關(guān)注

近日，連鎖餐飲集團(tuán)西貝莜面村（以下簡稱：西貝）陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。有媒體探訪西貝后廚發(fā)現(xiàn)，其號(hào)稱年銷千萬份的兒童餐中，冷凍包裝的有機(jī)西蘭花保質(zhì)期長達(dá)24個(gè)月。此消息一經(jīng)披露，迅速引發(fā)家長群體的質(zhì)疑和擔(dān)憂。有消費(fèi)者直言：“花了新鮮菜的錢，讓1歲的孩子吃了‘2歲’的西蘭花，非常擔(dān)心食品安全問題?！?/p>

爭議聲中，上游新聞（報(bào)料電話：baoliaosy@163.com）記者采訪了食品加工保藏領(lǐng)域以及營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專家。他們認(rèn)為，冷凍蔬菜并非洪水猛獸。摘下來的蔬菜如果被嚴(yán)格低溫速凍，能極大延緩后續(xù)維生素等營養(yǎng)的損失，所謂“冷凍蔬菜營養(yǎng)流失嚴(yán)重”的說法是誤區(qū)。

西貝后廚出現(xiàn)保質(zhì)期24個(gè)月的冷凍西蘭花。網(wǎng)絡(luò)圖

消費(fèi)者爭議

保質(zhì)期兩年的冷凍蔬菜進(jìn)入兒童餐

一份兒童餐，售價(jià)30元-69元不等，主食搭配甜品、湯和蔬果。西貝的兒童餐生意，早已不是其副業(yè)。官方數(shù)據(jù)顯示，2024年，西貝賣出超2000萬份兒童餐，吸引兒童客群近650萬人次。西貝甚至喊出“家有寶貝，就吃西貝”的宣傳口號(hào)。此次被推上輿論風(fēng)口浪尖的西蘭花，正為兒童餐蔬果配菜的“常客”。

上海的張女士告訴記者，自家娃從1歲開始就在西貝吃兒童餐，只因全家覺得西貝干凈，食材新鮮簡單?！拔抑爸牢髫愑蓄A(yù)制，像雞翅等肉類由中央廚房冷凍調(diào)味配送我是能接受的。但讓人失望的是，發(fā)現(xiàn)西貝居然連蔬菜都冷凍?！睆埮空f，西蘭花、小番茄幾乎是兒童餐的必有餐品，希望商家能做出整改?！霸谖髫惓渲盗?000元左右，我目前已經(jīng)把卡里的余額退掉了?！?/p>

記者注意到，和張女士相同，不少家長群體在社交媒體上對西貝的兒童餐冷凍蔬菜問題表達(dá)了不滿。有消費(fèi)者認(rèn)為，選擇西貝就餐是看重其宣傳的食材品質(zhì)和健康理念?！爸Ц读似叩膬r(jià)格，卻還是讓孩子吃到了冷凍菜?！奔议L們不約而同地談到，孩子處于幼年長身體的關(guān)鍵時(shí)期，非常擔(dān)心蔬菜的營養(yǎng)會(huì)因?yàn)槔鋬龃蟠蛘劭邸?/p>

9月14日，記者就冷凍西蘭花問題致電重慶西貝莜面村門店，工作人員表示，西蘭花確為中央廚房集中供應(yīng)。至于冷凍蔬菜的品質(zhì)問題，對方未作正面回復(fù)。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，西貝北京、上海門店負(fù)責(zé)人曾回應(yīng)，西貝使用的西蘭花是有機(jī)菜，統(tǒng)一從供應(yīng)商處采購，使用的是冷凍鎖鮮技術(shù)保存，能夠保證營養(yǎng)不流失。門店2-3天就會(huì)供應(yīng)一次凍貨，蔬菜是每天到貨?！爸皇潜Ｙ|(zhì)期有兩年?！?/p>

這一解釋未能完全平息消費(fèi)者的不滿。部分消費(fèi)者指出，即使有冷凍技術(shù)保障，蔬菜長達(dá)兩年的保質(zhì)期仍讓人難以接受?！斑@與西貝一直打造的‘新鮮、健康’的品牌形象存在較大差距。”

西蘭花為兒童餐的常見配菜。 網(wǎng)絡(luò)圖

專家解讀

“速凍蔬菜”沒有營養(yǎng)是誤區(qū)

冷凍蔬菜究竟是否新鮮，食用是否健康呢？重慶某高校食品科學(xué)學(xué)院教授向記者科普相關(guān)知識(shí)，市售的冷凍蔬菜，一般都有一套標(biāo)準(zhǔn)的制作流程?！扒逑?、漂燙后會(huì)進(jìn)行快速冷凍，接著就是抽真空或氣調(diào)包裝，最后是冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存。冷凍蔬菜的品質(zhì)其實(shí)是有一定保障的?！?/p>

該教授談到，果蔬儲(chǔ)存過程中相關(guān)維生素等營養(yǎng)成分會(huì)有一定的降解損失：一般情況下，冰箱冷藏會(huì)比室溫儲(chǔ)存營養(yǎng)損失慢，而速凍蔬菜即使沒有對酶滅活，維生素C和維生素B比冷藏蔬菜流失得更慢?！笆惺鄣氖卟艘话氵€要經(jīng)歷運(yùn)輸，儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，某種程度上說，嚴(yán)格低溫速凍，比如溫度達(dá)到零下30度以下，冷凍蔬菜后續(xù)的維生素?fù)p失會(huì)比鮮菜少，‘速凍蔬菜沒有營養(yǎng)’其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)?！?/p>

據(jù)人民日報(bào)報(bào)道，相關(guān)專家指出，常溫存放5天的菠菜，維生素C的流失量比冷凍蔬菜高40%。隨著保存時(shí)間的變長，即便是保鮮蔬菜，維生素C的含量也會(huì)大幅度下降，而冷凍蔬菜反而能最大限度地留存住維生素C。另外，蔬菜冷凍后，蔬菜含有的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，含量幾乎無變化。

重慶市某三甲醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生向記者坦言，不能說冷凍蔬菜沒有食用價(jià)值，低溫狀態(tài)下果蔬成分變化緩慢，蔬菜含有對儲(chǔ)藏條件和時(shí)間非常敏感的維生素成分，冷凍保存的效果優(yōu)于常溫放置。

但他提到，并非任何蔬菜都能冷凍。水分比較少的蔬菜如西蘭花，淀粉含量比較多的菜如玉米等蔬菜比較適合冷凍。解凍后，這些蔬菜的口感變化較小。他同時(shí)也指出，市民如果有條件，果蔬還是現(xiàn)買現(xiàn)吃更好。

上游新聞?dòng)浾?周蕎

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