食品安全是關(guān)系國計(jì)民生的重要問題，對于學(xué)校而言更是如此。
我國各地學(xué)校數(shù)量眾多，數(shù)量龐大的師生集中在學(xué)校食堂就餐，一旦食堂原材料采購、食材加工等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，極易引發(fā)食品安全事件。
本期“望·行業(yè)”，小望與大家匯總學(xué)校食堂檢查的常見問題，提出學(xué)校食堂食品安全的管控措施，以期為學(xué)校師生的健康飲食保駕護(hù)航。
硬件條件
典型不符點(diǎn)：設(shè)施不符合要求/不能使用
不符合描述：2024年3月，寧夏回族自治區(qū)賀蘭縣市場監(jiān)管局檢查某學(xué)校餐廳，發(fā)現(xiàn)該餐廳排水溝存在污垢、洗手設(shè)施不能正常使用、未使用腳踩式帶蓋垃圾桶、個別食品留樣量不足等問題,責(zé)令整改并警告。整改期過后問題未改善，對餐廳承包公司罰款5000元。
案例來源：寧夏市場監(jiān)管2024.7.5
典型不符點(diǎn)：測溫裝置故障
不符合描述：2024年2月，山東省德州市某技工學(xué)校食堂在接受德城區(qū)市場監(jiān)管局檢查時，發(fā)現(xiàn)該校食堂無食品安全管理制度及相關(guān)記錄；冷藏冷凍柜測溫裝置無法顯示內(nèi)部溫度；地面排水溝蓋板有洞、天花板、紗窗破損。要求3月前完成整改并給予警告。復(fù)查時以上問題仍未解決，罰款人民幣10000元。
案例來源：德州發(fā)布2024.6.28
典型不符點(diǎn)：天花板發(fā)霉
不符合描述：2024年4月，湖北省京山市市場監(jiān)管局對某小學(xué)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)該食堂衛(wèi)生環(huán)境較差，存留樣實(shí)物與菜譜有一樣不符，與外界相通的下水道縫隙過大，操作間天花板有霉斑等問題，責(zé)令立即改正并給予警告處罰。
案例來源：湖北市場監(jiān)管2024.7.3
原料管控
典型不符點(diǎn)：使用腐敗變質(zhì)食材加工
不符合描述：2024年4月，寧夏回族自治區(qū)同心縣市場監(jiān)督管理局檢查某中學(xué)食堂，發(fā)現(xiàn)該學(xué)校食堂使用發(fā)芽土豆加工食品，對當(dāng)事人作出罰款5000元的行政處罰。
案例來源：寧夏市場監(jiān)管2024.7.5
典型不符點(diǎn)：使用超過保質(zhì)期食品原料加工
不符合描述：2024年3月，兵團(tuán)第九師白楊市市場監(jiān)督管理局在檢查某中學(xué)時，發(fā)現(xiàn)該單位原料貯存間內(nèi)貨架上存放有過期食品，在后堂操作間柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)一盆涼拌黃瓜。對當(dāng)事人處以75000元罰款，并沒收違法所得805元及價值204元的過期食品原料。
案例來源：法治兵團(tuán)2024.5.27
不符點(diǎn)：食品混放
不符合描述：2024年3月，兵團(tuán)第六師市場監(jiān)管局在某職業(yè)技術(shù)學(xué)院檢查發(fā)現(xiàn)冷凍食品混放；半成品、成品盛放容器和制作工具標(biāo)識不清；專間標(biāo)識設(shè)施不符合要求；備餐人員個人衛(wèi)生差；三防設(shè)施故障，責(zé)令整改并警告。復(fù)查時問題依舊，當(dāng)事人被罰款19000元。
案例來源：法治兵團(tuán)2024.5.27
不符合描述：2024年3月，寧夏回族自治區(qū)永寧縣市場監(jiān)管局對寧夏某學(xué)院食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其存在冷藏柜葷素混放、食品留樣不規(guī)范等行為，責(zé)令改正并給予警告。后續(xù)檢查發(fā)現(xiàn)食堂未有效整改，再次檢查發(fā)現(xiàn)食堂未有效整改，仍存在食品安全問題，遂對當(dāng)事人作出罰款1.2萬元的處罰。
案例來源：寧夏新聞網(wǎng)2024.7.6
蟲害控制
典型不符點(diǎn)：通道無擋鼠板
不符合描述：云南省勐海縣市場監(jiān)管局在校園食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)某學(xué)校食堂通往外界的通道無擋鼠板，烹飪區(qū)與備餐間通道無防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，食品庫房放有殺蟲劑，食品留樣不規(guī)范，現(xiàn)場要求改正并給予警告處罰。經(jīng)復(fù)查，學(xué)校已對以上行為進(jìn)行了改正。
案例來源：西雙版納市場監(jiān)管2024.5.24
典型不符點(diǎn)：排風(fēng)扇未設(shè)置防蟲篩網(wǎng)
不符合描述：2024年4月，湖北省武漢市東湖新技術(shù)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局在某學(xué)校食堂檢查中發(fā)現(xiàn)多項(xiàng)問題，該校食堂存在多處墻面及地面破損、排風(fēng)扇未設(shè)置防蟲篩網(wǎng)、粗加工區(qū)域葷素水池混用、分餐間內(nèi)進(jìn)行蔬菜切配、原料儲存不規(guī)范等問題，責(zé)令十日內(nèi)整改并給予警告。5月復(fù)查發(fā)現(xiàn)問題未改善，責(zé)令改正并實(shí)施罰款行政處罰。
案例來源：中國網(wǎng)湖北2024.6.11
典型不符點(diǎn)：建筑設(shè)施有孔洞/縫隙過大
不符合描述：2024年2月，山東省德州市某技工學(xué)校食堂在接受德城區(qū)市場監(jiān)管局檢查時，發(fā)現(xiàn)該校食堂無食品安全管理制度及相關(guān)記錄；冷藏冷凍柜測溫裝置無法顯示內(nèi)部溫度；地面排水溝蓋板有洞、天花板、紗窗破損。要求3月前完成整改并給予警告。復(fù)查時以上問題仍未解決，罰款人民幣10000元。
案例來源：德州發(fā)布2024.6.28
不符合描述：2024年4月，湖北省京山市市場監(jiān)管局對某小學(xué)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)該食堂衛(wèi)生環(huán)境較差，存留樣實(shí)物與菜譜有一樣不符，與外界相通的下水道縫隙過大，操作間天花板有霉斑等問題，責(zé)令立即改正并給予警告處罰。
案例來源：湖北市場監(jiān)管2024.7.3
典型不符點(diǎn)：食品庫房放有殺蟲劑
不符合描述：云南省勐?？h市場監(jiān)管局在校園食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)某學(xué)校食堂通往外界的通道無擋鼠板，烹飪區(qū)與備餐間通道無防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，食品庫房放有殺蟲劑，食品留樣不規(guī)范，現(xiàn)場要求改正并給予警告處罰。經(jīng)復(fù)查，學(xué)校已對以上行為進(jìn)行了改正。
案例來源：西雙版納市場監(jiān)管2024.5.24
管理制度
不符點(diǎn)：未進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)
不符合描述：2024年3月，福建省泉州開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管分局對某集體用餐配餐企業(yè)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)企業(yè)未對員工進(jìn)行必要的食品安全知識培訓(xùn)，也未將部分食品信息錄入省級追溯管理系統(tǒng)。執(zhí)法人員責(zé)令企業(yè)立即改正違法行為，并給予現(xiàn)場警告處罰。
案例來源：閩南網(wǎng)2024.7.8
不符點(diǎn)：實(shí)際留樣重量與標(biāo)簽不符
不符合描述：2024年4月，泉州開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管分局檢查某幼兒園發(fā)現(xiàn)上午點(diǎn)心貝貝蛋糕的留樣盒標(biāo)簽顯示重量126克，實(shí)際稱重僅為91克。泉州市市場監(jiān)管局責(zé)令幼兒園改正違法行為，并給予現(xiàn)場警告處罰。
案例來源：閩南網(wǎng)2024.7.8
不符點(diǎn)：存留樣實(shí)物與菜譜不符
不符合描述：2024年4月，京山市市場監(jiān)管局對某小學(xué)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)該食堂衛(wèi)生環(huán)境較差，存留樣實(shí)物與菜譜有一樣不符，與外界相通的下水道縫隙過大，操作間天花板有霉斑等問題，責(zé)令立即改正并給予警告處罰。
案例來源：湖北市場監(jiān)管2024.7.3
結(jié)語
食品安全是頭等大事。
在食材供應(yīng)鏈行業(yè)深耕的29年來，望家歡以“守護(hù)餐桌安全，共享美好生活”為使命。構(gòu)建了一套系統(tǒng)的食安監(jiān)管體系，研發(fā)了一系列食安監(jiān)管數(shù)字化平臺，守護(hù)孩子們的每一餐！
來源：聯(lián)合食安-食品580返回搜狐，查看更多
