首頁(yè) 資訊手沖咖啡手沖壺嘴長(zhǎng)口小，不只是造型，而是科學(xué)。中國(guó)咖啡網(wǎng)

手沖咖啡手沖壺嘴長(zhǎng)口小，不只是造型，而是科學(xué)。中國(guó)咖啡網(wǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年01月21日 13:05

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　　手沖屬?zèng)_煮咖啡方式中最講求手感的一種，各家產(chǎn)品設(shè)計(jì)各有獨(dú)特的巧思與個(gè)性，因此手沖器具眾品牌皆各有其擁護(hù)者。

　　一杯香氣與風(fēng)味表現(xiàn)完美的咖啡，不僅由豆子本身品種與烘焙特色所貢獻(xiàn)，同時(shí)也需要搭配合適的沖泡技巧，才能幫助咖啡豆的美妙滋味極盡發(fā)揮。

　　沖煮咖啡的煮法和搭配壺具相當(dāng)多，其功能與設(shè)計(jì)理念各有巧妙，近年流行的手沖咖啡壺，因?yàn)槠骶吆?jiǎn)單且價(jià)格門檻較低，因此成為許多咖啡入門者在購(gòu)買咖啡豆之後的首選搭配器具，雖然說(shuō)是入門款的器具，但講究手感技巧的手沖咖啡，如何拿捏沖煮溫度和速度，仍是門精巧的學(xué)問(wèn)。

　　一般手沖咖啡器具最基本的成員，包含手沖壺、濾杯、濾紙或?yàn)V袋等，手沖壺的特色在於壺嘴細(xì)長(zhǎng)而口小，能倒出穩(wěn)定的水柱，此外壺嘴稍有彎曲，使得水柱可流出適切弧度。手沖濾杯中的凹凸溝紋設(shè)計(jì)，則可作為濾紙貼合溝壁之余，保有空氣排出的空間，市面濾杯多為錐形或梯形，錐形過(guò)濾流速快，萃取出來(lái)的咖啡口感較為甘醇；梯形則流速慢，口感效果豐厚。而若是金屬材質(zhì)的濾網(wǎng)濾杯則較特別，因?yàn)椴恍枰钆錇V紙的使用，所以能保留住更多咖啡油脂，沖泡出的咖啡口感最濃。

　　選好豆子之後，把它磨成理想的粗細(xì)度，將濾紙打開放進(jìn)濾杯，可先用熱水浸濕濾紙并預(yù)熱濾杯，接著再將咖啡粉倒入，以手輕拍杯緣使咖啡粉平均分散於濾紙中，將裝有熱水的手沖壺以杯中心點(diǎn)為起始，輕輕投入水柱，由內(nèi)往外繞圈，浸濕所有咖啡粉即停手，等待約30秒咖啡豆中的氣體會(huì)逸散膨脹，此步驟稱為「醒」豆子，當(dāng)咖啡粉將塌陷且白色氣泡不再產(chǎn)生時(shí)，隨即再以緩慢的速度倒出熱水，維持固定水量繞圈注入，過(guò)程中觀察濾杯內(nèi)部沖泡狀態(tài)，讓咖啡粉充分悶煮萃取。

　　沖煮技巧會(huì)讓咖啡風(fēng)味呈現(xiàn)差異，因此使用濾紙式?jīng)_泡的萃取時(shí)間不能太長(zhǎng)，通常約為2～3分鐘，否則會(huì)使咖啡釋放過(guò)多的酸味及苦味。

　　雖然手沖原理大同小異，各家器具的別致特色卻也各有擁護(hù)者，F(xiàn)ellow STAGG手沖壺，號(hào)稱美國(guó)咖啡師冠軍御用款，外觀設(shè)計(jì)更被視為藝術(shù)品，被紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館永久典藏；1972年成立於日本東京的KINTO，則以餐瓷和家居用品起家，不僅充滿日式質(zhì)樸典雅風(fēng)格，也重視產(chǎn)品的永續(xù)性及功能性，實(shí)用之余也很適合作為居家擺飾，是兩個(gè)最美麗的手沖代表品牌。

　　手沖壺則特色在於注水水柱弧度垂直，出水量也很穩(wěn)定，最適合初學(xué)者；BONAVITA則是來(lái)自美國(guó)的品牌，溫控型手沖壼，是許多頂級(jí)國(guó)際賽事選手所熱衷的選擇；愛用國(guó)貨者也有龍佑等主打著Made in Taiwan，全部生產(chǎn)過(guò)程皆由臺(tái)灣技術(shù)完成的品牌可供選擇。

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