秋冬時節(jié)，一碗熱氣騰騰、奶白鮮香的魚頭豆腐湯，簡直是暖胃又滋補的神仙美味！魚頭富含膠原蛋白，豆腐軟嫩營養(yǎng)，兩者結合堪稱絕配。但很多人在家燉出的魚湯，要么湯色發(fā)清不奶白，要么腥味重難以下咽。其實，想要燉出一鍋完美的奶白魚湯，關鍵就在于煎魚的火候和加水的時機！今天就跟著視頻里的大廚，掌握這幾個核心訣竅，保證你燉出來的湯比牛奶還白，鮮得掉眉毛！

【食材準備】

核心主角：

大魚頭（胖頭魚/花鰱頭最佳）：1個（對半切開，清洗干凈）

嫩豆腐（或北豆腐）：一塊（切成大塊）

去腥增香料頭：

生姜：一塊（切片和切絲）

小蔥：幾根（蔥白切段，蔥葉切蔥花，另留一點蔥葉做蔥姜水）

香菜：適量（切碎）

靈魂調味：

豬油：一大勺（湯色奶白濃香的關鍵！）

料酒：適量（腌制用）

食鹽：適量

白胡椒粉：少許（去腥提味必備）

開水：足量（必須是滾燙的開水）

【制作步驟】

魚頭清理與腌制（去腥第一步）：

魚頭一定要清理干凈，特別是腹腔內的黑膜和牙齒部分，這是腥味的來源。洗凈后瀝干水分。

準備一點蔥葉和姜絲，放入碗中加少許水用力擠壓出蔥姜汁。把蔥姜汁涂抹在魚頭上，再淋入少許料酒，抓勻腌制10分鐘去腥。

豬油煎魚（奶白湯的基礎）：

鍋燒熱，放入一大勺豬油化開（豬油燉出的魚湯更香濃奶白）。

油熱后，放入姜片爆香。將腌好的魚頭擦干水分，魚皮朝下放入鍋中。

中大火煎制，不要著急翻動，待一面煎至金黃定型后，翻面把另一面也煎至金黃。

加開水猛燉（乳化關鍵）：

魚頭兩面煎好后，立刻倒入足量的滾燙開水，沒過魚頭。大火煮沸。（注意： 這一步必須用開水，高溫能讓油脂迅速乳化，湯瞬間變白）。

放入蔥白段，大火保持滾沸狀態(tài)煮3-5分鐘，讓湯色變得更濃白。

移鍋慢燉加豆腐：

為了保溫和更好的燉煮效果，可以將魚和湯轉移到砂鍋中（嫌麻煩也可以直接在炒鍋里燉）。

蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉15分鐘，讓魚頭的鮮味充分釋放。

15分鐘后，揭蓋，放入切好的豆腐塊。調入適量鹽，繼續(xù)蓋蓋燉煮5分鐘，讓豆腐入味。

調味出鍋：

關火前，撒入少許白胡椒粉提味去腥。

最后撒上滿滿的蔥花和香菜碎點綴增香，即可端上桌享用！

欲得湯色奶白且無腥味，這幾點是關鍵：魚腹黑膜、魚牙一定要去除干凈；用豬油煎魚湯更香濃；魚頭一定要煎到兩面金黃；最核心的是必須加熱開水并大火猛煮幾分鐘，讓水油充分乳化，湯色立變奶白；鹽要后放，以免魚肉變老。

看著這一鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣、白得像牛奶一樣的魚頭豆腐湯，上面漂浮著翠綠的蔥花香菜，聞一下鮮味直鉆鼻腔。盛上一碗，先喝湯，鮮美濃郁，一點腥味都沒有，順喉而下全身暖洋洋；再吃魚肉，軟爛滑嫩；豆腐吸飽了魚湯，簡直比肉還好吃！做法全在這里了，趕緊動手給家人燉上一鍋補補吧！

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網址: 奶白鮮濃！「魚頭燉豆腐」最正宗做法，湯色如奶，魚肉軟爛，學會這招絕對不腥！ http://www.gysdgmq.cn/newsview1891544.html