減糖與健康講義

打造一流蘇教版高中化學(xué)鬧資訊平臺(tái) 新化學(xué)網(wǎng)() 　減糖與健康 糖是什么？ 糖就是我們的主食------碳水化合物 一、碳水化合物的含義 碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界最豐富的有機(jī)物。 碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同，為2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。 二、碳水化合物的種類 單糖、低聚糖、多糖 三、碳水化合物的代謝 （一）碳水化合物的消化 食品中的碳水化合物，纖維素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有實(shí)際的消化價(jià)值。因此，可以將碳水化合物的消化簡(jiǎn)單化為淀粉和寡糖(雙糖蔗糖等)分解為機(jī)體可以吸收的單糖形式的過(guò)程。 三、碳水化合物的代謝 （二）碳水化合物的吸收 經(jīng)過(guò)消化以后的碳水化合物，以單糖的形式存在。這是碳水化合物能夠發(fā)生吸收的前提條件。在小腸內(nèi)容物中，葡萄糖占有絕對(duì)比例，其次是果糖。 三、碳水化合物的代謝 （三）碳水化合物的中間代謝 一般認(rèn)為，人體內(nèi)每個(gè)具有代謝功能的細(xì)胞，都具有利用葡萄糖進(jìn)行中間代謝的能力，也就是說(shuō)，葡萄糖代謝具有不固定于某一器官組織的特征，但是，相對(duì)地講，肝、肺和肌肉組織仍是葡萄糖代謝的主要器官組織。 四、碳水化合物的作用 ◇人體最主要的熱能來(lái)源 　在體內(nèi)釋放能量較快，供能也快，是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要熱能來(lái)源。 ◇機(jī)體的構(gòu)成成分 （如結(jié)締組織中的粘蛋白，神經(jīng)組織中的糖脂） ◇節(jié)約蛋白質(zhì)作用 ◇抗生酮作用 五、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把人體不能合成的小分子營(yíng)養(yǎng)素稱為必需營(yíng)養(yǎng)素，六大類營(yíng)養(yǎng)素中只有碳水化合物沒(méi)有必需營(yíng)養(yǎng)素。 碳水化合物在體內(nèi)的消化率最高，可達(dá)到98％。碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)生物氧化為二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量。 體內(nèi)碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于肝臟和肌肉中，總量約為300～400克，是人體能量的倉(cāng)庫(kù)，并能保持血糖的恒定。 六、碳水化合物的飲食來(lái)源 碳水化合物的供給量和來(lái)源 總熱能供量的55％～65％。 主要來(lái)源是谷類和根莖食品。 七、碳水化合物的攝入 如一個(gè)人攝入總熱量為10兆焦（2400千卡），10兆焦×60％÷17千焦＝360克碳水化合物。攝入的蔬菜、水果及其他食物中還含有少量碳水化合物，一般按50克左右計(jì)算，還剩余310克碳水化合物，這310克碳水化合物由糧食提供。每100克糧食中含有大約75克左右的碳水化合物，310÷75％＝413克糧食，則此人一天應(yīng)攝入400克糧食。 八、糖的失衡與健康 過(guò)量攝入糖的危害 促進(jìn)冠心病的發(fā)生和發(fā)展。 對(duì)血脂的影響。 引起齲齒、骨折與癌癥。 八、糖的失衡與健康 不足攝入糖的危害 谷類攝入減少造成B族維生素的缺乏。 主食不足造成動(dòng)物脂肪代謝不完全。 水果不能提供充足的碳水化合物，且易造成貧血。 代謝紊亂。 膳食缺乏膳食纖維可致多種疾病。 九、吃糖的學(xué)問(wèn) 健康生活 碳水化合物種類多樣化。 1、碳水化合物的來(lái)源應(yīng)有多種，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 2、主食中不可缺少粗糧。 九、吃糖的學(xué)問(wèn) 健康生活 根據(jù)血糖指數(shù)值選擇適合自己的食物。 血糖指數(shù)=　　進(jìn)食后2h內(nèi)血漿葡萄糖曲線的總面積 　　　 X100等量葡萄糖食后2h血漿葡萄糖曲線的總面積 血糖平衡的調(diào)節(jié) 糖尿病及其防治 1、平衡失調(diào) 高血糖(超過(guò)130mg/dL) 病癥 糖尿(血糖高于160～180mg/dL) 低血糖(50～60mg/dL) (1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型癥狀 “三多一少”現(xiàn)象：多食、多飲、多尿、體重減少 (為什么?) (2)糖尿病的危害 糖尿病是終身性疾病，可出現(xiàn)多種重癥并發(fā)癥。如高血脂癥，血栓、動(dòng)脈硬化，酸中毒等。 (3)糖尿病的治療 輕者控制飲食，加強(qiáng)鍛煉，口服降血糖藥物，重者注射一定的胰島素。 基因治療將成為根治糖尿病的措施。 （一）可多食的食物 1.黃豆：具有鎮(zhèn)靜、利尿，分解體內(nèi)多余的膽固醇，防動(dòng)脈硬化的功效，且是一種健身防病佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于中風(fēng)的預(yù)防與康復(fù)治療。 可多食的食物 2.黑米：滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效，對(duì)中風(fēng)患者的頭暈、目眩、血虛等癥有較好的療效。 可可多食的食物多食的食物 3.玉米：抑制膽固醇吸收，降血脂，防治動(dòng)脈硬化、腦梗死及血液循環(huán)障礙的功效。 可多食的食物 4.綠豆：為清補(bǔ)佳品，具有清熱解毒，利水消腫，止消渴，止瀉痢等功效，還有降血脂，降血壓的作用。對(duì)中風(fēng)并發(fā)高血壓、高脂血癥有較好的輔助康復(fù)作用。 5.魚類：能提高記憶力，降低血中膽固醇

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