一個(gè)人的生命過(guò)程是離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。從受精卵開(kāi)始，就要從母體中吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開(kāi)始正常的生長(zhǎng)和發(fā)育。我們知道，蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，人體各個(gè)組織、器官無(wú)一不含蛋白質(zhì)。人體在發(fā)育過(guò)程中，年齡越小蛋白質(zhì)不足對(duì)人體的傷害越大，嚴(yán)重的會(huì)造成永久性的不可逆的傷害。比如母親在懷孕的時(shí)候，尤其是孕早期，特別是頭三個(gè)月，是胚胎分裂成長(zhǎng)的的非常重要時(shí)期，這段時(shí)期如果準(zhǔn)媽媽的營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有達(dá)標(biāo)（包括各方面所需要的營(yíng)養(yǎng)），那就可能對(duì)小寶寶各個(gè)器官的發(fā)育造成很大影響，嚴(yán)重的話可能會(huì)使小寶寶的各個(gè)器官發(fā)育畸形。當(dāng)然每一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，對(duì)小寶寶影響也會(huì)不同。只不過(guò)這里主要講蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。在胎兒發(fā)育過(guò)程中，因?yàn)楦鱾€(gè)器官組織正在形成之中，孕期蛋白質(zhì)攝入不足，不僅會(huì)影響胎兒的體格發(fā)育，還會(huì)影響胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。在電視劇里，新媳婦懷孕，準(zhǔn)婆婆高興得馬上叫人燉雞湯，那絕不是空穴來(lái)風(fēng)，那是要給新媳婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白啊！

從胎兒變成新生兒，一個(gè)孩子呱呱墜地！一個(gè)健康的新生兒，代表他在母體里的營(yíng)養(yǎng)得到了充足的供給。不過(guò)，再健康的新生兒，依舊需要生長(zhǎng)發(fā)育，蛋白質(zhì)仍然十分重要！離開(kāi)了母體，新生兒開(kāi)始依靠進(jìn)食來(lái)維持生命和生長(zhǎng)發(fā)育。母乳里面包含了新生兒生長(zhǎng)發(fā)育所需全部營(yíng)養(yǎng)！但隨著月齡的增加，孩子一天天長(zhǎng)大，母乳里的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始不能滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要了，四到六個(gè)月的時(shí)候，要開(kāi)始逐步添加輔食了！對(duì)于半歲以后的孩子（半歲前純母乳喂養(yǎng)），蛋白質(zhì)攝入不足，輕則引起瘦弱，抵抗力低下，消化不好……瘦弱是因?yàn)樾纬山M織細(xì)胞的蛋白質(zhì)原材料不足，抵抗力低下是因?yàn)樾纬擅庖呒?xì)胞的蛋白質(zhì)原材料不足，比如免疫球蛋白的形成，消化不好可能是因?yàn)槲傅鞍酌覆蛔愕?。蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成組織細(xì)胞的重要成分，也是一些功能物質(zhì)如酶、激素，當(dāng)然也包括生長(zhǎng)激素等的重要成分，所以，嚴(yán)重一點(diǎn)的還可能引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，再?lài)?yán)重一點(diǎn)，特別是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒，可能患上蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥，如果是那樣的話，患兒很難活到5歲！在發(fā)展中國(guó)家，因?yàn)轲囸I與貧窮，蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的患病率是發(fā)達(dá)國(guó)家的20~50倍！

即便一個(gè)人健健康康的長(zhǎng)大成人，因?yàn)楸匾獡p失，也必須每天補(bǔ)充一定量蛋白質(zhì)，只不過(guò)正常人通過(guò)正常飲食一般都能獲得，沒(méi)感覺(jué)到這個(gè)問(wèn)題。但如果出現(xiàn)下述問(wèn)題，你就要好好考慮一下了。長(zhǎng)期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時(shí)，人體內(nèi)多種激素水平和身體成分會(huì)發(fā)生明顯改變，如體重明顯降低，各組織器官明顯萎縮，出現(xiàn)嚴(yán)重的負(fù)氮平衡和一系列臨床癥狀：極易感到疲勞，情緒不好，虛弱無(wú)力，嚴(yán)重者出現(xiàn)意識(shí)模糊，認(rèn)知能力下降，生長(zhǎng)停滯，體重下降，容易遭受感染等。

蛋白質(zhì)作為一種極為重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，伴隨人的一生。當(dāng)然，除了蛋白質(zhì)，人體還需要很多其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如水、無(wú)機(jī)鹽，微量元素，核酸，脂類(lèi)，糖類(lèi)，維生素等?？茖W(xué)合理的搭配食物有助于獲得平衡膳食，促進(jìn)人體的健康。

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