川菜中有一道水煮魚(yú)非常有名，鮮嫩的魚(yú)裹在肉里，煮熟后用熱油浸泡在魚(yú)肉上，魚(yú)肉鮮美可口，辛辣而厚重，油而不膩，配上各種自己最喜歡的副菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，吃了還想吃。

準(zhǔn)備：黑魚(yú)

綠色蔬菜，豆芽，蛋清，蔥，生姜，大蒜，干紅椒，花椒，胡椒

調(diào)味料：豆醬、鹽、雞精、白胡椒、淀粉、糖酒、淡醬油、老煙

[實(shí)踐步驟]

1.先將處理過(guò)的魚(yú)頭切碎，取出魚(yú)骨，然后將去骨的魚(yú)切成薄片，放入盆內(nèi)。加入少許鹽、白胡椒粉、一勺淀粉、一粒蛋清，用手抓傷，腌10至15分鐘。

2、準(zhǔn)備一些小菜，摘一些青菜來(lái)清洗，豆芽也要清洗備用，蔥切成小塊，姜和大蒜也切成片，紅辣椒用剪刀剪成小塊，把辣椒籽去除，然后準(zhǔn)備一小把麻椒，小把胡椒粉，（辣椒和麻椒清洗一下）以防止油炸糊。

3.在鍋中加水煮沸，分別加入豆芽和蔬菜，煮一分鐘左右撈出。煮熟的蔬菜和豆芽放在鍋底備用。

4。將油再次放入鍋中，加熱油，加入蔥、姜和大蒜，用一湯匙豆醬炒紅油，加入料酒、輕醬油，攪拌均勻，加入適量的水等。煮熟后，加入鹽、雞精、白胡椒粉和白砂糖，加入一些老抽上顏色，慢慢變成中、小火，放入魚(yú)片中，不要急于翻轉(zhuǎn)魚(yú)片，讓魚(yú)片留出幾秒鐘，使表面的糊狀熟透，固定幾秒鐘。然后輕輕地把魚(yú)片受熱均勻，八九分熟時(shí)盛出入盆，撒上蔥花備用。

5、再往鍋里放更多油，當(dāng)油溫度為70%或80%熱時(shí)，加入準(zhǔn)備好的辣椒、胡椒、胡椒油炸，炒1-2秒后，迅速淋在魚(yú)片上，水煮魚(yú)就做好了。

竅門(mén)：

1.應(yīng)根據(jù)你的喜好掌握豆醬和辣椒醬的用量。

2.湯底沸騰以后要離火或者小火下入魚(yú)片，鍋太沸騰會(huì)沖散魚(yú)片表面的漿。

3.炒辣椒和麻椒油要多放一點(diǎn)，否則就不好吃了。返回搜狐，查看更多