中國商報(bào)（記者 馬嘉 文/圖）在第十二屆中國商業(yè)創(chuàng)新大會(huì)健康中國高峰論壇間隙，中國商報(bào)記者見到了功藏酒業(yè)集團(tuán)有限公司技術(shù)副總經(jīng)理?xiàng)畛?。作為一名擁有三十余年釀酒?jīng)驗(yàn)、連續(xù)多年擔(dān)任國家級(jí)白酒評(píng)委的行業(yè)專家，當(dāng)被問及“老手藝”在“新智造”時(shí)代的位置時(shí)，他的眼中閃著光：“數(shù)字化沒有取代傳統(tǒng)，而是讓老師傅的經(jīng)驗(yàn)變得可量化、可傳承，讓每一滴酒都更精準(zhǔn)、更科學(xué)?！?/p>

功藏酒業(yè)集團(tuán)有限公司技術(shù)副總經(jīng)理?xiàng)畛枴?/p>

人機(jī)協(xié)同 勾調(diào)從“指尖藝術(shù)”到“數(shù)據(jù)科學(xué)”

白酒的品評(píng)與勾調(diào)，歷來被視為依賴敏銳感官與豐富經(jīng)驗(yàn)的“舌尖藝術(shù)”。當(dāng)大數(shù)據(jù)與人工智能浪潮襲來，這門古老技藝如何“接招”？

“微機(jī)勾調(diào)已經(jīng)進(jìn)入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)。”楊朝陽坦然承認(rèn)技術(shù)的滲透，但他更強(qiáng)調(diào)融合，“它的作用不是取代老師傅，而是把他們積累多年的寶貴經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可以分析、可以傳承的數(shù)據(jù)模型。”

他描述了一個(gè)現(xiàn)代勾調(diào)室可能出現(xiàn)的場(chǎng)景：調(diào)酒師提出一個(gè)風(fēng)味構(gòu)想，系統(tǒng)能快速從海量基酒數(shù)據(jù)庫中篩選出符合風(fēng)味輪廓的候選組合，并預(yù)測(cè)勾調(diào)后的穩(wěn)定性。最終，由調(diào)酒師憑借敏銳的感官進(jìn)行微調(diào)和拍板?！斑@就是人機(jī)協(xié)同?！睏畛栒f，“大數(shù)據(jù)提供支撐，經(jīng)驗(yàn)確保靈性，最終讓勾調(diào)更精準(zhǔn)、傳承更科學(xué)。對(duì)于我們這些老評(píng)委來說，數(shù)字工具不是束縛，而是讓手藝有了更大的延伸空間。”

品質(zhì)的穩(wěn)定性是白酒的生命線。過去，這高度依賴于老師傅的“火眼金睛”與“妙手神鼻”。如今，數(shù)字技術(shù)正構(gòu)建起從田間到餐桌的全鏈條、可量化的品質(zhì)護(hù)城河。

楊朝陽向記者列舉了幾個(gè)生動(dòng)的應(yīng)用場(chǎng)景：“比如，在釀造車間和地下酒窖，我們布設(shè)了物聯(lián)網(wǎng)傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、濕度、乙醇濃度，這些細(xì)微變化直接關(guān)系微生物活性和風(fēng)味形成。在勾調(diào)環(huán)節(jié)，通過色譜分析數(shù)據(jù)，可以像‘指紋識(shí)別’一樣快速鎖定批次間的微小差異，確保一致性。下一步，我們還計(jì)劃啟用數(shù)字標(biāo)簽，讓每一瓶酒的‘生命旅程’都可追溯。”

健康解碼 從“風(fēng)味至上”到“體感平衡”

隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)，“適量飲酒、健康飲酒”成為主流訴求。白酒與健康的關(guān)系，成為行業(yè)必須用科技來回答的命題。

“這是一個(gè)復(fù)雜而專業(yè)的課題。”楊朝陽說，“當(dāng)前行業(yè)的共識(shí)，是在‘適度’的前提下，利用現(xiàn)代科技手段降低酒體中引起不適的成分，優(yōu)化風(fēng)味與飲用體感的平衡?！?/p>

據(jù)楊朝陽介紹，功藏酒業(yè)在堅(jiān)守傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、陶壇儲(chǔ)存等核心工藝的同時(shí)，整個(gè)生產(chǎn)鏈條（從原料分級(jí)、釀造控制到儲(chǔ)存陳化、酒體設(shè)計(jì)）都新增了一個(gè)明確的導(dǎo)向：追求“更純凈、更舒適、飲后負(fù)擔(dān)更輕”?！拔覀兊乃屑夹g(shù)創(chuàng)新，最終都要落到為消費(fèi)者帶來實(shí)質(zhì)性的體驗(yàn)提升上。這是根本目的?！?/p>

作為國家級(jí)白酒評(píng)委，楊朝陽親歷了行業(yè)對(duì)白酒認(rèn)知的演變?！斑^去評(píng)酒，核心是香氣、滋味、風(fēng)格；現(xiàn)在，必須把‘飲后舒適度’放在同等重要的位置?！?/p>

消費(fèi)者需求的變遷，直接驅(qū)動(dòng)了技術(shù)研發(fā)思路的“重心轉(zhuǎn)移”?！斑@促使我們必須從‘重風(fēng)味口感’向‘風(fēng)味與體感兼顧’轉(zhuǎn)變?！睏畛栒J(rèn)為，這意味著研究不僅要分析令人愉悅的香味成分，更要深入探究導(dǎo)致口干、上頭等不適感的物質(zhì)根源，并通過工藝優(yōu)化去降低它們?！爱a(chǎn)品設(shè)計(jì)的目標(biāo)，已經(jīng)從‘調(diào)得好喝’，升級(jí)為‘調(diào)得既好喝，又讓人喝得輕松、舒服’?！?/p>

面對(duì)“數(shù)智”與“健康”的雙重趨勢(shì)，白酒風(fēng)味將走向何方？楊朝陽強(qiáng)調(diào)：“淡化香型邊界，聚焦品牌獨(dú)有的風(fēng)味個(gè)性，是明確的方向。我們正在積極探索，希望產(chǎn)品能同時(shí)兼顧風(fēng)味的獨(dú)特性和飲用的健康屬性。”

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