量  無公害水果安全要求》（GB 18406.2―2001）的規(guī)定，如果有一項規(guī)定指標不合格，就應視為該產品的安全質量不合格。在采用單項污染指數(shù)進行評價的同時，應重點評價產品的安全質量情況。 3.1評價方法 3.1.1 單因子質量指數(shù)  Pi=Ci/Si  式中:Pi為污染物i的質量指數(shù)； Ci為污染物i的實測濃度； Si為污染物i的評價標準。 3.1.2 區(qū)域單因子評價  P區(qū)＝∑λjYj/Y  式中:P區(qū)為監(jiān)測區(qū)域污染物j的超標率； λj為超標系數(shù),當P＞1時λj=1,否則λj=0； Yj為采樣點j代表的產量； Y為監(jiān)測區(qū)域總產量。 3.1.3 農產品綜合評價  P綜=∑kYk/Y  式中:P綜為監(jiān)測區(qū)域農產品綜合超標率； ∑k為超標系數(shù),當采樣點k的任一污染物超標時,∑k=1,否則∑k=0； Yk為采樣點k代表的產量； Y為農產品總產量。 3.2 評價參數(shù)  評價參數(shù)有檢出率、超標率和最高超標倍數(shù)，其中，檢出率和超標率按樣本和產量分別進行統(tǒng)計。各參數(shù)計算方法如下： 3.2.1 樣本檢出率（%）＝（檢出樣本總數(shù)／樣本總數(shù)）×100% 3.2.2 樣本超標率（%）＝（超標樣本總數(shù)／樣本總數(shù)）×100% 3.2.3 產量檢出率（%）＝（檢出點產量和／總產量）×100% 3.2.4 產量超標率（%）＝（超標點產量和／總產量）×100% 4 討論 本文重點討論了水果安全質量分析與評價中樣品采集、檢測分析和質量評價的主要方法，為了方便討論，采用國家標準《農產品安全質量  無公害水果安全要求》（GB 18406.2―2001）作為水果安全質量分析與評價的依據(jù)。近年來，農業(yè)部十分重視農產品安全質量的監(jiān)測工作，在建立和完善監(jiān)測體制的同時，加大了質量標準體系的建設力度，目前已經(jīng)發(fā)布實施了13種水果的無公害食品農業(yè)行業(yè)標準，其他主要水果產品的無公害質量標準也在制定當中，這些無公害水果農業(yè)行業(yè)標準同樣可以作為水果安全質量分析與評價的依據(jù)。 文中有關樣品采集的布點方法、采樣方法、采樣數(shù)量、實驗室取樣量及樣品保存期限等內容和數(shù)據(jù)均引自相關標準和參考文獻，其科學性和實用性還有待進一步研究和商榷。另外，在我國的標準體系建設中，比較重視產品標準和檢測方法標準的研究和制定，已經(jīng)建立了一套比較完善的標準體系，但有關質量評價方法和標準的研究尚存在不足，希望有關部門能充分重視這方面的研究工作，通過水果質量評價方法標準的研究和制定，進一步完善我國果品質量標準體系，從而全面提高我國水果的質量安全水平，保護消費者的食用安全和健康，增強我國水果的國際競爭力。 參考文獻： [1] 中華人民共和國國家標準《新鮮水果和蔬菜的取樣方法》(GB/T 8855-1988). 北京：中國標準出版社，1988 [2] 中華人民共和國國家標準《農產品安全質量 無公害水果安全要求》(GB 18406.2-2001). 北京：中國標準出版社，2001 [3] 劉嘉芬，劉寄明. 果樹營養(yǎng)診斷的采樣技術. 落葉果樹，2000(4)：36～37 [4] 楊振鋒，李靜，李明強，等. 無公害水果中有害物質及農藥殘留限量及其檢測方法. 落葉果樹，2003(5)：17～20 [3] 楊振鋒，叢佩華，聶繼云，等. 無公害食品蘋果質量評價方法. 中國果樹，2004(2)：48～49

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網(wǎng)址: 水果安全質量的分析與評價 http://www.gysdgmq.cn/newsview961449.html