一
蜜餞涼果簡介
蜜餞是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品。形狀大多數(shù)不保持原果整體，柔軟滋潤，色澤透明或半透明，味道酸、甜、香，有原果風(fēng)味，有潤喉潤肺和營養(yǎng)補(bǔ)助作用。
涼果是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品。形狀一般保持原果整體，表面較干，有的呈鹽霜，味道甘美、酸甜、略咸，有原果風(fēng)味，并且有生津止渴，增進(jìn)食欲的效果[1]。
蜜餞涼果因其特殊的風(fēng)味以及營養(yǎng)價值備受廣大零食愛好者的青睞，已成為家中常備食品之一。
二
蜜餞涼果的食品安全問題
蜜餞涼果雖然益處多多，但產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量卻也令人擔(dān)憂。其中主要問題是食品添加劑的超限量使用。
根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年第32號公告中對水果制品抽檢不合格情況通告，水果制品有3批次不合格，涉及乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫殘留量、甜蜜素的超限量使用。
三
檢測指標(biāo)
1、乙二胺四乙酸二鈉
乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，它可與鈣、鎂、銅、鐵等多價離子配位形成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物，有效防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。
國標(biāo)GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果不得使用。
乙二胺四乙酸二鈉可對粘膜、上呼吸道、眼睛、皮膚產(chǎn)生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標(biāo)食品可對人體健康產(chǎn)生一定影響[2]。國標(biāo)GB 5009.278-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中乙二胺四乙酸鹽的測定》和出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 3855-2014《出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測定》均采用了高效液相色譜法測定食品中乙二胺四乙酸二鈉的含量。
2、二氧化硫殘留量
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后可能產(chǎn)生二氧化硫殘留。國標(biāo)GB 2760—2014規(guī)定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。
二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用過量會刺激消化道，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，還會造成人體免疫力低下、損害肝臟等不良后果。目前常用的檢測方法有滴定法、分光光度法、電化學(xué)法和離子色譜法[3]等。
3、甜蜜素
環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等各類食品中。國標(biāo)GB 2760—2014規(guī)定允許蜜餞涼果中的蜜餞類、果脯類甜蜜素最大使用量為1.0 g/kg，涼果類、話化類、果糕類甜蜜素最大使用量為8.0 g/kg。
長期過量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，會對人體健康造成不良影響。目前主要是通過氣相色譜法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行測定。
三
選購建議
1、選品牌
首選大型超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。果脯蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量市場上良莠不齊，最好到大型超市購買知名品牌產(chǎn)品。
2、看標(biāo)識
蜜餞產(chǎn)品外包裝必須符合GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，無論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞涼果外包裝都必須標(biāo)明：食品名稱，配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。
3、聞氣味，辨外觀
按照GB/T10782-2006《蜜餞通則》的要求，打開包裝后產(chǎn)品應(yīng)無異味、無霉變，各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的滋味與氣味。產(chǎn)品也應(yīng)無雜質(zhì)。
4、分對象
根據(jù)個人情況，選擇不同產(chǎn)品。因果脯含糖量可高達(dá)70%，對于糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產(chǎn)品。此外，針對鹽分較高，添加劑較多的產(chǎn)品，兒童要少食、慎食。
5、會保存
蜜餞在保存中一般不會出現(xiàn)由微生物引起的腐敗變質(zhì)情況發(fā)生。但是如果成品受潮時，就會使其中糖或鹽濃度降低而導(dǎo)致食物變質(zhì)。保存時要放在陰涼干燥的地方。如發(fā)現(xiàn)受潮，不能再食用。
參考文獻(xiàn)：
1.范志紅.果干果脯 蜜餞 水果脆片營養(yǎng)價值誰最高[N]. 中國食品報，2013-01-08(001).
2. 巫立健，賴國銀，白松等.高效液相色譜法測定面粉及面粉制品中乙二胺四乙酸二鈉的含量[J].分析測試學(xué)報，2017，36（10）：1230-1234.
3. 馬宇春. 離子色譜法檢測干筍中的二氧化硫[J].食品研究與開發(fā)，2017，38（15）：181-184.
公眾賬號轉(zhuǎn)載，需注明引用出處：微信號smqfood。返回搜狐，查看更多
