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蜀一蜀二冒菜憑什么成為餐飲加盟 “黑馬”？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月09日 11:26

在餐飲行業(yè)關(guān)店率超 56% 的紅海競爭中，一家從成都城中村走出的冒菜品牌 —— 蜀一蜀二，卻以3% 的行業(yè)最低關(guān)店率、65%-70% 的毛利率和6 個月回本周期，成為加盟商眼中的 “寶藏項目”。截至 2025 年，這個創(chuàng)立 14 年的品牌已在全國 200 + 城市開出 1700 + 門店，用一碗清水煮菜的原湯原汁，重新定義了冒菜行業(yè)的生存法則。

一、城中村逆襲：從 60㎡小店到連鎖巨頭

2008 年，創(chuàng)始人宋加會在成都城鄉(xiāng)結(jié)合部租下 60㎡的門面，將母親的麻辣燙配方改良為 “輕麻泛香、清油適口” 的冒菜，開啟了蜀一蜀二的創(chuàng)業(yè)之路。早期門店日均營業(yè)額僅 3500 元，但憑借清水煮菜、原湯原汁的健康理念，逐漸吸引食客排隊。2010 年，首家標(biāo)準(zhǔn)化門店在果堰街落地，次年產(chǎn)品全面升級，確立 “可以喝湯的冒菜” 定位，單店日營業(yè)額突破萬元。

關(guān)鍵轉(zhuǎn)折：

2014 年：總部成立六大運(yùn)營部門，建立標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)體系，門店覆蓋 10 余?。?/p>

2017 年：全國門店突破 1300 家，加盟商復(fù)購率達(dá) 32%；

2023 年：品牌形象升級為 “蜀一蜀二社區(qū)冒菜”，聚焦社區(qū)餐飲賽道，單店坪效提升 40%。

二、低風(fēng)險高回報：破解餐飲創(chuàng)業(yè)三大痛點

行業(yè)最低 3% 關(guān)店率：比同行少 53%

數(shù)據(jù)對比：2023 年餐飲行業(yè)平均關(guān)店率 56%，而蜀一蜀二通過 “開一個活一個” 的運(yùn)營策略，將關(guān)店率控制在 3%。

核心邏輯：

選址精準(zhǔn)：避開高租金商圈，聚焦社區(qū)、學(xué)校、寫字樓等高性價比點位；

產(chǎn)品迭代：每月推出新品，2024 年研發(fā)投入占比達(dá)營收 5%，四大味型（經(jīng)典紅湯、香鍋干拌、番茄滋補(bǔ)、精華骨湯）覆蓋 80% 消費(fèi)場景；

供應(yīng)鏈兜底：自有底料工廠直供，成本比第三方低 15%，確保口味統(tǒng)一。

夫妻店模式：6 個月回本，毛利超 65%

投入產(chǎn)出比：30㎡門店投資約 15 萬元，日均流水 5000 元，扣除食材（30%）、租金（15%）、人工（10%），月凈利潤達(dá) 2.5 萬元，回本周期僅 6 個月。

成功案例：大連甘井子區(qū)加盟商陳宇，2025 年 2 月開店，3 個月即實現(xiàn)盈利；成都加盟商秦小姐通過總部營銷扶持，月利潤穩(wěn)定在 2-3 萬元。

0 經(jīng)驗創(chuàng)業(yè)：3 天學(xué)會，三線營收破局

操作極簡：無需大廚，總部提供標(biāo)準(zhǔn)化料包，3 天培訓(xùn)即可上手；

營收結(jié)構(gòu)：

堂食：占比 40%，客單價 25-35 元；

外賣：占比 50%，合作美團(tuán)、餓了么，月銷超 3000 單；

外帶：占比 10%，推出預(yù)制菜和調(diào)料包，復(fù)購率達(dá) 35%。

三、護(hù)城河：14 年沉淀的 “三駕馬車”

供應(yīng)鏈壁壘：從田間到餐桌的全鏈條管控

自有工廠：位于成都的 5000㎡底料工廠，日產(chǎn)能 10 萬袋，采用 36 道工序煉制紅湯底料，成本比采購低 20%；

食材溯源：與四川 30 家農(nóng)場合作，蔬菜 48 小時直達(dá)門店，肉品冷鏈配送覆蓋率 100%。

數(shù)字化賦能：從選址到營銷的智能管理

選址系統(tǒng)：基于高德地圖數(shù)據(jù)，AI 測算商圈人流、消費(fèi)力、競品密度，推薦最優(yōu)點位；

會員體系：小程序注冊用戶超 200 萬，復(fù)購率 45%，通過積分兌換、生日券等提升粘性；

直播帶貨：2025 年啟動 “千城萬店” 直播計劃，單場最高銷售額破 10 萬元。

抗風(fēng)險能力：疫情三年逆勢增長 30%

應(yīng)急機(jī)制：2020 年疫情期間，總部推出 **“三免政策”**（免加盟費(fèi)、免管理費(fèi)、免培訓(xùn)費(fèi)），幫助加盟商轉(zhuǎn)型外賣；

產(chǎn)品創(chuàng)新：推出單人套餐、家庭裝冒菜，2022 年預(yù)制菜銷售額占比達(dá) 25%。

四、行業(yè)啟示：從 “跑馬圈地” 到 “精耕細(xì)作”

蜀一蜀二的成功，折射出餐飲行業(yè)的三大趨勢：

健康化：消費(fèi)者對 “清水煮菜” 的認(rèn)可，推動冒菜從 “重口味” 向 “原湯原汁” 轉(zhuǎn)型；

輕資產(chǎn)化：30㎡小店、夫妻店模式，降低創(chuàng)業(yè)門檻，提升抗風(fēng)險能力；

連鎖化：2025 年餐飲連鎖化率預(yù)計達(dá) 25%，蜀一蜀二通過標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，在細(xì)分賽道建立壁壘。

當(dāng)多數(shù)餐飲品牌還在為 “活下去” 掙扎時，蜀一蜀二用 14 年時間驗證了一個真理：真正的加盟優(yōu)勢，不是開多少店，而是讓每家店都能持續(xù)賺錢。從城中村到全國連鎖，這個品牌的故事，或許能為迷茫中的創(chuàng)業(yè)者照亮一條明路。

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