天冷啦，很多朋友就喜歡買點肉燉一燉，不管是羊肉，牛肉，雞肉，燉出的味道非常香，營養(yǎng)也很豐富，但很多朋友跟我說，他們燉出的肉，又柴又腥，而且不入味吃著也不鮮嫩，其實關(guān)鍵原因就是，您沒有掌握好燉肉的訣竅。

　　所以今天，我就給大家盤點了5個燉肉的小訣竅，朋友們只要看完后，學會記好，保證下次不管燉啥肉，鮮嫩入味，不腥不柴，感興趣的朋友跟著我往下看吧。

　　訣竅1、焯水之前必須沖水去腥。

　　很多朋友把肉買回家，不管是什么肉，冷水下鍋，加點蔥姜料酒直接焯水了，其實這種做法是錯誤的。咱們不管買什么肉，買回家后一定要放在水管下面，沖洗上個5到10分鐘，這樣才能從源頭處，去掉肉中的血水，燉出的肉，腥味會大大減少，并且肉湯更加清澈鮮美，所以這一個訣竅，大家一定要記好。

　　2、焯水之前剁開。

　　很多朋友買回家的肉，喜歡直接放鍋里焯水，其實這種做法是非常錯誤的，焯水之前，咱們一定要將肉剁小一點，這樣才能夠充分的焯掉里面的血水，比如說豬蹄，一定要剁開焯水，排骨，也一定要剁開焯水呀，這才是燉肉不腥不柴的關(guān)鍵，這一個訣竅，咱們大家也要記好。

　　3、焯水后一定要充分的煸炒。

　　很多朋友把肉類焯水后，喜歡撈出來直接放進清水里，然后加生抽老抽，蔥姜大料就開始燉了，這種做法也是錯誤的。焯完水后的肉類，一定要等鍋里蔥姜八角用油炒香之后，然后下鍋煸炒3到5分鐘，目的是，讓肉塊吸收蔥姜，料頭的香味，燉出來的味道更香，還有就是讓肉的表皮急劇收縮，鎖住里面的鮮味和營養(yǎng)，燉出來的肉才不至于發(fā)柴，所以這一個訣竅，大家也要記好。

　　4、放鹽的時機很關(guān)鍵。

　　很多人燉肉發(fā)腥發(fā)柴的原因，就是出在了這一步，燉肉時不能一開始放鹽，而是要等肉燉到中途再放鹽調(diào)味，因為提前放鹽，鹽會滲透進肉塊里面，導致燉出的肉塊過咸，口感發(fā)柴，所以一定要等燉到中途，再放鹽調(diào)味，而且也不宜放得太多，因為燉肉的湯，會越燉越少，越來越咸，所以咱們只需少放一點鹽，調(diào)味即可，所以這一個訣竅，大家也要記好。

　　5、燉好后記得燜至。

　　很多朋友在燉肉的時候，比如說燉排骨，燉雞肉，燉好之后嘗著味道可以了，就直接出鍋了，其實這時候肉塊，還沒有完全入味，咱們燉好之后，關(guān)火蓋上蓋子，再燜個5到10分鐘，這樣再盛到盤子里，味道更香更濃郁，口感更加鮮嫩，不腥不柴，所以這個訣竅，大家也要記好。

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