封面新聞記者 付文超

近年來，餐飲業(yè)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型已成為大眾廣泛關(guān)注的議題 。5月17日， 由中國烹飪協(xié)會主辦的第二屆餐飲業(yè)健康營養(yǎng)發(fā)展大會在廣州舉行 。據(jù)悉，大會以“健康中國 餐飲先行 ”為主題，致力于搭建一個“產(chǎn)學(xué)研用 ”深度融合的協(xié)同創(chuàng)新平臺，推動餐飲產(chǎn)業(yè)的健康化轉(zhuǎn)型升級，探索智能餐飲服務(wù)與健康消費場景的創(chuàng)新模式 。

如何利用產(chǎn)品把營養(yǎng)健康的食物做得更美味是眾多產(chǎn)品創(chuàng)新和追求的目標(biāo) 。例如，家樂辣鮮露采用獨特的水溶性配方，能夠以水而不是油來激發(fā)相同的香辣美味 。在減鹽方面，家樂更是在2012年就推出了薄鹽的提鮮產(chǎn)品，在保持美味的同時 ，顯著降低鈉含量 。

聯(lián)合利華營養(yǎng)與健康亞洲區(qū)負責(zé)人唐煒在會上詳細解讀了數(shù)字化賦能團餐高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措和成功案例，分享了如何利用數(shù)字化工具優(yōu)化菜譜設(shè)計 、提升菜品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 、降低成本 、提高運營效率等寶貴經(jīng)驗 。唐煒表示 ，為推動行業(yè)生態(tài)升級，通過數(shù)字化菜譜工具“優(yōu)廚云 ”賦能廚師團隊支持食堂菜品科學(xué)三減。項目成果顯示，員工對健康菜品的滿意度提升10%以上，食堂鹽 、油 、糖使用量同比降幅達20%以上 。

相關(guān)負責(zé)人介紹，針對中小學(xué)生營養(yǎng)素攝入不均衡等問題，聯(lián)合利華飲食策劃推出定制化學(xué)生餐解決方案 ?；跀?shù)字化工具“優(yōu)廚云 ”的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，通過食材替換及烹飪工藝優(yōu)化，開發(fā)出“雙目輕松 ”“開胃活力 ”等四大營養(yǎng)套餐。

業(yè)內(nèi)人士表示，未來，企業(yè)應(yīng)更聚焦團餐及學(xué)生營養(yǎng)餐，持續(xù)推動三減技術(shù)落地，以實際行動詮釋企業(yè)責(zé)任與行業(yè)擔(dān)當(dāng) ，助力健康中國2030規(guī)劃實施 ，讓健康飲食成為全民觸手可及的生活日常 。

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