水煮魚，又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚，選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒、椒麻益氣養(yǎng)血功效，做出來的魚肉一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂，變成了人人都熱愛的一道名菜。

水煮魚

主料：

草魚一條、萵筍150g、黃豆芽150g

輔料：

花椒 20g、麻椒 20g、干辣椒 60g

配料：

米酒 2勺、白酒 2勺、淀粉 1勺、鹽（根據(jù)自己口味定）、陳皮 1塊、香葉 2片、丁香 10粒、姜 10片、蔥白、油、八角 2塊

步驟如下：

1.首先把買來的草魚，洗干凈，刮鱗片，去魚鰭，去頭去尾巴。

2.沿著魚的脊椎開始切開，片成兩片。把魚排也片下來。

3.開始片魚兩半的位置。

4.如果怕片的魚肉太薄容易滑動(dòng)，可以在魚下面墊上廚房用紙。

5.左右按住魚肉，右手輕輕片魚片，注意安全，防止切手。

6.魚片片的越薄越好，這樣有勁。

7.片好的魚片用清水洗幾次，去掉雜質(zhì)。

8.洗干凈之后開始加入淀粉，白酒，米酒，姜片，鹽，蔥白，腌制魚肉。

9.魚頭以及魚排剁開洗干凈。

10.把準(zhǔn)備好的豆芽以及筍切好，洗干凈。

11.然后開始放油到鍋內(nèi)，把準(zhǔn)備好的花椒 15g，麻椒15g以及香葉，八角，陳皮，丁香等加入鍋內(nèi)。小火炸5分鐘。

12.有香味之后，把干辣椒加進(jìn)去。關(guān)火，熱余溫炸辣椒。

13.然后慢慢把香料等材料撈出來。

14.剩余的油小火，繼續(xù)煎5g花椒以及5g麻椒。爆香。

15.燒水加入魚排以及魚頭，加入鹽以及白酒，姜片。

16.加入魚肉魚排煮熟。

17.準(zhǔn)備的黃豆芽跟筍煮熟，放入碗中。（這些菜提前煮好，然后再用新水煮魚肉）

18.把煮熟的魚排跟魚頭也放入準(zhǔn)備的大碗中。

19.魚片在剛才煮魚頭的鍋內(nèi)煮一下，煮熟之后，放入大碗中。

20.把剛才弄好的花椒麻椒油在火上熱一下，在加一些干辣椒，有香味之后關(guān)火，澆在大碗中。

21.水煮魚片就出鍋了。是不是很方便，簡單。

來點(diǎn)主食搭配，配上飲料，一頓大餐又可以滿足吃貨們了。還在等什么，趕快動(dòng)身，買魚買菜，準(zhǔn)備來一道水煮魚吧。

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