日前舉行的2025年新發(fā)地食材集采集配大會上，北京學生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞為廣大商戶解讀了即將發(fā)布的《北京市學生營養(yǎng)餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標準。該標準細化了16類食品的采購要求，明確提出禁用野生蘑菇、木薯、四季豆等食材，為保障學生的飲食健康提供堅實保障。

《北京市學生營養(yǎng)餐原材料品質(zhì)指南》行業(yè)標準目前已經(jīng)完成起草，在召開專家論證會后即將發(fā)布。王清霞介紹，該標準涉及學生營養(yǎng)餐的16類原材料食品，分別是糧食及其制品、豆類及其制品、油脂及其制品、肉及其制品、水產(chǎn)及其制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、蔬菜及其制品、食用菌和藻類及其制品、水果及其制品、干堅果及其籽類、可可制品、烘焙食品、調(diào)味品、食糖及淀粉糖、淀粉及淀粉制品。

比如大米及其制品標準中，明確要求大米加工所使用的稻谷應為一年內(nèi)收割原料即新米加工制作，加工過程及配料中不得使用食品添加劑，還建議粗細搭配，適量食用全谷類食物如胚芽米、糙米等，營養(yǎng)素更全面，更有利于學生健康成長。

植物油方面，標準要求不得采購轉(zhuǎn)基因油脂，要定期調(diào)換使用不同類植物油，以滿足學生健康要求。畜禽肉類原材料方面，要求不得采購活禽、活畜宰殺，不得采購貓、狗、兔、鼠、飛禽及野生動物等肉類，肉類應無激素、無抗生素、無獸藥殘留，鼓勵采購冷卻肉如排酸肉、冷鮮肉、冰鮮肉原料。

原材料運輸方面，標準要求運輸前應對車輛或容器進行清潔，必要時應消毒，食品與非食品、不同類型的食品原材料應分隔，需冷凍的食品在運輸過程中食品中心溫度不應高于零下18℃，需冷藏的食品在運輸過程中車廂溫度應為0℃至5℃，上下浮動不超過3℃。

標準還對原材料驗收提出4項要求，包括資質(zhì)要求、抽樣比例要求、保質(zhì)期要求以及溫度要求等。

此外，標準還公布了校園餐禁止使用的食品原材料和慎用的食品原材料。禁止使用的食品原材料包括苦杏仁、銀杏、曼陀羅果實或種子、野生蘑菇、瓠瓜、木薯、四季豆、鮮黃花菜、野生山野菜、發(fā)芽馬鈴薯（土豆）、黑斑甘薯等食用不當易引起中毒的食物。慎用食材包括貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等貝類以及豇豆、蕓豆、蠶豆，還有豬肺、豬肝、豬心等動物內(nèi)臟器官等。

“我們制定這個標準，旨在提高學生營養(yǎng)餐的質(zhì)量水平，為學生餐行業(yè)的管理提供科學依據(jù)，營造良性的行業(yè)競爭氛圍?！蓖跚逑冀榻B，目前北京學生營養(yǎng)餐協(xié)會已經(jīng)有200多家單位會員、300多位個人會員，覆蓋北京市90%以上學生營養(yǎng)餐配送企業(yè)。該行業(yè)標準發(fā)布后，如發(fā)現(xiàn)使用不符合標準食材的企業(yè)，將通過公眾號等渠道公布這些企業(yè)名單，讓學校、家長共同監(jiān)督，讓孩子吃得更健康、更營養(yǎng)。

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