本報記者　陳希子

掌上咸寧報道?

生活在長江流域的咸寧人，最擅長把魚類鮮活美味的做法發(fā)揮到極致，顯然，魚糕就是其中一例。

魚糕寓意“年年有余，步步高升”，是不少人家飯桌上的美味佳肴，也是十里八鄉(xiāng)紅白喜事宴席上必備的菜品。身在異鄉(xiāng)的咸寧游子吃著魚糕，就好像回到了故鄉(xiāng)，而將魚糕作為禮品也是寓意深刻。

《論語·鄉(xiāng)黨》中記載：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”膾更多指魚生，通常要切得極細(xì)。杜甫曾有詩云：“無聲細(xì)下飛碎雪。”這種對魚處理方式的精細(xì)化程度，在咸寧人做魚糕的過程中體現(xiàn)得淋漓盡致。

魚糕的主要食材是魚，新鮮活魚去皮、剖片，用刀順方向剮，一刀刀剮出來的魚肉松軟、細(xì)嫩，再用豬肥肉和豆腐泥，一些調(diào)味料一起攪勻，平鋪到蒸鍋的布上，最后蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，蒸熟后在表面抹一層雞蛋黃液。奶白與金黃的顏色，魚、肉和豆腐的融合，好看又好吃的魚糕，就這樣做好了。

若是再講究的人家，做魚糕的其他食材皆來自于山野，雞蛋是家養(yǎng)的土雞下的新鮮蛋，連大蒜小蔥也是從家門口的菜園新挖來的。

魚糕在出鍋的時候，蒸氣裊裊升騰，空氣里飄著魚、肉和豆腐的清香，老遠(yuǎn)就能聞到，等候在一旁的小孩子們，便叫著嚷著，爭著搶著，瞅準(zhǔn)機(jī)會，就先下手為強(qiáng)，用手揪一塊，直往口里送。大人們會笑著呵斥：“當(dāng)心，別燙著?！?/p>

除了蒸煮，還可以做炸魚糕。鍋里的油微微冒著熱氣，此時的溫度正適合，轉(zhuǎn)小火，放入白如凝脂的魚糕片，略炸至表皮顯露一些焦黃色，結(jié)成薄殼，佐以少許鹽，揀出碼放進(jìn)盤子，撒上蔥花，開吃。

看起來軟糯細(xì)嫩的一片，肉質(zhì)卻帶著微微的彈性，并不松散，在筷子尖上顫抖。一口吃下去，沒有魚腥和其他添加調(diào)料的雜亂味道，只有魚肉特有的鮮香嫩滑，就像龍卷風(fēng)襲過口腔，肉類的咀嚼感使人們更容易滿足和幸福。

責(zé)編：周萱

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