巧克力面包，瑞士卷，這類(lèi)高糖高熱量的蛋糕甜點(diǎn)因其便捷和美味，長(zhǎng)期占據(jù)都市打工人的餐桌。然而隨著消費(fèi)者生活方式的變化，健康飲食逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。傳統(tǒng)高糖、高脂的烘焙產(chǎn)品逐漸失去了市場(chǎng)，取而代之的是那些更加注重健康、營(yíng)養(yǎng)、低糖、低脂的烘焙新品。

01

健康烘焙的崛起

健康烘焙的崛起并非偶然，而是市場(chǎng)長(zhǎng)期培育和消費(fèi)者教育共同作用的結(jié)果。烘焙品牌們敏銳地捕捉到市場(chǎng)的變化，紛紛調(diào)整產(chǎn)品策略，加大健康烘焙產(chǎn)品的研發(fā)力度。品牌不僅注重原料的選擇，還注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)配比和口感體驗(yàn)，力求為消費(fèi)者帶來(lái)既美味又健康的烘焙產(chǎn)品。

在這一浪潮中，全谷物和超級(jí)食物成為了重要的推動(dòng)力。全谷物產(chǎn)品憑借高纖維、低糖分的特性而備受青睞，而超級(jí)食物如奇亞籽、藜麥等則以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)英敏特報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，近三年來(lái)，新推出的甜點(diǎn)烘焙產(chǎn)品中使用“全谷物”聲明的比例顯著增加。高達(dá)30%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為全麥/全谷物烘焙產(chǎn)品支付更高的價(jià)格，而44%的消費(fèi)者在選擇烘焙產(chǎn)品時(shí)，將原材料視為最重要的考慮因素。這些健康食材的加入，不僅提升了烘焙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也為消費(fèi)者帶來(lái)了更加多樣化的口感選擇。

圖表1

02

國(guó)潮烘焙的復(fù)興

在健康烘焙的浪潮中，國(guó)潮烘焙也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。傳統(tǒng)中式烘焙以其獨(dú)特的口感和文化內(nèi)涵，吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注。品牌們開(kāi)始挖掘傳統(tǒng)食譜的潛力，將紅棗、核桃等天然健康食材與現(xiàn)代烘焙技藝相結(jié)合，打造出具有濃郁中國(guó)特色的健康烘焙產(chǎn)品。

以?xún)?yōu)鮮多歌品牌為例，其推出的黑金芝士味巖燒薄脆餅干內(nèi)含八種天然黑色食材，憑借其健康宣稱(chēng)贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。這一成功案例不僅證明了國(guó)潮烘焙的潛力，也為其他品牌提供了有益的借鑒。

03

健康烘焙產(chǎn)品趨勢(shì)

如今，烘焙品牌正巧妙地利用消費(fèi)者對(duì)美味健康食材的追求，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。他們不僅注重產(chǎn)品的口感體驗(yàn)，還關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)配比和健康宣稱(chēng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康美食的向往。

產(chǎn)品新鮮度成為賣(mài)點(diǎn)

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，產(chǎn)品新鮮度成為選擇烘焙食品時(shí)的重要考量因素。據(jù)英敏特報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，56% 的中國(guó)消費(fèi)者在選擇包裝烘焙食品時(shí)將生產(chǎn)日期（即新鮮度）視為最重要的因素之一。同時(shí)，近九成的中國(guó)消費(fèi)者關(guān)注烘焙產(chǎn)品的外包裝對(duì)保鮮的影響。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)已從能否食用轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笫秤皿w驗(yàn) 。

此外，在過(guò)去三年中，冷凍和冷藏產(chǎn)品的推出明顯增加，而長(zhǎng)保質(zhì)期產(chǎn)品的推出率則有所下降。由此可見(jiàn)，中國(guó)消費(fèi)者更青睞短保質(zhì)期產(chǎn)品，究其原因是這類(lèi)產(chǎn)品更為新鮮、口感更佳，且通常含有較少或不含防腐劑。

圖表2

健康成分和宣稱(chēng)需重點(diǎn)關(guān)注

英敏特最新報(bào)告《包裝烘焙食品 – 中國(guó) – 2024年》顯示，2019至2023年間，新品平均能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趨勢(shì)。72%的中國(guó)消費(fèi)者傾向于低碳水化合物的零食，可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)于低碳水化合物的烘焙產(chǎn)品需求之高。然而，低卡、低脂和低糖類(lèi)宣稱(chēng)的使用率相對(duì)較低, 與之對(duì)應(yīng)的“低/無(wú)/減反式脂肪”明顯增長(zhǎng)。

圖表3

盡管品牌在包裝烘焙新品中提到控糖宣稱(chēng)的比例偏低，但超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)可 “包裝面包/蛋糕/糕點(diǎn)大多含糖量偏高” 的觀點(diǎn)。 39%的消費(fèi)者會(huì)被用木糖醇、麥芽糖等天然甜味劑替代蔗糖的產(chǎn)品吸引；而且，消費(fèi)者的控糖需求并不局限于傳統(tǒng)的高糖食品，顯示低/減糖宣稱(chēng)與代糖配方具有普適潛力。目前，山梨糖醇液、麥芽糖漿、海藻糖等非蔗糖甜味劑已經(jīng)在包裝烘焙食品中廣為使用，尤其是海藻糖因其低升糖指數(shù)和在產(chǎn)品中良好的保濕性，獲得了大幅增長(zhǎng)。

04

結(jié)語(yǔ)

中國(guó)烘焙市場(chǎng)正迎來(lái)健康風(fēng)潮的新時(shí)代，烘焙品牌正積極調(diào)整產(chǎn)品策略，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康美食的向往。展望未來(lái)，品牌將繼續(xù)深入挖掘消費(fèi)者的需求，利用更多新鮮、健康的食材進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，提升產(chǎn)品的口感體驗(yàn)。同時(shí)，品牌還需關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)配比和健康宣稱(chēng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。隨著健康飲食趨勢(shì)的持續(xù)發(fā)展，中國(guó)烘焙市場(chǎng)將呈現(xiàn)出更加多樣化、個(gè)性化的特點(diǎn)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多健康美味的烘焙產(chǎn)品，并推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

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