黯然銷魂面是一道以面條為核心原料的家常面食，其制作方法因地域和家庭習(xí)慣存在差異，但均注重調(diào)味料的搭配與湯底的調(diào)制。核心調(diào)料包括醬油、辣椒油、花椒油、蔥花等，部分版本加入酸豆角、牛肉或溏心蛋提鮮 [1]?？诟幸月椤⒗?、鮮、香為特點，面條多選用粗掛面或手搟面以增強嚼勁 [2]。該面食在2010年代通過社交媒體和美食平臺廣泛傳播，衍生出東北風(fēng)味等地域特色做法。

制作方法

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黯然銷魂面的基礎(chǔ)做法可分為湯底調(diào)制、面條烹煮、配料添加三部分。湯底通常由醋、辣椒油、花椒油與鹽混合調(diào)配，部分版本采用番茄土豆熬制的高湯或骨頭湯 [1] [3]。面條以粗掛面為主流選擇，需煮至七八分熟保留彈性，亦有手工削面或玉米面混合高筋面粉制作的改良版本 [3]。

進(jìn)階做法包含三種典型流派：

酸辣風(fēng)味：以酸豆角炒肉沫為核心配料，通過酸味中和麻辣刺激，突出鮮香層次 [1]

葷食強化：添加煨煮三小時的牛肉塊或即食牛肉片，搭配溏心蛋提升營養(yǎng)價值

蔬菜搭配：東北地區(qū)慣用番茄、土豆片與青菜組合 [3]，江浙地區(qū)則偏好金針菇、豆芽等時蔬

口味特色

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該面食通過多重調(diào)料的精準(zhǔn)配比實現(xiàn)味覺平衡：

麻辣控制：花椒油與辣椒油按1:2比例混合，既保留椒麻香氣又避免過度刺激 [1]

酸味來源：陳醋用量約占湯底總量15%，部分版本以番茄天然果酸替代 [3]

鮮味提升：蠔油或生抽的加入增強整體鮮度，酸豆角、蔥花等配料通過高溫?zé)釡ぐl(fā)芳香 [1]

餐飲市場表現(xiàn)

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截至2021年，上海靜安寺商圈部分面館將其作為招牌菜品，定價28元/份并獲消費者全五星評價 [2]。家庭自制版本因食材成本可控（單份成本約5-8元），在短視頻平臺相關(guān)教程播放量超百萬次 [1]。

健康屬性

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采用低鹽配方時單份熱量可控制在400大卡以內(nèi)，通過增加蔬菜比例和選用全麥面條適配健身人群需求。部分餐飲店提供少油免辣改良版，滿足不同消費者需求 [2]。

文化傳播

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該菜名源自實體餐飲市場的面食產(chǎn)品，2016年后通過美食博主推廣形成跨地域傳播。豆果美食平臺收錄的兩種標(biāo)準(zhǔn)化菜譜累計獲得152次收藏，印證其家庭料理領(lǐng)域的受歡迎程度。

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