黃瓜炒雞蛋，看似簡單，然而 90%的人烹制出來卻是水汪汪的，蛋老且黃瓜蔫。實際上，只需掌控“高溫快炒+分步調(diào)味”之技法，短短 3 分鐘，便可成就蛋香馥郁、黃瓜脆嫩的絕佳搭配。此做法以雞蛋包裹黃瓜片，在鎖住水分的同時形成金黃的蛋衣，端上桌來，比大魚大肉還要備受青睞。
食材準備（2 人份）
黃瓜 1 根（約 300g）雞蛋 2 個調(diào)料：鹽 2g、白胡椒粉 0.5g、香油 3 滴關鍵輔料：蒜片 10g（增香而不奪味）詳細制作步驟
? 關鍵第一步：食材預處理
黃瓜處理：去除頭尾，以斜切之法切成橢圓形薄片（3mm 厚）加入 1g 鹽攪拌均勻腌制 3 分鐘，擠出水分（以保持脆爽）蛋液調(diào)配：將雞蛋加入剩余 1g 鹽、白胡椒粉打散增添 5ml 溫水（使其更為蓬松）
第二階段：分層快炒
熱鍋倒入涼油（1 勺），待油溫至六成熱時倒入蛋液待底部定型后迅速劃散，盛出備用利用余油爆香蒜片，放入黃瓜片以大火翻炒 20 秒雞蛋回鍋，淋入香油翻勻出鍋防翻車要點
刀工標準：黃瓜務必斜切以增大受熱面積火候控制：全程保持最大火力，溫度過低易出水鹽分分配：腌制黃瓜和蛋液分別加鹽拒絕久炒：黃瓜從入鍋到出鍋不超過 1 分鐘
口感對比數(shù)據(jù)
做法
黃瓜脆度
蛋嫩度
出水量
直接混炒法
★★☆
★★★
15ml
分步快炒法
★★★★☆
★★★★☆
≤3ml
結(jié)尾總結(jié)
如此烹制而成的黃瓜炒雞蛋，蛋塊蓬松，包裹著脆嫩的黃瓜，清爽而不油膩。冷藏之后口感會有所減損，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。剩余蛋液能夠煎成蛋餅，夾著黃瓜片當作早餐。
