魚香肉絲是川菜中極具代表性的家常菜，以其獨特的“魚香”味聞名——雖無魚，卻能通過調(diào)料搭配出類似魚肉的鮮香，酸甜咸辣鮮平衡得恰到好處。下面為你詳細介紹它的做法和注意事項。

食材準備

- 主料：豬里脊肉250克（或雞胸肉，口感稍柴但更健康）、黑木耳100克（干品提前泡發(fā)）、胡蘿卜1根、青椒1個（或茭白、冬筍等時令蔬菜）

- 腌肉料：生抽5毫升、料酒5毫升、淀粉10克、食用油5毫升

- 魚香醬汁：生抽15毫升、香醋20毫升、白糖15克、鹽2克、淀粉5克、清水30毫升（所有調(diào)料提前混合拌勻）

- 其他：蒜末5克、姜末5克、蔥花10克、食用油適量

詳細步驟

1. 處理食材

- 豬里脊肉切成約0.3厘米粗的絲，加入腌肉料抓勻，靜置10分鐘腌制入味。

- 黑木耳泡發(fā)后去蒂，撕成小朵；胡蘿卜、青椒洗凈，切成與肉絲粗細相近的絲，方便同步炒熟。

2. 滑炒肉絲

- 鍋中倒油，油熱后放入腌制好的肉絲，用筷子快速劃散，炒至肉絲變色（約1-2分鐘），盛出備用。這一步能讓肉絲保持嫩滑，避免久炒變老。

3. 炒香配料

- 鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末爆香（約10秒），接著加入胡蘿卜絲翻炒1分鐘，再放入黑木耳和青椒絲，繼續(xù)翻炒30秒至蔬菜半熟。

4. 調(diào)制魚香味

- 倒入提前調(diào)好的魚香醬汁，大火快速翻炒至醬汁冒泡變濃稠（約30秒），讓醬汁均勻裹住蔬菜。

5. 混合出鍋

- 倒入之前炒好的肉絲，翻炒10-20秒，使肉絲均勻掛上醬汁，最后撒上蔥花，即可關(guān)火盛盤。

注意事項

- 肉絲切得粗細均勻，避免大小不一導致受熱不均；切肉時盡量順著紋理切，口感更嫩。

- 魚香醬汁的“酸甜平衡”是關(guān)鍵，可根據(jù)個人口味調(diào)整糖和醋的比例，喜歡酸口可多加5毫升醋，喜甜則增加5克糖。

- 蔬菜選擇靈活，除了胡蘿卜、青椒，還可加入筍絲、芹菜等，豐富口感和營養(yǎng)。

- 全程保持大火快炒，減少食材出水，讓菜品更干爽入味，肉絲也不易老。

按照這個方法做出來的魚香肉絲，肉絲嫩滑、蔬菜爽脆，酸甜開胃，搭配米飯再合適不過啦！返回搜狐，查看更多