生熟分開(kāi)是指“生的食物”和“熟的食物”分開(kāi)嗎？

首先告訴大家，

答案：否！

那什么是生熟分開(kāi)？

為什么要生熟分開(kāi)？

以及怎么做呢？

隨著氣溫的升高，炎熱的夏季來(lái)到了。這個(gè)季節(jié)非常適合微生物生長(zhǎng)，容易發(fā)生食源性疾病。食源性疾病，即“吃出來(lái)的病”，是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病。不安全的食物可以導(dǎo)致200余種疾病。每年，十分之一的人因食用不安全的食品而患病。世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)食品安全五要點(diǎn)，其中“生熟分開(kāi)”是很重要的一方面。

※什么是生熟分開(kāi)？

“生熟”是按照食品可入口的狀態(tài)，不僅僅是“生”或“熟”。

更準(zhǔn)確地說(shuō)，“熟”是指可以直接入口的，比如拌黃瓜、醬牛肉。有些食物雖然是生的，但是簡(jiǎn)單洗、切后就會(huì)直接吃，比如水果、沙拉、可生食三文魚等，這些屬于可直接入口的食物。

“生”是指還要經(jīng)過(guò)加熱處理的，比如不能達(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn)的生畜肉、生禽肉、生雞蛋（包括殼）、生水產(chǎn)品、生蔬菜等，攜帶致病微生物風(fēng)險(xiǎn)較高，歸為生食需加熱類。

※為什么要生熟分開(kāi)？

因?yàn)樯?，尤其是肉、禽、海產(chǎn)品及其汁水，可能含有致病微生物(如沙門氏菌、副溶血性弧菌、諾如病毒等），在運(yùn)輸、存放和制備食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物，而被污染的食物如果直接食用或者沒(méi)有燒熟煮透，則可能會(huì)導(dǎo)致患病。

據(jù)國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)報(bào)道，在食源性疾病暴發(fā)事件的場(chǎng)所中，家庭的事件數(shù)和死亡人數(shù)最多，而引起暴發(fā)事件的原因主要有生熟交叉污染等，也就是說(shuō)，雖然“生熟分開(kāi)”已經(jīng)是老生常談了，但從監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，生熟分開(kāi)細(xì)節(jié)的落實(shí)還不夠。

生熟分開(kāi)就是要避免“生”食可能攜帶的致病微生物污染到“熟”食上，引發(fā)食源性疾病。

※怎么做到生熟分開(kāi)？

1.購(gòu)買和運(yùn)輸時(shí)生熟分開(kāi)

從超市或菜市場(chǎng)購(gòu)物時(shí)，注意把直接入口的食物和生食分開(kāi)包裝和運(yùn)輸，避免它們直接接觸。

2.食品貯存時(shí)生熟分開(kāi)

無(wú)論冷凍還是冷藏，都應(yīng)生熟分開(kāi)、獨(dú)立包裝，避免交叉污染。熟食和直接入口食物宜放在冰箱上層，生的食物宜放在下層，以防止交叉污染。

3.加工過(guò)程中刀具、砧板、容器等做到生熟分開(kāi)

未經(jīng)徹底清潔和消毒，切過(guò)“生”食的刀不能直接切“熟”食，盛放過(guò)生食品的容器不能直接盛放熟食品，不建議將用于處理生肉的砧板重新用于水果和蔬菜等可直接入口的食品。避免交叉污染的方法是為不同的食品使用專用的（例如彩色編碼的）砧板、刀具和容器。這里需要注意的是，一塊砧板正反兩面使用不屬于“生熟分開(kāi)”。

也就是說(shuō)切生肉的刀具和砧板是制作生食品用的，在切醬牛肉時(shí)就要換另外一套工具。有的家庭喜歡切水果單獨(dú)準(zhǔn)備一套工具，也是很好的衛(wèi)生習(xí)慣。

清潔用具抹布、洗碗海綿等同樣要準(zhǔn)備兩套，并且存放時(shí)互不接觸。

4.食品的制作人員要注重食品安全

制作人員處理食物的手也是會(huì)導(dǎo)致污染的，切配或烹飪完生食后，要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒，才能去摸直接入口的食物或者處理它們的器具。

不要把生肉、生水產(chǎn)品、生雞蛋和雞蛋殼等放在水龍頭下沖洗，這樣會(huì)導(dǎo)致汁液飛濺到水池及周圍各處造成污染，可以用專門清洗生食的盆洗。

@家里的掌勺人，

“生熟分開(kāi)”相關(guān)細(xì)節(jié)做到位了嗎？

快來(lái)get一下吧。

記者：郁婷藶

編輯：葉蘋

資料來(lái)源：區(qū)衛(wèi)生健康委、區(qū)疾病預(yù)防控制中心 王曉

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