學(xué)校食堂，

教職工吃鮮肉，學(xué)生吃凍碎肉，

近日，一則“疑鄭州一名校教職工吃鮮肉學(xué)生吃凍肉”的新聞沖上微博熱搜榜單。

新聞一出臺(tái)便引起網(wǎng)友熱議，認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該一視同仁，而非區(qū)別對(duì)待！不少家長(zhǎng)憤怒，稱這種行為是“食材歧視”，認(rèn)為學(xué)生餐采用長(zhǎng)期冷凍的食品，影響健康！

該高校工作人員在接受記者采訪時(shí)表示，教育局已知曉此事，目前正在調(diào)查中。

與此同時(shí)，鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)教育文化體育局，于12日發(fā)布關(guān)于經(jīng)開外國(guó)語(yǔ)學(xué)校東校區(qū)學(xué)生餐食材配送有關(guān)情況的通報(bào)。

區(qū)別對(duì)待！教職工吃鮮肉，學(xué)生吃凍肉

9月12日，有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，河南某高校存在教師和學(xué)校飲食待遇不同的情況，“老師吃新鮮的牛肉，學(xué)生吃冷凍的半成品雞肉”。

記者從視頻中看到，一袋標(biāo)有“經(jīng)開外國(guó)語(yǔ)教職工牛肉”的包裝袋被打開后，視頻拍攝者表示，這是新鮮的牛肉，旁邊還有新鮮的魚塊。相比之下，學(xué)生們食用的卻是冷凍的半成品碎肉。拍攝者表示“牛肉和魚塊都是溫?zé)岬?，而雞肉則完全是冷凍狀態(tài)。”

在另外一段視頻中，記者注意到，除了牛肉和魚肉，教職工的食材還包括一袋肉絲。視頻配文也強(qiáng)調(diào)了肉絲的新鮮性。而另外一袋被標(biāo)注為學(xué)生食堂食材，里面包含雞腿碎肉、多箱單凍琵琶腿、紅棗牛奶粉劑以及一袋冷凍雞肉。

對(duì)此，鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)教育文化體育局12日發(fā)布關(guān)于經(jīng)開外國(guó)語(yǔ)學(xué)校東校區(qū)學(xué)生餐食材配送有關(guān)情況的通報(bào)。表示高度重視此事件，已會(huì)同經(jīng)開區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、公安分局、屬地辦事處成立調(diào)查組，對(duì)經(jīng)開外國(guó)語(yǔ)學(xué)校東校區(qū)食材倉(cāng)庫(kù)和今年秋季開學(xué)以來的學(xué)校食材采購(gòu)清單、營(yíng)養(yǎng)食譜予以封存，從食譜制定、食材采購(gòu)、食材倉(cāng)庫(kù)管理、食品制作進(jìn)行全流程審查調(diào)查，有關(guān)調(diào)查情況將及時(shí)向社會(huì)公布。

同時(shí)，通報(bào)指出，自9月13日早餐開始，暫停經(jīng)開外國(guó)語(yǔ)學(xué)校東校區(qū)原有食材配送公司，另行選擇具有相應(yīng)資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材配送。

網(wǎng)友熱議，應(yīng)該統(tǒng)一用餐水平

新聞被曝出以后，引發(fā)了網(wǎng)友的強(qiáng)烈關(guān)注，網(wǎng)友們對(duì)此事件眾說紛紜，表達(dá)了自己的看法。

“學(xué)校應(yīng)該不要分教職工，跟學(xué)生一起吃才對(duì)！”

“請(qǐng)統(tǒng)一學(xué)校食堂用餐水平”

“師生同餐何時(shí)才能實(shí)現(xiàn)？”

“估計(jì)因?yàn)閷W(xué)生用餐量大，只要不是僵尸肉，凍肉應(yīng)該也還好”

“應(yīng)該全國(guó)統(tǒng)一學(xué)校用餐標(biāo)準(zhǔn)”

“干脆全部自行解決吃飯問題吧！”

“大家可以去超市看看，市面上的雞胸肉、雞腿肉、雞翅基本上都是凍肉”

“學(xué)生食堂已經(jīng)是很衛(wèi)生的了，很多檢查報(bào)告都是要寫的”

對(duì)于此事件，網(wǎng)友們的關(guān)注點(diǎn)分為兩部分，第一，如果凍肉是安全、健康的大品牌，也不是不能吃；第二，凍肉不是不能吃，但是作為學(xué)校應(yīng)該統(tǒng)一對(duì)待教職工和學(xué)生的用餐標(biāo)準(zhǔn)，而非區(qū)別對(duì)待。

標(biāo)準(zhǔn)化校園團(tuán)餐保障學(xué)生用餐安全

現(xiàn)階段，我國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈已經(jīng)發(fā)展得非常完善和成熟，相對(duì)于食堂自行采購(gòu)而言，團(tuán)餐供應(yīng)鏈的效率以及標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。而當(dāng)下，我國(guó)的團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)有很多，比如，蜀海、千喜鶴、麥金地等，他們可以有效匹配學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，通過智能化的加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)高效率配送，從而減少食材損耗，保障學(xué)生的用餐安全。

從市場(chǎng)上來看，目前我國(guó)學(xué)校食堂團(tuán)餐的運(yùn)作模式主要有三種。

一種是整體外包，把食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)以公開招投標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，公司不參與日常管理，承包方的利潤(rùn)是從飲食銷售中賺取的。

一種是半承包，也就是勞務(wù)托管，日常食材采購(gòu)由學(xué)校負(fù)責(zé)、團(tuán)餐企業(yè)主要進(jìn)行勞務(wù)輸出和人員管理。這類模式的特點(diǎn)是，投入少，利潤(rùn)低。

另外一種是餐飲公司托管，餐飲公司托管（整體包干），就是委托社會(huì)上有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)管理食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位負(fù)責(zé)，其費(fèi)用定額包干。

新聞中出現(xiàn)的模式應(yīng)該是半承包模式，學(xué)校與食材配送公司進(jìn)行溝通采購(gòu)。那么，學(xué)校食堂應(yīng)該如何保障學(xué)生的食材健康呢？?jī)?yōu)化供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)很關(guān)鍵！

首先在篩選供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)該了解企業(yè)資質(zhì)，選擇擁有自有基地的供應(yīng)商，從而保障食材的新鮮健康；其次，選擇高效率的供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)商擁有完善的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，可以在全國(guó)各地建立專業(yè)冷藏庫(kù)房，配備專業(yè)冷鏈/熱鏈運(yùn)輸車；再者，供應(yīng)商應(yīng)該保障食材管理的標(biāo)準(zhǔn)化，所有生鮮產(chǎn)品統(tǒng)一存放、包裝、擺放標(biāo)準(zhǔn)，減少生鮮產(chǎn)品損耗，實(shí)現(xiàn)生鮮質(zhì)量最大化；最后，供應(yīng)商應(yīng)該有自己的溯源體系，能夠通過“互聯(lián)網(wǎng)+溯源+檢測(cè)”模式，確保食材來源合法，提高食材準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然，對(duì)于學(xué)校而言，除了在選擇供應(yīng)商上要嚴(yán)格、謹(jǐn)慎之外，在教職工與學(xué)生餐飲方面也應(yīng)該保持平等對(duì)待，只有這樣才能使學(xué)生更安心，家長(zhǎng)更放心。

文 |木易

圖片編輯 |筱筱

設(shè)計(jì)|慕白

封圖、首圖 |知頁(yè)

本文系【新食材】原創(chuàng)內(nèi)容

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