慢節(jié)奏餐飲停留時(shí)間長，空間設(shè)計(jì)上會(huì)更強(qiáng)調(diào)序列與劃分，體驗(yàn)感與質(zhì)感等，富于細(xì)節(jié)；而快節(jié)奏餐飲單價(jià)低，就餐時(shí)間短，

小蜀南——來自宜賓的快餐品牌，以“精選鹵肉+蜀南蘸水”搭配成其主體產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)口味傳統(tǒng)地道與優(yōu)選材零添加的堅(jiān)持，希望空間能最大化獲客的同時(shí)，凸顯品牌地域特色，傳遞品牌健康內(nèi)涵。

慢節(jié)奏餐飲因?yàn)橥Ａ魰r(shí)間長，空間設(shè)計(jì)上會(huì)更強(qiáng)調(diào)序列與劃分，體驗(yàn)感與質(zhì)感等，富于細(xì)節(jié)；快節(jié)奏餐飲則因?yàn)檫x擇成本低，就餐時(shí)間短，且大部分空間較小，那么，如何更迅速傳達(dá)出品牌感，擴(kuò)大招攬力就顯得尤為重要。

大量研究市場表現(xiàn)較好的快餐空間之后，我們歸納出有效獲客“三大件”：

傳統(tǒng)明廚大部分以I型或L型于空間邊緣布置，特色檔口在端頭與外部客流互動(dòng)。制作過程中會(huì)傳遞出聲音，氣味，或是具有觀賞性的操作動(dòng)作，以達(dá)到吸引招攬顧客的作用。

而小蜀南的場地空間有兩面對(duì)外，特色檔口以傳統(tǒng)單端頭方式設(shè)置無法進(jìn)行兩面同時(shí)招攬。

其次，先選后點(diǎn)的流線往往結(jié)合檔口布置，作為產(chǎn)品感知的核心。而傳統(tǒng)的布局形式也會(huì)讓場外的產(chǎn)品閱讀忽近忽遠(yuǎn)，不易形成良好的產(chǎn)品信息輸出，增加獲客概率。

最終，我們回歸原始需求，對(duì)傳統(tǒng)快餐空間進(jìn)行了原型拓?fù)洌?/p>

以中筒形式設(shè)置明廚檔口，呼應(yīng)空間弧形界面形態(tài)的同時(shí)，延伸了特色檔口效用，以達(dá)到兩面招攬。

結(jié)合中筒設(shè)置的產(chǎn)品感知界面拉近并均好化場外對(duì)產(chǎn)品的閱讀距離，兩個(gè)主要出入處設(shè)置蘸水臺(tái)，方便顧客取用，呼應(yīng)中筒鹵肉檔口。

全門面開放，高照度的燈光布局，將中筒內(nèi)的鹵肉制作場景，排隊(duì)點(diǎn)取餐場景，就餐場景融為一體，結(jié)合鏡面反射，形成熱鬧大氣的就餐氛圍。

另外，在品牌內(nèi)涵的呈現(xiàn)上，融入地域特色，將柔和光筒與密布的結(jié)構(gòu)桿相結(jié)合，抽象地傳遞蜀南地域特色——竹的意向。以原木，灰磚的材質(zhì)搭配營造純粹質(zhì)樸的感受，呼應(yīng)新鮮零添加的產(chǎn)品理念。

不同的餐飲類型有不同的空間邏輯相匹配，快節(jié)奏餐飲單價(jià)低，翻臺(tái)快，頻次高。相對(duì)的，其空間設(shè)計(jì)也應(yīng)全力服務(wù)于目標(biāo)客群的快速識(shí)別與捕獲，避免不必要的純裝飾化投入，結(jié)合產(chǎn)品形成綜合體驗(yàn)，進(jìn)而留住客人，塑造品牌力。

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網(wǎng)址: 小蜀南快餐空間原型探索 http://www.gysdgmq.cn/newsview792611.html