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健康、營養(yǎng)、便捷多樣的烘焙產(chǎn)品為什么越來越受年輕人追從？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年01月18日 21:04

健康、營養(yǎng)、便捷多樣的烘焙產(chǎn)品為什么越來越受年輕人追從？

全球烘焙指南

2023.03.13

文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

過去的3年疫情呼起了整個食品行業(yè)的創(chuàng)新走向，健康烘焙的新風(fēng)尚逐漸走向消費市場的主舞臺，成為品牌出圈，占領(lǐng)消費者心智的制勝關(guān)鍵。

隨著生活條件的改變，消費者對于烘焙產(chǎn)品帶來的美味體驗和健康守護，有了更高的期待：“有利于健康”被認為是最重要的因素之一，與美味、好吃、安全共同位列前三。

當“健康”遇上“烘焙”，在這股全球健康化潮流的引領(lǐng)下，健康烘焙的新風(fēng)尚逐漸走向消費市場的主舞臺，成為品牌出圈，占領(lǐng)消費者心智的關(guān)鍵。

消費者越來越注重健康

在大健康趨勢下，年輕人對烘焙產(chǎn)品的健康標準也在提升，且十分關(guān)注食品原料，從低糖低脂到“零反式脂肪酸”，從全麥高纖維到無添加，更健康的烘焙食品容易得到Z世代的青睞。

數(shù)據(jù)顯示，72%消費者正在追去更加健康的生活方式，60%消費者會注重產(chǎn)品成分表，55%消費者表示健康純天然是他們的首選因素。近年來烘焙產(chǎn)品除了在往低脂、低糖的方向發(fā)展，低碳水趨勢也正在逐漸興起。

在2020年推出的所有食品飲料中僅有9%的產(chǎn)品不含低糖、無糖、低卡相關(guān)聲明，并且在未來兩到三年，預(yù)計低糖市場還會額外增加360億美元。

主打差異化路線的“小白心里軟”和原料更加天然健康時尚的“一只酸奶?！钡群姹浩放茖δ贻p人較有吸引力。而在不久的將來，00后將成為新的消費主體，因此趁現(xiàn)在抓住這類群體的心智，更有利于烘焙品牌的長久發(fā)展。

營養(yǎng)受到消費者青睞

“高蛋白”、“高纖維”為代表的“營養(yǎng)增強”概念同樣受到消費者的青睞。

消費者對于健康的要求越來越高，對于飲食的營養(yǎng)搭配愈發(fā)重視，營養(yǎng)輕食糕點的市場規(guī)模也因此保持著較高增長。Z世代、新銳白領(lǐng)和精致媽媽是營養(yǎng)輕食糕點的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風(fēng)味。歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果成為天貓營養(yǎng)輕食糕點的趨勢品類。營養(yǎng)輕食除繼續(xù)深挖減肥、代餐、運動后場景，還將繼續(xù)拓展早餐、午后零食等場景。

便捷多樣烘焙

2022年，中國烘焙市場份額超過2600.8億元，同比增長19.9%，2023年預(yù)計市場規(guī)模將達到3069.9億元。通過消費者畫像分析結(jié)果得出，我國烘焙食品整體消費人群趨于年輕化。

95后新人、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽、小鎮(zhèn)青年、都市藍領(lǐng)成為烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。

各式各樣口味的烘焙產(chǎn)品，有顏值、有口味，更符合年輕人當下的生活狀態(tài)，使得烘焙糕點新品爆品不斷涌現(xiàn)。

吐司成為電商平臺烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點最佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發(fā)展?jié)摿薮?，是未來潛在的機會爆品；口味上，肉松、堅果、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類跨界，以及糕點餡料的升級，復(fù)合型口感被更多消費者喜歡。

隨著禮贈場景日?；投Y贈對象多元化，越來越多人選擇購買新中式糕點來送禮。新中式糕點商家除了主打春節(jié)、中秋節(jié)慶點，還有很多商家開始布局日?；c心，生產(chǎn)滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日?；瘓鼍靶枨蟮漠a(chǎn)品。

隨著消費者追求更加健康的生活理念，烘焙的健康化和功能化必將成為主流。因而更需要在傳承與創(chuàng)新方面不斷推陳出新，在消費者需求升級變更中不斷完善產(chǎn)品的設(shè)計研發(fā)，以嶄新的行業(yè)姿態(tài)迎接更多的挑戰(zhàn)，創(chuàng)造更多的佳品，才能保證烘焙品牌當下收入的增長和后續(xù)的長遠發(fā)展。