祁門縣：非遺美食字豆糖 進(jìn)入生產(chǎn)旺季

中安在線   2022-12-13 16:56:06   來源：中安在線    作者：胡瑋 胡利軍   編輯：劉心珠

　　隨著年關(guān)的臨近，在祁門縣，一塊“寫上”福、祿、壽、囍、旺等祝福的“徽州字豆糖”也進(jìn)入了生產(chǎn)旺季。人們吃著這份兒直白又甜蜜的祝愿，心里的滋味比嘴里的豆糖更甜。

　　這段時(shí)間，在祁門縣閃里鎮(zhèn)桃源自然村，縣級字豆糖非遺傳承人葉四香的字豆糖作坊里開始忙碌起來。葉四香夫妻倆和請來的村里老師傅，每天都要忙上十來個(gè)小時(shí)，生產(chǎn)加工字豆糖。字豆糖主要材料是黃豆、黑芝麻和蔗糖。制作字豆糖時(shí)，必須得熬得住時(shí)間、耐得住性子，首先炒黃豆、熬糖稀就費(fèi)工費(fèi)時(shí)，需要多年的經(jīng)驗(yàn)，才掌握好火候?！岸棺痈闪?，拿出來，用手捏一下，殼子掉下來就熟了?！背炊箮煾敌煜擅颊f。

　　趁熱將熬好的糖稀，分別與磨好的黃豆粉、黑芝麻粉攪拌均勻，制成一大塊粉團(tuán)。接下來就是拼字的關(guān)鍵環(huán)節(jié)了，需要與時(shí)間賽跑，溫度低了芝麻粉就不能與黃豆粉粘連?！捌醋值臅r(shí)候，就需要保持那個(gè)溫度和那個(gè)厚度，拼起來差不多就照了，速度還要快，不能慢，慢了就做不起來了?！比~四香介紹。

　　以黃豆粉片為紙，以黑芝麻粉條為筆，將要制作的漢字按照筆畫拆解，用黑面和黃面鑲嵌組成漢字的大小部分，像搭積木一般，搭好每一筆紋路，最后用一塊大黃豆粉片將字裹成60公分左右長的長方體，接下來就是拉長切字了，“拉的時(shí)候要用巧勁，要拉得均勻，才能拉長，拉得比較整齊好看?！?/p>

　　筆畫越多，制作起來就越復(fù)雜，一般情況下，所有步驟要在半小時(shí)以內(nèi)完成。長方體被來拉長到六、七米，分成小段，放入切片機(jī)內(nèi)，切成薄片，豆糖中的福、祿、壽、囍、旺等喜慶字，絲毫不亂，令人驚嘆不已，“桃源村做字豆糖有幾百年的歷史，我是跟桃源的一位老師傅學(xué)的?？拷觋P(guān)了，銷量越來越大，我們一天生產(chǎn)，要生產(chǎn)兩百多斤。我做了大概也有十幾年了?！比~四香說。

　　字豆糖是祁門人基于文化與鄉(xiāng)情的創(chuàng)造，是各種喜事中不可缺席的糖果。人們在“咬文嚼字”中，品位著黃豆、芝麻和麥芽糖的香氣，表達(dá)著對于未來的美好祝福。（胡瑋 胡利軍）

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