廚房用油大揭秘到底怎么吃油才健康
市面上的油實(shí)在是太多了！
別說(shuō)廚房小白，即使是久經(jīng)沙場(chǎng)的大廚，都不一定能分得清?。?br> 今天就給大家盤(pán)點(diǎn)一下常見(jiàn)食用油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和用途?圖2-4
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要知道人體約50%脂肪酸攝入來(lái)自于食用油，人體無(wú)法自主合成。所以選對(duì)油，吃好油，關(guān)系著我們的健康。
剛剛結(jié)束的第十四屆亞洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)，江南大學(xué)的王興國(guó)教授給出了吃油的重點(diǎn)“要少吃油，吃好油！”
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?什么是“好油”？
?0反式脂肪
攝入過(guò)多的反式脂肪酸可能會(huì)增加“慢性病”等風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)我國(guó)膳食指南參考攝入量，每天反式脂肪酸攝入要小于2g。反式脂肪酸來(lái)自于植物油的氫化作用。所以，選擇0反式脂肪的植物油更好！
?脂肪酸均衡合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，富含微量營(yíng)養(yǎng)素，如VE、植物甾醇
長(zhǎng)期吃同一種類的植物油，導(dǎo)致膳食脂肪酸攝入不均衡，例如
玉米油，高亞油酸，缺亞麻酸，富含植物甾醇
芝麻油，含芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等，缺亞麻酸
大豆油，富含亞油酸、亞麻酸
……
更多常見(jiàn)油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和脂肪酸配比?圖2-5
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對(duì)第十四屆亞洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)感觸最深的一點(diǎn)是，在我們的日常飲食中，除了要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，更要注意食用油的搭配攝入，但自然界中很難找到營(yíng)養(yǎng)完全均衡的食用油，只有搭配合理的調(diào)和油能夠做到營(yíng)養(yǎng)配比均衡。
幾年前我們家是不同油替換著吃，但換油的時(shí)候還要想下次買(mǎi)什么油?♀很麻煩，后來(lái)家里就換成調(diào)和油了，一直吃的金龍魚(yú)1：1：1調(diào)和油，有八種植物油科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，而且炒菜味道很
作為食品專業(yè)出身的營(yíng)養(yǎng)師，即使知道反式脂肪酸的危害，還是被這次的營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上專家們展示的數(shù)據(jù)shock到了，當(dāng)時(shí)就趕緊用手機(jī)查了查自己吃的油，發(fā)現(xiàn)全新升級(jí)后金龍魚(yú)1：1：1調(diào)和油，通過(guò)綠色工藝實(shí)現(xiàn)了零反式脂肪的同時(shí)也保留更多營(yíng)養(yǎng)，正好符合了王教授說(shuō)好油的三大標(biāo)準(zhǔn)，真的不愧是全球眾多營(yíng)養(yǎng)專家一致推薦的科學(xué)好油！
好啦，不同油的介紹就到這里啦~
?溫馨提示：無(wú)論選擇什么油，平常我們?cè)谂腼冞^(guò)程中不宜油溫過(guò)高，要掌握好火候！
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