一年二十四節(jié)氣，大寒排在最后一個(gè)。走到這里，意味著歲末將盡，新春將至。古人說(shuō)“大寒大寒，防風(fēng)御寒”，從字面就能看出，這是一年中寒意最盛的時(shí)節(jié)。根據(jù)《月令七十二候集解》的記載：“大寒，十二月中，解見(jiàn)前?！焙畾庵链税l(fā)展到極點(diǎn)，天地萬(wàn)物仿佛都慢了下來(lái)，等待一場(chǎng)新的輪回。

在古詩(shī)詞中，大寒往往與“靜”“寒”“守”相連。唐代詩(shī)人元稹寫(xiě)過(guò)：“臘酒自盈樽，金爐獸炭溫?！焙洳⑽醋屔钍囟龋炊@得爐火、酒香、團(tuán)聚的珍貴。宋人也常以大寒寄情，或?qū)懷?、或?qū)懸归L(zhǎng)、或?qū)憵w心，字里行間都是順應(yīng)天時(shí)、安頓身心的智慧。

從氣候上看，大寒是一年中最低溫、最大風(fēng)、最干燥的階段。此時(shí)陽(yáng)氣潛藏，陰寒最盛，人體的新陳代謝也隨之減慢。如果還按秋天、甚至夏天的作息和飲食來(lái)生活，身體很容易吃不消。所以古人反復(fù)強(qiáng)調(diào)一句話(huà)：冬不藏精，春必病溫?！贝蠛恰安亍钡年P(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

今天是大寒，提醒大家記住這6個(gè)字：1提早，2要懶，3樣多吃。

一提早：要早睡早休息

冬天的“早”，不是天黑就躺下，而是不要熬夜耗陽(yáng)氣。大寒時(shí)節(jié)，夜長(zhǎng)晝短，最適合順應(yīng)自然節(jié)律，把睡眠當(dāng)成最重要的養(yǎng)生方式。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句很有名的話(huà)：“冬三月，早臥晚起，必待日光?！边@里的“早臥”，就是提早入睡。古代名醫(yī)張仲景在晚年體弱時(shí)，幾乎不夜讀、不夜談，他認(rèn)為“夜半耗神，最傷腎氣”。腎為先天之本，而冬季正是養(yǎng)腎的關(guān)鍵期。

簡(jiǎn)單說(shuō)一句，這個(gè)時(shí)候，能早點(diǎn)睡，就別硬撐。

二要懶：

1、起床要懶

起床要懶一點(diǎn)。清晨寒氣最重，尤其是天未亮?xí)r，陽(yáng)氣尚未生發(fā)。古人起床講究“緩起”，先在被窩里活動(dòng)手腳，再慢慢坐起?！娥B(yǎng)生論》中提到：“寒旦暴起，百病由生?！币馑季褪?，天冷時(shí)突然起床，很容易傷身。

2、洗澡要“懶”

洗澡也要“懶”一點(diǎn)。不是不洗，而是不頻繁、不久泡、不用過(guò)熱的水。冬季洗澡太勤、時(shí)間太長(zhǎng)，反而容易耗傷皮膚津液和陽(yáng)氣，洗完還容易受寒。古人洗浴多選在午后，正是陽(yáng)氣相對(duì)旺盛的時(shí)候。大寒時(shí)節(jié)，少折騰，多保暖。

三樣多吃：

大寒飲食宜溫補(bǔ)，忌寒涼，優(yōu)先選擇能驅(qū)寒、補(bǔ)氣血、益臟腑的食材，以下3樣食材不妨多吃

菠菜燒豆腐

食材：菠菜300克、豆腐1塊、大蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、淀粉水適量。

1. 菠菜去根洗凈，放入沸水中焯水30秒，撈出過(guò)涼水瀝干，去除草酸；

2. 豆腐切成小塊，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用；

3. 大蒜切末，鍋中放少許油，油熱后爆香蒜末，加入煎好的豆腐塊，淋入生抽、蠔油，加少量清水燜煮2分鐘；

4. 放入焯好的菠菜，翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味，最后淋入淀粉水勾芡，翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。

胡蘿卜紅燜羊肉

食材：羊肉500克、胡蘿卜2根、生姜1塊、大蔥1段、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5顆、鹽適量。

1. 羊肉切成大塊，冷水下鍋，加入姜片、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈；

2. 胡蘿卜去皮切塊，生姜切片，大蔥切段備用；

3. 鍋中放少許油，油熱后放入冰糖炒出糖色，加入羊肉塊翻炒均勻，裹滿(mǎn)糖色；

4. 放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉爆香，淋入1勺料酒、生抽、老抽，翻炒至羊肉上色；

5. 加入足量熱水，沒(méi)過(guò)羊肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燜煮30分鐘；

6. 最后開(kāi)大火收汁，加適量鹽調(diào)味，待湯汁濃稠即可裝盤(pán)。

燉黃骨魚(yú)

食材：黃骨魚(yú)4條、嫩豆腐1塊、生姜1塊、蔥花少許、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許。

1. 黃骨魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀，用廚房紙吸干水分，生姜切片；

2. 鍋中放少許油，油熱后放入姜片爆香，將黃骨魚(yú)放入鍋中，煎至兩面微黃，避免頻繁翻動(dòng)導(dǎo)致魚(yú)碎；

3. 淋入1勺料酒去腥，加入足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，煮至湯汁呈奶白色；

4. 嫩豆腐切成小塊，輕輕放入鍋中，繼續(xù)燉10分鐘，讓豆腐吸收魚(yú)鮮；

5. 加適量鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。

——老井說(shuō)——

一年走到大寒，寒冷到了極致，也意味著轉(zhuǎn)暖已經(jīng)不遠(yuǎn)。窗外或許風(fēng)聲正緊，屋內(nèi)卻可以燈暖茶溫。懂得在最冷的時(shí)候慢下來(lái)、靜下來(lái)，是對(duì)身體的體貼，也是對(duì)生活的溫柔以待。

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