近兩年，“萬(wàn)物皆可椰”似乎成為了現(xiàn)制食品行業(yè)的新景象。椰子是優(yōu)秀的植物蛋白基來(lái)源，兼具水果和堅(jiān)果的特點(diǎn)，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和完美的口感融合度，使其具有強(qiáng)大的品類(lèi)延伸性。它不僅是咖飲、茶飲行業(yè)的首選植物基，而且廣泛應(yīng)用于烘焙、甜品等領(lǐng)域。椰子與咖啡、水果、茶、酸奶、烘焙、冰激凌的百搭組合，成為打造爆品的標(biāo)準(zhǔn)方程式。幾乎所有泛餐飲行業(yè)，都可以與椰子相結(jié)合，創(chuàng)造無(wú)限可能。

在咖飲、茶飲行業(yè)，椰子方程式已被成功驗(yàn)證。2023年，生椰拿鐵反超拿鐵，成為五大城市線(xiàn)上咖啡外賣(mài)銷(xiāo)售TOP1的品類(lèi)。在茶飲行業(yè)，椰乳已成為使用率最高的植物基，無(wú)論是喜茶、古茗還是甜啦啦，椰子相關(guān)飲品是菜單必備。

椰子在咖飲、茶飲上的熱度，也攪動(dòng)了烘焙行業(yè)的一江春水。2024年以來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康烘焙的需求日益增強(qiáng)，椰子在烘焙上的應(yīng)用已呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。用椰乳、椰子粉、椰子油分別替代牛乳、面粉、黃油，已成為重要的趨勢(shì)。椰子卡仕達(dá)醬、椰子大福、椰香麻薯、椰香泡芙等創(chuàng)新型產(chǎn)品的涌現(xiàn)，為這股熱度推波助瀾。

作為頭部的椰基供應(yīng)鏈企業(yè)，中椰控股針對(duì)泛餐飲場(chǎng)景，推出了厚椰乳、生椰乳、輕椰乳、香椰水、常溫椰漿、椰子粉等全品類(lèi)椰基產(chǎn)品，構(gòu)建了以KARA（佳樂(lè)）、卡樂(lè)椰、馥蘇為代表的品牌矩陣。

其中，KARA（佳樂(lè)）是進(jìn)口品牌，主打常溫椰漿；卡樂(lè)椰是自有品牌，主要產(chǎn)品為厚椰乳、生椰乳與輕椰乳；馥蘇也是自有品牌，椰子粉為其拳頭產(chǎn)品。

過(guò)去的十多年，中椰控股一直深耕咖飲、茶飲渠道。憑借強(qiáng)大的定制化解決方案能力和生產(chǎn)供應(yīng)鏈能力，中椰控股成為B端椰基市場(chǎng)的頭部企業(yè)之一。2024年，中椰控股重點(diǎn)發(fā)力烘焙市場(chǎng)，一出手就是三張王牌。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年，中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模為5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%，預(yù)計(jì)2029年可達(dá)到8595.6億元，市場(chǎng)潛力巨大。如今，椰基之風(fēng)剛剛刮到烘焙行業(yè)，如果椰基產(chǎn)品真能替代牛乳、面粉、黃油，那么其市場(chǎng)前景是驚人的。中椰控股正是看中了這一前景，重點(diǎn)發(fā)力烘焙市場(chǎng)，推出了一整套烘焙應(yīng)用解決方案，高價(jià)聘請(qǐng)臺(tái)灣知名烘焙師，打造了數(shù)款爆款椰基烘焙產(chǎn)品。

近日，記者深入探訪(fǎng)中椰控股，就其布局烘焙市場(chǎng)的底層邏輯進(jìn)行了深入采訪(fǎng)。

馥蘇椰子粉：替代面粉的更好選擇

國(guó)內(nèi)90%的年輕女性和Z世代消費(fèi)者認(rèn)為吃下午茶蛋糕容易發(fā)胖，偶爾想吃是為了口腹之欲和帶來(lái)的快樂(lè)感，如何讓下午茶蛋糕既好吃又沒(méi)負(fù)擔(dān)，還能能一解口腹之欲？用椰子粉替代面粉，成為了更好的選擇。

在社交媒體上，減脂、塑形、身材管理是關(guān)注度最高的熱詞，而這些熱詞往往與低碳水、低脂、控糖、高蛋白緊密聯(lián)系在一起的。如何吃得健康，已成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題。在這一趨勢(shì)的引領(lǐng)下，傳統(tǒng)烘焙行業(yè)正在被顛覆和改造。用“高蛋白”和“替代碳水”的思路來(lái)重塑烘焙行業(yè)，已成為業(yè)界普遍的共識(shí)。

傳統(tǒng)烘焙的原料主要是面粉，白砂糖，黃油，棕櫚油等等，這決定了其天然具備高碳水、高油的特性，也導(dǎo)致傳統(tǒng)烘焙無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的健康需求，尤其是運(yùn)動(dòng)健身人群、減脂瘦身人群、兒童和慢性病患者等人群的需求。

過(guò)去，很多烘焙品牌的健康化改造做法是用全麥面粉替代普通面粉、添加谷物及粗糧、減少糖的用量、減少油脂用量或用牛油果等替代黃油，但犧牲了口感。隨著無(wú)面粉烘焙、蛋白烘焙逐漸興起，人們開(kāi)始設(shè)法用椰子粉去替代面粉。

據(jù)中椰控股烘焙事業(yè)部負(fù)責(zé)人介紹，椰子粉是高蛋白粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，香醇絲滑，潔白細(xì)膩，易融易化，是面粉的最佳替代品之一。在椰子粉替代面粉的趨勢(shì)影響下，中椰控股旗下的馥蘇椰子粉銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升，其主要增量來(lái)自于烘焙市場(chǎng)。在山姆店，椰子蛋卷成為超級(jí)爆品；在天貓，椰子輕蛋糕銷(xiāo)量驚人。這些創(chuàng)新烘焙產(chǎn)品，引領(lǐng)了烘焙行業(yè)的椰子風(fēng)潮，直接帶動(dòng)了馥蘇椰子粉的銷(xiāo)量。

相比傳統(tǒng)的面粉，馥蘇椰子粉具有五大優(yōu)勢(shì)?！皬挠昧可峡矗?份小麥粉=1/4椰子粉+1個(gè)雞蛋，用量更節(jié)省，味道更特別；椰子面粉應(yīng)用廣泛，是真正的健康烘焙、生酮烘焙，能烘烤成面包、餅干、蛋糕、松餅等；椰子粉可以混合到奶昔和冰沙中，可自然地增加纖維醇厚的口感和椰子香氣；椰子免費(fèi)具有高纖維，容易讓人產(chǎn)生飽腹感，減少對(duì)食物的攝取量，可以幫助愛(ài)美人士，輕松管理身材；椰子粉更健康，自然0添加，不給身體添負(fù)擔(dān)，符合當(dāng)前烘焙的減糖健康的趨勢(shì)。”

如今，中椰控股基于馥蘇椰子粉，研發(fā)了出了一系列烘焙應(yīng)用解決方案，其中椰味奶油、椰味卡仕達(dá)醬最受烘焙品牌歡迎，它不僅具有獨(dú)特的椰子清香，而且口感濃郁、健康少糖，可以完全替代傳統(tǒng)奶油、卡仕達(dá)醬。

此外，中椰控股還特別研發(fā)了椰子大福、椰子泡芙、椰子吐司、椰子蛋糕、椰子貝果、椰子蛋撻、椰子可頌、椰子奶酪千層、椰子瑞士卷、椰子曲奇、椰子麻薯、椰子舒芙蕾、椰子餅干等數(shù)十款產(chǎn)品，能滿(mǎn)足烘焙企業(yè)的椰基改造全部需求。如今，在烘焙行業(yè)，用椰子粉替代傳統(tǒng)面粉，已成潮流；許多品牌用馥蘇椰子粉，做成美味生酮蛋糕。

卡樂(lè)椰椰乳：高蛋白烘焙的椰基原料

高蛋白是健康烘焙的重要特點(diǎn)，也是消費(fèi)者的健康需求。然而，在烘焙制品中，蛋白、纖維含量的提高容易導(dǎo)致糕點(diǎn)、餅干質(zhì)地干硬、變韌，成品體積不足等等，影響產(chǎn)品的質(zhì)地、口感和外觀(guān)，使產(chǎn)品很難達(dá)到傳統(tǒng)烘焙的口感與風(fēng)味。

在烘焙行業(yè)，口感決定生死。調(diào)查顯示，人們對(duì)高蛋白食品飲料的反饋，超過(guò)一半的消費(fèi)者將“口味”視為最重要的因素，次要在乎的是“衛(wèi)生與便利”。近兩年來(lái)，代餐概念火熱，健康烘焙類(lèi)產(chǎn)品受到注重體重管理的消費(fèi)者的追捧，但令人遺憾的是，消費(fèi)者對(duì)健康烘焙產(chǎn)品的普遍評(píng)價(jià)是：“難吃”。一邊是到處尋找真正的、好吃的健康低碳水烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)者，一邊是無(wú)法為消費(fèi)者提供滿(mǎn)意口感的烘焙行業(yè)。

要做到健康，也要做到好吃，是烘焙行業(yè)升級(jí)過(guò)程中不得不解決的難題。今天，國(guó)內(nèi)已經(jīng)可以通過(guò)工藝改良，打破傳統(tǒng)原料的限制。以椰子粉、椰乳、椰漿、椰子油、椰蓉為原料打造更健康的烘焙產(chǎn)品。在這個(gè)領(lǐng)域，中椰控股走在了行業(yè)前列。

通過(guò)多年的技術(shù)沉淀，中椰控股可以做到以椰子基底為主要原料的烘焙產(chǎn)品，能在口感上超越傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品。其秘訣在于，卡樂(lè)椰厚椰乳521、馥蘇醇香椰子粉與椰子油的完美搭配。

卡樂(lè)椰厚椰乳521是中椰控股推出的王牌產(chǎn)品，它具有香濃絲滑、回味悠長(zhǎng)、提味增香等特點(diǎn)，更重要的是它具有0膽固醇、0反式脂肪酸等健康屬性。這款產(chǎn)品在咖飲行業(yè)受到了廣泛的歡迎，許多頭部咖飲品牌都采用卡樂(lè)椰521作為植物奶基底。在與烘焙頭部品牌聯(lián)合共創(chuàng)的過(guò)程中，中椰控股發(fā)現(xiàn)，卡樂(lè)椰厚椰乳的特性能與烘焙產(chǎn)品完美融合，尤其是馥蘇醇香椰子粉結(jié)合后，能夠更好地提味增香。

利用新技術(shù)，中椰控股已經(jīng)開(kāi)發(fā)了一系列椰基烘焙產(chǎn)品，例如椰子曲奇，它以卡樂(lè)椰厚椰乳521、馥蘇椰子粉和椰子油為主要原料。在與一些傳統(tǒng)曲奇做口感測(cè)試時(shí)，椰子曲奇有著獨(dú)特的風(fēng)味，口感更佳。由于它使用了椰子粉，蛋白含量是傳統(tǒng)烘焙曲奇的數(shù)倍，但碳水化合物、脂肪含量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)曲奇。同時(shí)，它用椰子油替代黃油，椰子油號(hào)稱(chēng)“維密油”，椰子油中的中鏈脂肪酸能直接在腸道水解吸收變成能量，不易堆積脂肪，特別適合減脂減重人士。

調(diào)研顯示，近70%的消費(fèi)者，希望蛋糕更加松軟和濕潤(rùn)，既達(dá)到入口即化的爽感，還需降低甜度系數(shù)。以椰子粉替代面粉為基底研發(fā)，同時(shí)添加厚椰乳、椰子油，中椰控股能做到口感堪比傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品，但與之相比更健康，甜度更低，無(wú)需擔(dān)心熱量負(fù)擔(dān)和長(zhǎng)胖之憂(yōu)，還能一解口腹之欲。

除了卡樂(lè)椰厚椰乳外，中椰控股還引進(jìn)了全球最大椰子企業(yè)——三務(wù)集團(tuán)的KARA（佳樂(lè)）椰漿，它是一款利樂(lè)包常溫椰漿。經(jīng)過(guò)十多年的云運(yùn)營(yíng)，許多高端烘焙品牌采用Kara利樂(lè)包椰漿來(lái)制作椰子風(fēng)味的烘焙產(chǎn)品。

如今，中椰控股構(gòu)建了強(qiáng)大的產(chǎn)品矩陣，能一站式滿(mǎn)足烘焙客戶(hù)所需：KARA椰漿能高端烘焙品牌的需求；而對(duì)于親民的烘焙客戶(hù)，卡樂(lè)椰厚椰乳則能滿(mǎn)足全部所需。

中椰控股擁有深厚的供應(yīng)鏈體系積淀，在全國(guó)有2個(gè)椰基生產(chǎn)基地，總投資超過(guò)3.5億元。在烘焙行業(yè)，頭部品牌為了追求產(chǎn)品的差異化，往往希望供應(yīng)商能提供定制化的解決方案。憑借強(qiáng)大的底層研發(fā)能力，遍布全球的供應(yīng)鏈能力，和強(qiáng)大的生產(chǎn)能力，中椰控股能一站式滿(mǎn)足烘焙客戶(hù)定制化的需求，不僅能做到品質(zhì)更穩(wěn)定，而且價(jià)格更實(shí)惠。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康理念認(rèn)識(shí)的加深，天然、無(wú)添加、低糖等成為烘焙消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵詞和風(fēng)向標(biāo)。傳統(tǒng)烘焙賽道的健康化升級(jí)是必然的趨勢(shì)，而蛋白烘焙正是國(guó)外快速增長(zhǎng)、國(guó)內(nèi)正在發(fā)力的新細(xì)分品類(lèi)。越來(lái)越多的椰基加工企業(yè)打出“健康牌”，將創(chuàng)新和健康應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品中，無(wú)論在口感上、食用體驗(yàn)上還是在營(yíng)養(yǎng)上，椰基烘焙產(chǎn)品都已經(jīng)完全有實(shí)力和傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品一較高下了。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，椰子類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展得益于其天然營(yíng)養(yǎng)、有差異化這樣的紅利。植物蛋白概念的普及和消費(fèi)者需求的不斷增長(zhǎng)，給這個(gè)行業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。隨著中椰控股在烘焙市場(chǎng)的不斷發(fā)力，一股椰風(fēng)即將席卷烘焙行業(yè)。未來(lái)，以高品質(zhì)、減負(fù)擔(dān)、輕配料為特征的椰基烘焙產(chǎn)品，是否成為烘焙行業(yè)的主流？讓我們拭目以待。

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