絲瓜、冬瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜

吃瓜群眾表示

說(shuō)實(shí)在的，有的瓜確實(shí)有點(diǎn)苦

有的瓜雖然帶苦味，但是沒(méi)毒

有的就不一樣了，劇毒！

就比如：文中末尾要提到的那個(gè)瓜~

有網(wǎng)友說(shuō)：黃瓜吃起來(lái)有點(diǎn)苦是咋回事，是不是有毒？能不能吃？

1. 黃瓜發(fā)苦還能吃嗎？

輕微苦可以吃

黃瓜吃起來(lái)發(fā)苦是很常見(jiàn)的，主要是因?yàn)辄S瓜中的葫蘆素C造成的味道發(fā)苦[1]。黃瓜苦味產(chǎn)生的原因與黃瓜的成熟度和遺傳基因有很大的關(guān)系。[2]

并且，黃瓜的生長(zhǎng)條件對(duì)苦味也有一定的影響，黃瓜生長(zhǎng)的環(huán)境溫度太低（低于13℃）或者太高（高于30℃），以及陽(yáng)光不足、土地干旱等，都會(huì)導(dǎo)致苦味增加。

現(xiàn)在優(yōu)良選育的品種的黃瓜基本都不苦，鮮嫩黃瓜葉中葫蘆素C的量最高，隨著黃瓜的成熟含量會(huì)逐漸降低。 [3]

對(duì)于苦味的東西，很多人第一感覺(jué)就是「去火」「抗癌」，對(duì)于食物來(lái)講，至少?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，不存在「清熱去火」這樣的功效。至于「抗癌」，要想利用某一種食物來(lái)抗癌，恐怕有點(diǎn)吃力。

有研究表明葫蘆素C確實(shí)具有抗癌的作用：

葫蘆素可以殺死或抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),對(duì)于糖尿病也具有重要的防治功效。[4]

這項(xiàng)研究結(jié)果主要是針對(duì)葫蘆素C，并不表明吃苦味的黃瓜可以抗癌和防止糖尿病。

2. 這種瓜苦味的可能有劇毒，別吃

苦味的瓠[hù]子可能會(huì)導(dǎo)致中毒

瓠子中的苦味物質(zhì)主要來(lái)自于一種植物毒素——堿糖甙毒素，這種毒素主要存在于沒(méi)有熟透的瓠子中，而且性質(zhì)穩(wěn)定，加熱都很難破壞。潛伏期半小時(shí)~2小時(shí)，會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、頭痛等不適癥狀，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致死亡。[5]

關(guān)于使用苦瓠子引發(fā)中毒的事件也屢見(jiàn)不鮮。

圖片來(lái)源：百度截圖

因此，如果發(fā)現(xiàn)食物存在苦味，別以為就會(huì)有「清熱去火」的作用，小心「火」沒(méi)去，命倒是受到了威脅，那可就得不償失了。

總結(jié)一下：

黃瓜如果有輕微發(fā)苦是可以吃的，但是別指望能「去火」啥的，如果嫌棄苦味，可以削皮。如果特別苦，還是不建議吃的。

瓠子發(fā)苦堅(jiān)決不能吃，有毒的，嚴(yán)重可能會(huì)危及生命。

苦瓜是為數(shù)不多的、能夠「苦」的理直氣壯，而且還能吃的植物。它的苦味來(lái)源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷，其中葫蘆素是比較少的。所以，苦瓜的苦比較溫和。

參考文獻(xiàn)：

[1]尚軼, 馬永碩, 周淵,等. 黃瓜苦味形成的機(jī)理[C]// 中國(guó)園藝學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì). 0.

[2]顧興芳, 方秀娟, 張孟玉, et al. 黃瓜苦味研究概況[J]. 園藝學(xué)報(bào), 2000, 27(S1):000504-508.

[3]卿志星, 程辟, 周淵,等. 葫蘆素C在黃瓜植株中的代謝分布及其穩(wěn)定性研究[J]. 中草藥, 2014, 45(14):2080-2083.

[4]陳宗倫. 黃瓜苦味成分能抗癌降糖[J]. 農(nóng)業(yè)知識(shí):瓜果菜, 2015.

[5]沈寅虎,陶海冬,王永陽(yáng).幼兒園兒童食用苦瓠子中毒調(diào)查分析[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2012(06):68.

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