“北方的蔥花餅有多種做法，可用素油亦可用豬油來制作，過去北京還有一種叫脂油餅的面食，也就是用豬體內(nèi)腔貼近肋排的一塊厚厚的板油，或與豬大腸鏈接的網(wǎng)油切成小碎粒伴以蔥花來制作蔥花餅。這種豬板油不同于豬的肥膘，用它熬制出的豬油出成率較高，板油的80%以上都是豬的脂肪，而相對豬的肥膘則出油率要低一些。用豬板油制作的蔥花餅就叫做脂油餅，吃起來夠香但不健康。過去，由于人們的生活水平很低副食品又極其匱乏，聽老人們講，在很長一段歲月里都是憑票供應(yīng)肉食，許多家庭幾乎一個月都吃不上一次肉。傳統(tǒng)的北京人都喜歡吃炸醬面，但在那個歲月里人們制作炸醬時，幾乎都是用很少的肥肉末來炒醬，那碗炸醬面只是起到解解饞，吃的同時順便再細(xì)品一下那股久違了的誘人滋味。因此，當(dāng)年人們往往手拿著供應(yīng)極少的幾張肉票，大家在排隊買肉時大都選擇肥肉，而較瘦一些的肉會無人問津。
一段牢騷憶苦思甜之后，在這里只是提醒諸位吃友們，我們曾一度一無所有過，而現(xiàn)在已進(jìn)入了在那個時期人們所奢求的天堂，難道不是嗎？我國現(xiàn)在富強(qiáng)了，人們的生活已進(jìn)入了小康，因此更要珍惜過去。當(dāng)年，列寧的一句話最貼切，叫做；“以革命的名譽(yù)想想過去”！呵呵，一不留神從吃侃到了國情和意識形態(tài)！善哉、善哉！
書歸正傳，繼續(xù)聊吃。這款京味兒蔥花餅是用素油制作的，做法方法如下；”

面食特點；色澤金黃、皮酥內(nèi)軟、蔥香濃郁、口味微咸。

溫馨提示；
1、面團(tuán)不要硬，要和的稍軟一些。面餳好后切不可反復(fù)揉，否則出筋餅便不好吃了。
2、搟餅的時候不要用力，否則影響層次。如防止粘連和顯示出餅的層次感，可在涂抹好蔥油后均勻的撒上薄薄的一層干面粉，然后再涂抹一層蔥油，這樣捲好后層次之間不會粘連，可起到疊夾面酥的作用，捲的時候還不會流油。

大炒勺的這款京味兒家常面食“蔥花餅”就做好了，供朋友們參考！

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