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素拌三絲是一道以青椒為核心食材的涼拌菜品，通過將青椒切絲后搭配兩種不同蔬菜絲混合調(diào)味而成。該菜品制作流程包含切絲預(yù)處理、輔料調(diào)配和調(diào)味拌制等工序 [1-2]。根據(jù)不同地域飲食習(xí)慣，可選用冬瓜絲、土豆絲或黃瓜絲等作為輔料組合，形成口感脆嫩的特色。2025年香哈網(wǎng)收錄的菜譜顯示，該菜品因富含青椒所含維生素C而具有抗氧化及抗癌防癌作用的健康功效 [2]。

主食材青椒、時(shí)蔬絲

分    類涼菜/素菜

口味特征清淡爽脆

核心技法涼拌

烹飪用時(shí)10分鐘內(nèi) [1-2]

主流配比青椒占較大比例

目錄

食材配比

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主料青椒需選用肉質(zhì)飽滿的新鮮品種，切絲規(guī)格以5厘米長、3毫米寬為常見標(biāo)準(zhǔn) [2]

輔料搭配存在地域差異：北方多選用土豆絲與胡蘿卜絲組合 [1]，華東地區(qū)偏好冬瓜絲與南瓜絲組合，西南地區(qū)則傾向使用黃瓜絲與萵筍絲

典型配比為青椒5個切絲，與冬瓜絲、南瓜絲一同快炒

制作工藝

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原料處理：青椒經(jīng)去蒂去籽后切細(xì)絲，部分菜譜建議切絲后需冷水浸泡保持脆度 [1-2]

輔料準(zhǔn)備：土豆、胡蘿卜等根莖類蔬菜需焯水?dāng)嗌?/p>3.

調(diào)味拌制：將三絲混合后依次加入食鹽、香醋、香油等基礎(chǔ)調(diào)料，部分做法會淋熱花椒油增香 [2]

健康功效

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青椒富含的維生素C含量可達(dá)番茄的7倍，每100克素拌三絲可提供日需量的92% [2]

胡蘿卜素與青椒中的抗氧化成分協(xié)同作用，有助于抑制自由基生成 [2]

低脂低熱的特性使其適宜高血壓、高血脂人群食用 [2]

衍生版本

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2024年流行的'黃瓜版'素拌三絲在保留青椒絲的基礎(chǔ)上，將黃瓜絲作為基底食材，通過添加蒜末與蠔油形成差異化風(fēng)味。該版本強(qiáng)調(diào)青椒絲需多切點(diǎn)以提升鮮味層次，調(diào)味環(huán)節(jié)改用生抽與蠔油的復(fù)合調(diào)配方式。

參考資料

素拌三絲的概述圖（3張）

詞條統(tǒng)計(jì)

瀏覽次數(shù)：4761次

最近更新：

（2025-05-31）

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網(wǎng)址: 素拌三絲 http://www.gysdgmq.cn/newsview1874873.html