6.18網(wǎng)購節(jié)將至，因日常牛奶消費較大，順便去阿里、京東看看。

我一般不買小包裝，大都關(guān)注一升*十二盒的。

最便宜的臨期37元/箱，也就是12公斤。更多的是50~70元/箱，甚至德國進(jìn)口奶也只要109元/箱。

一時手癢，欲從速下單。

商界往往太賤非好貨，于是網(wǎng)上惡補(bǔ)，努力變小白為“牛奶鑒別師”，這當(dāng)然要加引號的。

查到“植脂末”，即奶精這假貨，兌水后就是常見的普通奶茶、蛋糕等。

那么“植脂末”是何方妖精，對身體有無害處，這是接下來本文要討論、指出的。

“植脂末”是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品，在現(xiàn)代食品生產(chǎn)時常用。其主要成份是: 氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉?？筛鶕?jù)用戶的不同需要，生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。并且風(fēng)味多樣，可調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味或強(qiáng)化維生素、微量元素。

比如，奶茶專用植脂末

代表型號:30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90

脂肪含量:30%-35%之間，水分:≤4.0

建議每100ml水中混合10g植脂末。

咖啡專用植脂末

代表型號:K40、K60、K60、K28

脂肪含量:28%-35%，水分:≤4.0

按照各人口味酌量加入。

烘焙、冷飲、糖果專用植脂末

代表型號:B60，60A

脂肪含量:30%-75%，水分:≤5.0

固體飲料專用植脂末

代表型號:K30

脂肪含量:20%-35%，水分:≤4.0

根據(jù)各固體飲料的需求酌量添加，提增風(fēng)味，潤滑度。

常見于，飲料：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等。

食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調(diào)味醬、巧克力、米粉奶油等。

最近研究表明，植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。但是全部氫化不會產(chǎn)生反式脂肪酸，目前這種全部氫化的工藝非常成熟。

新近美國在修訂食物金字塔的構(gòu)成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標(biāo)明產(chǎn)品中的反式脂肪酸的含量。

世界衛(wèi)生組織與歐美國家先后對每天攝取量的安全上限(2克)與食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議與規(guī)定。

大包裝的“牛奶”，常常以牛奶+植脂末+香精調(diào)味品等混合制成，比例不同，價格不同，用以制作奶茶、咖啡、糕點等，很難憑口味識別。對我們的孩子們健康構(gòu)成不利。

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一些資深糕點師、奶茶師，在長期生產(chǎn)實踐中慢慢發(fā)現(xiàn)一種既快又準(zhǔn)且方便的植脂末定量檢測方法，下面向各位作一介紹。

調(diào)制30ml純奶精水和純鮮奶、奶精奶茶和牛奶奶茶，做二組對比試驗。

倒入1：1醋，發(fā)生了反應(yīng)，奶精絮狀物漂浮于上方。

買來市面上10家連鎖奶茶店中人氣招牌款奶茶，做一奶精（植脂末）實驗。

只有1、6、8中有牛奶存在

大盒牛奶如果是調(diào)制奶茶‘咖啡、烘焙之類，那么奶精免不了。有些低價的“純牛奶”也不同程度的加有奶精，或者說那是一種稀釋了的牛奶。

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怎樣避開假奶茶？

奶茶菜單上鮮奶系列和拿鐵系列可選。那些突出口感、醇香的要避開。

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