首頁資訊喝咖啡1NG習(xí)慣險害洗腎！醫(yī)：高溫沖泡也無法去毒，4保存習(xí)慣要注意

喝咖啡1NG習(xí)慣險害洗腎！醫(yī)：高溫沖泡也無法去毒，4保存習(xí)慣要注意

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年01月21日 12:04

現(xiàn)磨咖啡向來被視為兼顧香氣與健康的選擇，不加糖、不加奶，還常被認(rèn)為有助於提神、抗氧化，甚至對肝腎健康有益。然而，醫(yī)師提醒，咖啡對身體的影響，關(guān)鍵不只在於喝不喝、怎麼喝，更在於「咖啡豆保存得對不對」。一旦保存不當(dāng)，長期下來，可能對腎臟造成嚴(yán)重傷害，甚至增加慢性腎衰竭風(fēng)險。

咖啡豆發(fā)霉產(chǎn)生「赭麴毒素」，會對腎造成不可逆?zhèn)?/h2>
腎臟科洪永祥醫(yī)師在臉書分享一則臨床案例。一名50多歲男子平時不抽菸也不喝酒，每天固定晨跑，生活作息規(guī)律，沒有糖尿病、高血壓、痛風(fēng)等常見慢性腎病危險因子。然而，這名男子的腎功能卻悄悄惡化。去年底陸續(xù)出現(xiàn)泡泡尿、腳踝水腫，某天跑步時甚至突然昏倒送醫(yī)，檢查後才發(fā)現(xiàn)腎絲球過濾率已低於10，確診為慢性腎衰竭第五期，距離洗腎僅一步之遙。

洪永祥醫(yī)師進(jìn)一步詢問生活細(xì)節(jié)後發(fā)現(xiàn)，男子唯一長年不變的習(xí)慣，就是每天喝黑咖啡。由於覺得超商咖啡品質(zhì)不穩(wěn)、咖啡店價格偏高，他習(xí)慣趁特價時一次購買大包裝咖啡豆，囤放在家中慢慢使用。醫(yī)師到男子家中查看後，發(fā)現(xiàn)櫥櫃裡堆滿已變色、受潮，卻捨不得丟棄的咖啡豆。這個被忽略的小細(xì)節(jié)，正是傷害腎臟的關(guān)鍵。

洪永祥醫(yī)師說明，過期或受潮發(fā)霉的咖啡豆，容易滋生一種名為「赭麴毒素」的黴菌毒素。這類毒素具有極強(qiáng)的親腎性，進(jìn)入人體後，會特別往腎臟累積，破壞腎絲球的過濾膜，長期下來可能造成不可逆的腎功能損害。更令人擔(dān)心的是，赭麴毒素在人體內(nèi)的半衰期可長達(dá)35到50天，代表即使只是偶爾喝下一杯受潮咖啡，毒素也可能在腎臟內(nèi)持續(xù)作用數(shù)週，慢慢傷害腎臟細(xì)胞。

高溫沖泡也沒用，毒素不會被「煮掉」

不少人以為，只要用熱水沖泡，就能殺菌去毒，但洪永祥醫(yī)師指出，一般咖啡沖泡溫度約100°C，對耐熱性極高的赭麴毒素幾乎不起作用，無法有效降低其含量。

即便在生豆階段，咖啡曾經(jīng)歷210至260度的烘焙過程，有機(jī)會破壞部分毒素，也不代表後續(xù)就永久安全。若烘焙後的咖啡豆開放式保存、置於潮濕環(huán)境，或與其他咖啡豆混放，仍可能再次受到空氣中黴菌污染，風(fēng)險悄悄回來。

4個保存習(xí)慣，避免咖啡變成洗腎地雷

洪永祥醫(yī)師提醒，問題往往不是出在咖啡本身，而是發(fā)生在「家中保存階段」。尤其臺灣氣候潮濕，更應(yīng)留意以下幾點：

1.避免大量囤貨
咖啡豆或咖啡粉應(yīng)購買短期內(nèi)可用完的量，避免因貪便宜大量囤放?？Х确郾瓤Х榷垢菀资艹薄?/p>

2.降低環(huán)境濕度
善用除濕機(jī)，室內(nèi)濕度盡量維持在60%以下，降低黴菌滋生風(fēng)險。

3.定期清除霉斑
廚房、浴室與居家角落若出現(xiàn)霉斑，應(yīng)立即清除並保持通風(fēng)，避免黴菌孢子擴(kuò)散。

4.密封妥善保存
咖啡開封後應(yīng)確實密封，放置於乾燥環(huán)境，一旦出現(xiàn)變色、異味或受潮情形，就該果斷丟棄。

咖啡渣除臭？留著反而有風(fēng)險

不只咖啡豆要小心，連不少人拿來除臭的咖啡渣，也暗藏健康風(fēng)險。林口長庚醫(yī)院臨床毒物科護(hù)理師譚敦慈曾提醒，若咖啡渣在冰箱或室內(nèi)發(fā)霉，黴菌可能擴(kuò)散，進(jìn)而污染周邊食物，增加食安疑慮。最安全的做法，就是咖啡渣盡快丟棄，別因捨不得而留下隱形風(fēng)險。

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