自古以來就有“民以食為天”的說法，我們中國人對(duì)于美食有著近乎瘋狂般的喜愛，針對(duì)食物的做法，發(fā)明了煎炸炒燉等等做菜方式。但是因?yàn)槲覀兇蟛糠秩硕紱]有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，所以，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師來為大家說一些做飯時(shí)候的小竅門，希望能夠幫助到大家。

　　一：食材為什么要焯水，那些食材需要焯水，該怎么焯水呢？

　　蔬菜焯水的話外表的顏色會(huì)更加的鮮艷，看起來很有胃口，并且口感也會(huì)變得更加清脆。還有就是可以減輕蔬菜中的苦澀味道，并且也有殺菌的效果。就像是芹菜、油麥菜、菠菜等經(jīng)過焯水之后會(huì)更加的翠綠，苦瓜經(jīng)過焯水之后會(huì)減輕很多的苦味，胡蘿卜焯水會(huì)更加的脆甜，豆類中含有的微量毒素，也是可以通過焯水去掉的。肉類經(jīng)過焯水之后可以去除里面含有的血水，并且去除像是羊肉的膻味，豬肉的膩味，鴨肉的騷味，就算是各種動(dòng)物的內(nèi)臟都可以減少很大程度的異味。

　　蔬菜焯水的時(shí)候，一般都是用沸水中加入一點(diǎn)鹽和油（這個(gè)加不加都可以），然后直接把蔬菜放到水里就可以了。焯水完成之后記得馬上把蔬菜放到冷水里面，這樣可以防止蔬菜變黃。肉類一般都是直接放到冷水里面，然后開始加熱，水燒開之后就代表焯水完畢。肉類焯水之后會(huì)更好的去除里面的臟東西，也可以讓肉質(zhì)變得更加的鮮嫩。

　　二：蔬菜怎么清洗的干凈

　　我們很多人買蔬菜回家之后，都隨便的清洗一下就用，但是這樣是不對(duì)的。因?yàn)楝F(xiàn)在的蔬菜不像是之前的蔬菜，現(xiàn)在的蔬菜含有很多的農(nóng)藥、重金屬等臟東西。所以，我們買完菜之后一定要徹底地清洗干凈。我們最好采用浸泡法，就是說先在加了洗潔精的水里或者淘米水里泡上十分鐘左右，之后再重復(fù)兩遍這個(gè)過程就可以了。

　　三：做菜什么時(shí)候加鹽

　　這個(gè)我們應(yīng)該大部分人都不知道，一般來說都是隨便亂加的，有的菜剛下去就加鹽，有的等出鍋前加鹽。這個(gè)其實(shí)也是根絕我們做的菜的種類來決定的，就比如說燒烤和油炸類食物，這些都要先加鹽，但是其他的做法都是后放鹽。就像是炒綠葉蔬菜，這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該后放鹽，最好是在出國前加一點(diǎn)鹽就可以，根莖類蔬菜在8成熟的時(shí)候加鹽。反正就是越往后加鹽那就越健康。

　　四：煮飯的時(shí)候用冷水還是開水

　　我們平常做飯的時(shí)候，一般來說都是冷水淘米，之后冷水開始煮飯。這樣做事正確的，但是如果能用開水煮飯的話會(huì)更好，因?yàn)殚_水煮飯可以大大的縮短煮飯時(shí)間，并且也可以減少因?yàn)楦邷丶訜岫魇У臓I養(yǎng)。最關(guān)鍵的是開水煮飯不容易粘鍋，也就是說不容易煮糊掉。

　　五：熱鍋冷油

　　一直在鍋內(nèi)燒著油事故很不利于健康的，食材經(jīng)過高溫油炸之后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這個(gè)我們應(yīng)該都知道對(duì)身體很不好。就像是那種反復(fù)炸過食材的油，里面還會(huì)有很多的雜志沉淀，不僅影響口感，而且顏色也不好看。所以，我們炒菜的時(shí)候應(yīng)該熱鍋冷油，就算是把鍋燒的冒些煙都沒有關(guān)系，這個(gè)時(shí)候放冷油，然后放食材開始炒，不僅不會(huì)影響口感，而且還很健康。

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