01德昂族與橄欖撒

“德昂族人世代相傳，以茶為伴。我們是最古老的茶農(nóng)，每一杯茶都蘊(yùn)含著我們的智慧與力量。喝好茶，我們才能有力氣去耕耘、去生活?！?/p>

這首悠揚(yáng)的歌謠在云南省德宏傣族景頗族自治州芒市三臺(tái)山出冬瓜村回蕩，它喚醒了沉睡的村莊，也開啟了德昂族人新的一天。清晨，煨水熬煮的茶香彌漫，母親早早備好的茶讓外出的李巖所神清氣爽。他穿梭于森林之中，尋找著一種珍貴的喬木。

> 德昂族的茶與橄欖

這棵樹名為滇橄欖，亦被稱為余甘子，多生長(zhǎng)于云南海拔1300米以下的溝谷與山坡雜木林間。其果實(shí)青綠可人，不僅美味可口，更被譽(yù)為清熱利咽、潤(rùn)肺化痰、生津止渴的良藥。李巖所，一位深諳德昂族古法的匠人，在森林中尋覓著這種珍貴的橄欖樹。經(jīng)過細(xì)致的挑選，他最終選定了一棵粗細(xì)適中、質(zhì)地軟彈且樹齡約兩年的橄欖樹，這將成為他制作那道代代相傳的美食的關(guān)鍵原料。

在精心挑選并砍下橄欖樹后，李巖所開始了繁瑣而精細(xì)的制粉過程。德昂族世代以茶為伴，依靠橄欖樹皮制作具有清熱利咽功效的美食——橄欖撒，體現(xiàn)了其對(duì)茶葉和橄欖樹的深刻文化情懷。他巧妙地運(yùn)用瓷片，輕輕涂刮橄欖樹的樹皮，確保每一塊樹皮都能完整脫落。接著，他細(xì)心地將刮下的樹皮揉搓，再通過篩網(wǎng)，最終得到細(xì)膩的綠色粉末。這一步一步的操作，不僅考驗(yàn)了他的耐心與技巧，更為那道即將誕生的民族特色美食打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

> 橄欖撒的制作工藝

在熱帶季風(fēng)氣候的滋養(yǎng)下，大地萬物蓬勃生長(zhǎng)，德昂族人因此擁有著豐饒的餐桌。李巖所的母親也加入到采集野菜的行列中，她摘取了一種名為臭牡丹的植物。這種野菜不僅口感獨(dú)特，更被譽(yù)為健脾行氣、清熱止瀉的良藥。而李巖所，則正準(zhǔn)備利用橄欖樹皮，制作德昂族的傳統(tǒng)美食——橄欖撒。

撒，即“涼拌佳肴”之意，是德昂族的傳統(tǒng)美食制作工藝。在制作過程中，制作橄欖撒需要精選土豬里脊肉與橄欖樹皮粉等原料，并通過獨(dú)特的調(diào)味工藝，成就了一道德昂族傳統(tǒng)美食。選用的是地道的植物與肉類食材，再輔以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的調(diào)味料，從而巧妙地融合出豐富多彩的口感。經(jīng)過精細(xì)的切剁，肉塊的形態(tài)變化使得其鮮美得以更大程度的釋放，同時(shí)充分吸收調(diào)味料的精髓。最后再撒上橄欖樹皮粉進(jìn)行拌勻，一道地道的德昂族橄欖撒便大功告成。

橄欖樹皮雖厚實(shí)，卻帶有鮮嫩的口感，其特有的酸澀與回甜，能有效去除生里脊肉的腥味。與各種調(diào)料相配伍，橄欖撒便散發(fā)出酸香回甘的獨(dú)特風(fēng)味。這一傳說為這道美食增添了深厚的文化底蘊(yùn)，使其在每一口的酸澀與回甘中，都仿佛能聽到歷史的回響。

02芒丙村的魚撒

在德昂族聚居的芒丙村，除了橄欖撒的佳話，還有另一道美食——魚撒，同樣流傳著一段段傳奇故事。

> 魚撒的制作與傳說

當(dāng)?shù)厝艘跃康呐腼兗妓嚕瑢⑿迈r的魚肉與獨(dú)特的調(diào)料相結(jié)合，制作出既美味又富有營(yíng)養(yǎng)的魚撒。這道美食不僅滿足了人們對(duì)美食的追求，更在每一口的鮮嫩與香醇中，訴說著芒丙村人與自然和諧共生的故事。龍江中孕育著豐富的野生水產(chǎn)，此時(shí)的魚肉質(zhì)緊實(shí)、肥而不膩，口感極佳。德宏地區(qū)年平均氣溫高達(dá)27攝氏度，氣候高溫潮濕。在這樣的環(huán)境下，當(dāng)?shù)厝烁矚g食用具有祛濕開胃、舒筋活血功效的涼拌和酸冷食物，“撒”便是在這樣的背景下孕育而出的。

通過傳說故事展示了魚撒的治愈功效和當(dāng)?shù)貙?duì)自然環(huán)境的和諧共處。相傳在三國(guó)時(shí)期，諸葛亮率軍南征，途徑德昂族山寨時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少將士發(fā)燒并患上瘧疾。當(dāng)?shù)厝双I(xiàn)上橄欖撒，竟神奇地治愈了將士們的疾病。

03芒晃村的撒撇

> 傣味撒撇的制作過程與情感

接著，旺保將晾曬好的魚取下，經(jīng)過拍打、去皮、精細(xì)切片后，廚房紙?jiān)俅挝叨嘤嗟乃帧＿@一步的干燥處理不僅去除了魚肉的腥味，還讓魚肉質(zhì)地更加軟糯粘稠，為制作魚撒奠定了基礎(chǔ)。經(jīng)過精細(xì)剁細(xì)的魚肉，與小茴香、小米辣等辛香料混合，不僅起到了殺菌消毒的作用，更增添了菜肴的鮮香。

> 傣味撒撇的制作過程與情感

芒晃村，這個(gè)位于云南省德宏州芒市的傣族寨子，充滿了獨(dú)特的魅力。這里，芒晃村的撒撇以?？嗄c水和多種香料制成，結(jié)合了味覺與情感，是傣族人慰藉鄉(xiāng)愁的重要美食。“干欄式”的竹樓錯(cuò)落有致，精致的風(fēng)雨橋橫跨溪流，每一處都彌漫著傣鄉(xiāng)的濃郁風(fēng)情。制作撒撇的過程頗為講究，其中關(guān)鍵的一步便是選取?？嗄c中最精華的苦水。

而撒撇，這一傣族特色美食，其名源于傣語?！叭觥币鉃闆霭?，而“撇”則指苦腸。簡(jiǎn)單來說，撒撇就是以牛的苦腸水為基底，再融入刺五加、香茅草等特色苦味植物的涼拌佳肴。在芒晃村，這道美食不僅是一道菜，更是一種情感的寄托，承載著禾素對(duì)故鄉(xiāng)的思念。

在這片充滿熱情的土地上，“撒”所代表的，不僅僅是酸澀與回甘，更是爽爽的德宏味道！

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