加工工藝

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工藝流程

原料魚處理（各種處理機(jī)）——清洗（洗魚機(jī)）——采肉（采肉機(jī)）——漂洗（水洗機(jī)）——脫水（離心機(jī)或壓榨機(jī)）——精濾（精濾機(jī)）——絞肉（絞肉機(jī)）——擂潰（擂潰機(jī)）——成型（各種成型機(jī)）——加熱凝膠化（自動恒溫凝膠化機(jī)）——冷卻（冷卻機(jī)）——包裝（真空包裝機(jī)或自動包裝機(jī)）

操作要點(diǎn)

1、原料選擇 可用于制作魚糜的原料品種有100余種。一般選用白色肉魚類，如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料，生產(chǎn)的制品彈性和色澤較好。紅色魚肉制成的產(chǎn)品白度和彈性不及白色魚肉，但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于約色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富，仍是重要的加工原料，所以還要充分利用，只是在工藝上需要改進(jìn)，以提高其彈性和改善色澤。世界上生產(chǎn)魚糜的原料主要有沙丁魚、狹鱈、非洲鱈、白（8）等。除了利用海水魚資源作原料外，淡水魚中的鰱魚、鳙魚、青魚和草魚亦是制作魚糜的優(yōu)質(zhì)原料。

魚類鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。以狹鱈為例，捕獲后18小時內(nèi)加工魚糜可得到特級品，冰保鮮35—72小時加工可得到一級魚糜。原料鮮度越好，魚糜的凝膠形成能力越強(qiáng)。一般生產(chǎn)的魚糜制品在彈性上要求能夠達(dá)到A級，因此原料魚假如不能在海船上立即加工就必須加冰或冷卻海水使其溫度保持在攝氏零度—零下1度。

2、原料處理 原料魚處理基本上采用人工方法。先將原料魚洗滌，除去表面附著的粘液和細(xì)菌（可使細(xì)菌減少80%--90%），然后去鱗或皮，去頭，去內(nèi)臟。剖割方法有兩種：一是背割（沿背部中線往下剖），二是切腹（從腹部中線剖開）。再用水清洗腹腔內(nèi)的殘余內(nèi)臟、備污和黑膜。這一工序必須將原料魚清洗干凈，否則內(nèi)臟或血液中存在的蛋白分解酶會對魚肉蛋白質(zhì)進(jìn)行部分分解，影響魚糜制品的彈性和質(zhì)量。清洗一般要重復(fù)2—3次，水溫控制在攝氏10度以下，以防止蛋白質(zhì)變性。國外在海船上加工，魚體的處理已采用切頭機(jī)、除鱗機(jī)、洗滌機(jī)和剖片機(jī)等綜合機(jī)器進(jìn)行自動化加工，國內(nèi)一些企業(yè)也已開始陸續(xù)配備這些設(shè)備，大大提高了生產(chǎn)效率。

3、采肉 魚肉采取自20世紀(jì)60年代后開始使用采肉機(jī)，它是用機(jī)械方法將魚體皮骨除掉而把魚肉分離出來。國內(nèi)使用較多的是滾筒式采肉機(jī)。采肉時，魚肉穿過采肉機(jī)滾筒的網(wǎng)孔眼進(jìn)入滾筒內(nèi)部，內(nèi)刺和魚皮在滾筒表面，從而使魚肉與骨刺和魚皮分離。采肉機(jī)滾筒上網(wǎng)眼孔選擇范圍在3—5毫米，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要自由選擇。用紅色肉魚類如鮐魚、沙丁魚做魚糜時，由于紅色肉在魚體肌肉組織中是由表及里呈梯形分布的，為了控制紅色肉的混入量，一般通過降低機(jī)械采肉的采肉率來控制。

4、漂洗 漂洗可以除去魚肉中水溶性蛋白質(zhì)、色素、氣味和脂肪，提高魚肉的彈性和白度。它是魚糜生產(chǎn)的重要工藝技術(shù)，對提高魚糜制品質(zhì)量及保藏性能起到很大的作用。

魚丸

（1）漂洗方法 有清水漂洗和稀鹽堿水漂洗兩種，根據(jù)魚類肌肉性質(zhì)選擇。一般白色肉類直接用清水漂洗；紅色肉中的上層魚類如鮐魚、遠(yuǎn)東擬沙丁魚等用稀鹽堿水漂洗，以有效防止蛋白質(zhì)冷凍變性，增強(qiáng)魚糜制品的彈性。

a、清水漂洗：該方法主要用于白色肉魚類，如狹鱈、海鰻、白姑魚、帶魚、鰱魚等，介于白色肉與紅色肉之間的魚類也可使用此法。根據(jù)需要按比例將水注入漂洗池與魚肉混合，魚：水=1：5—10，慢速攪拌，使水溶性蛋白等充分溶出后靜置，使魚肉充分沉淀，傾去表面漂洗液。再按上述比例加水漂洗，重復(fù)幾次。清水漂洗法會使魚肉肌球蛋白充分吸水，造成脫水困難，所以通常最后1次漂洗采用0.15%食鹽水進(jìn)行，以使肌球蛋白容易脫水。

b、稀鹽堿水漂洗：主要用于多脂紅色肉魚類。先用清水漂洗2—3次，再以魚：稀鹽堿水的比例=1：4—6的比例漂洗5次左右。稀鹽堿水由0.1%--0.15%食鹽水溶液和0.2%--0.5%碳酸氫鈉溶液混合而成。

漂洗技術(shù)關(guān)鍵 一般來講，漂洗用水量和次數(shù)與魚糜質(zhì)量成正比。用水量和次數(shù)視原料魚的新鮮度及產(chǎn)品質(zhì)量要求而定，鮮度好的原料漂洗用水量和次數(shù)可減少，甚至可不漂洗；生產(chǎn)質(zhì)量要求不高的魚糜制品，可減少漂洗用水量和次數(shù)。一般對大型白色魚肉可不漂洗。漂洗用水一般為自來水，水溫要求控制在攝氏10度以下，避免使用富含鈣鎂等離子的高硬度水及富含銅鐵等重金屬離子的地下水。

5、精濾 用濾精機(jī)將魚糜中的細(xì)碎魚皮、碎骨頭等雜質(zhì)除去。紅色肉魚類所用過濾網(wǎng)孔直徑為1.5毫米，白色肉魚類網(wǎng)孔直徑為0.5--0.8毫米。在精濾分級過程中必須經(jīng)常向冰槽中加冰，使魚肉溫度保持在攝氏10度以下，以防魚肉蛋白質(zhì)變性。

6、脫水 魚肉經(jīng)漂洗后含水量較多，必須進(jìn)行脫水。脫水方法有兩種：一種是用螺旋壓榨機(jī)除去水分，另一種是用離心機(jī)離心脫水，少量魚肉可放在布袋里絞干脫水。溫度越高，越容易脫水，脫水速度越快，但蛋白質(zhì)易變性。從實(shí)際生產(chǎn)工藝考慮，溫度在攝氏10度左右較理想。

PH值為5—6時魚肉脫水性最好，但在此PH值范圍內(nèi)魚糜凝膠形成能力最差，不宜采用。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，白色肉魚類在PH6.9--7.3，多脂紅色肉魚類在PH6.7脫水效果較好。

7、擂潰或斬拌 將魚肉放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰，通過攪拌和研磨作用，使魚肉肌纖維組織進(jìn)一步破壞，為鹽溶性蛋白的充分溶出創(chuàng)造良好的條件。先將魚肉空擂幾分鐘，加入魚肉量2%的食鹽繼續(xù)擂潰15—20分鐘，使魚肉中的鹽溶性蛋白質(zhì)充分溶出變成粘性很強(qiáng)的溶膠，再加入調(diào)味料和輔料與魚網(wǎng)充分拌攪均勻，俗稱“拌擂”，最后加入溴化鉀、氯化鉀、蛋清等彈性增強(qiáng)劑，促進(jìn)魚糜膠化。擂潰過程中適當(dāng)加冰或間歇擂潰降低魚肉溫度。擂潰時間以20—30分鐘為宜，時間過長過短都會影響魚糜質(zhì)量。

擂潰使用專用設(shè)備擂潰機(jī)。近年由于斬拌機(jī)能縮短鹽擂時間，方便加料取料，且制品彈性洶涌與使用擂潰機(jī)效果相似，所以許多加工企業(yè)用斬拌機(jī)代替擂潰機(jī)生產(chǎn)魚糜制品。

8、成型 魚糜制品的成型，過去依靠手工成型，已發(fā)展成采用各種成型機(jī)加工成型，如天婦羅萬能成型機(jī)、魚丸成型機(jī)、魚卷成型機(jī)、三色魚糕成型機(jī)及各種模擬制品成型機(jī)。成型操作與擂潰操作要邊疆進(jìn)行，不能間隔時間太長，或?qū)Ⅳ~糜放入攝氏0—4度保鮮庫中暫放，否則擂潰后的魚糜會失去粘性和塑性不能成型。

9、凝膠化 魚糜成型后需在較低溫度下放置一段時間，以增加魚糜制品的彈性和保水性，這一過程稱做凝膠化。根據(jù)凝膠化的溫度可分為四種：高溫凝膠化（攝氏35—40度，35—85分鐘）；中溫凝膠化（攝氏15—20度，16—20小時）；低溫凝膠化（攝氏5—10度，18—42小時）；二段凝膠化（先攝氏30度，30—40分鐘高溫凝膠化，然后攝氏7—10度，18小時低溫凝膠化）。凝膠化溫度和時間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品需求及消費(fèi)習(xí)慣等因素靈活掌握。

10、加熱 加熱方式有蒸、煮、焙、烤等。加熱設(shè)備包括自動蒸煮機(jī)、自動烘烤機(jī)、魚丸和魚糕油炸機(jī)、魚卷加熱機(jī)、高溫高壓蒸煮機(jī)、遠(yuǎn)紅外線加熱機(jī)和微波加熱設(shè)備等。魚糜制品加熱可以使蛋白質(zhì)變性凝固并起到殺菌作用，能使魚糜制品的保存期大大延長。 [2]

制品種類

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魚糕成品外形整齊美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性，色澤白，咸淡適中，具有魚糕制品的特有內(nèi)味，可做成雙色或三色魚糕。食用時切成各種開狀，和其他菜料配制烹調(diào)。

魚卷

魚卷是將擂潰后的魚糊放在黃銅或不銹鋼管上焙烘而成，成品具有色澤金黃，香鮮可口，富有彈性等特色，在日本叫“竹輪”，其形狀是用自動成型機(jī)來完成的，成型機(jī)上連有自動焙烘機(jī)。魚卷可以直接食用，也可切成片狀，調(diào)菜食用，還可切成片、絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工成各種花色食品。

魚卷

魚丸

原料魚整理→洗滌→采肉→漂洗→脫水→精濾→斬拌→成丸→加熱→冷卻→包裝→冷藏

天婦羅

冷凍魚糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏 [3]

魚面和燕皮

魚面是用魚肉與淀粉加工的干制品，早在1932年巴拿馬國際博覽會上，我國魚面榮獲金質(zhì)獎?wù)?。魚面和燕皮是福建地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日食品，加工企業(yè)和漁民、市民都能生產(chǎn)或自制自食。魚面有生、熟兩種。生魚面與燕皮僅在形態(tài)上有所差異，魚面和燕皮多采用優(yōu)質(zhì)鮮魚魚糜制成，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，可直接煮食。燕皮也可做包餡的外皮煮食。

魚香腸

魚香腸主要以新鮮小雜魚為原料，配制海鰻、鮑魚、烏賊、鯊魚、四大家魚和少量畜肉，使之具有獨(dú)特口味和良好質(zhì)地。

模擬貝肉

模擬貝肉是日本在1975年研制成的魚糜制品。模擬貝肉外形似扇貝丁，有滾面包屑和不滾面包屑兩種，加工方法類似模擬蟹肉。

家常做法

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繡珠魚腐丸

原料：無刺青魚肉100克，豆腐30克，火腿10克，白蘿卜30克，鮮木耳10克，油、鹽、白糖、生粉、高湯適量。

制作步驟：

1、火腿切成細(xì)絲，白蘿卜去皮切細(xì)絲，鮮木耳洗凈切細(xì)絲；

2、青魚肉中加入豆腐，調(diào)入鹽、生粉，攪拌至起膠，然后用手捏成丸子，再逐個滾上火腿絲、白蘿卜、木耳絲，擺入碟內(nèi)；

3、將擺放好的魚丸碟放入蒸鍋，用中火蒸約6分鐘后取出；

4、炒鍋內(nèi)放入高湯，調(diào)入鹽，燒開后，用水淀粉勾芡，淋在魚丸上即成。

營養(yǎng)師提示：

這道菜內(nèi)含有多種礦物質(zhì)，含鐵量也較高，對孩子的體質(zhì)和智力發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。

天婦羅

原料：龍蝦 1,000克, 柿子椒 50克, 芹菜葉 20克, 白蘿卜 50克, 小麥面粉 130克, 雞蛋黃 30克

制作步驟：

1. 冷水中先加入蛋黃打散后，再加入低筋面粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調(diào)和成帶有流狀的面衣備用。

2. 蝦洗凈，去頭后除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺（保留尾殼），用紙巾擦干，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦北使蝦筋斷開（會有“嘎啦”聲），蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。

3. 將做炸蝦沾上薄薄一層低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝油。

4. 紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸后撈起。

天婦羅

5. 白蘿卜洗凈剁細(xì)成泥。

6. 姜去皮切成泥狀。

7. 將鴨兒芹葉（芹菜葉）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤。

8. 食用前，將白蘿卜泥與姜泥拌入天婦羅沾醬汁中即可。

小提示

因制作過程中有油炸過程,所以要備花生油500克，實(shí)耗約50克。2. 刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。3. 天婦羅沾醬汁：材料：柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。所有材料混合煮開即可。:

保鮮技術(shù)

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在加工過程中,常以下列方法增強(qiáng)魚糜制品彈性。①水漂洗法:是從切碎魚肉中洗除部分脂質(zhì)和肌漿蛋白,排除其對肌動球蛋白形成彈性凝膠體的阻礙，如系白色魚肉可單用清水漂洗,而對于鯖科魚、沙丁魚等的紅肉,則需將漂洗用水的離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)至0.05，或使用加NaHCO3和 NaCl的堿性鹽水漂洗并調(diào)節(jié) pH到6.5～7.5，避免形成脆性凝膠體。②在添加食鹽擂潰時,可結(jié)合使用0.2～0.3%的多聚磷酸鹽，作為肌原纖維的解膠劑,使之成為更好的魚糜。③向魚肉糊中添加淀粉可作為魚圓、魚香腸等一般魚糜制品的增量劑和增強(qiáng)彈性的材料。由于淀粉糊能介入魚肉蛋白質(zhì)間起粘結(jié)作用，故對于彈性形成能力弱的魚肉有明顯的強(qiáng)化作用。④作為魚糜主成分的肌動球蛋白溶膠體，在靜置或加熱到40～50℃時可形成凝膠體結(jié)構(gòu),稱為凝結(jié)作用。如在60℃左右加熱過分,則凝膠劣化，稱為復(fù)原（或反粘）作用。所以在魚糜加熱時，可用兩段加熱法，即使之充分經(jīng)凝結(jié)作用的溫度帶，迅速通過復(fù)原作用的溫度帶，這樣可形成具有強(qiáng)彈性的魚糜制品。

魚糕

為確保原料鮮度，制造高檔魚糜制品，可在工作船上或在漁港碼頭附近,將最新鮮原料加工成冷凍魚糜,供做魚糜制品廠的初始原料。制造冷凍魚糜的一個重要環(huán)節(jié)，是在加鹽擂潰時添加某些糖類、氨基酸類或羧酸類等抗變性劑。例如，在-20℃凍藏時,添加10%的蔗糖則可防止魚糜蛋白質(zhì)變性，與多聚磷酸鹽一起使用則效果更好。還有一種直接向漂洗過的絞碎魚肉中添加抗變性劑的無鹽冷凍品，須待其完全解凍后再加鹽擂潰。

發(fā)展?jié)摿?/h2>

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（一）政策支持為魚靡制品行業(yè)發(fā)展打開了上升通道2006年，發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、科技部、中國輕工業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要》明確指出：產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須依靠科技的進(jìn)步，國際淡水螯蝦界對科技的創(chuàng)新值得中國關(guān)注。首先，國際上每2年舉辦1次國際性的學(xué)術(shù)研討會，世界各國的研究學(xué)者、生產(chǎn)企業(yè)家聚在一起討論產(chǎn)業(yè)的技術(shù)問題、法律法規(guī)問題，有養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新，新品種的介紹，研究方法的交流，新技術(shù)層出不窮。像美國、法國、澳大利亞、瑞典等國還有各自的淡水螯蝦組織機(jī)構(gòu)，定期出版刊物，組織交流。中國應(yīng)該注重這種技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制，組建全國性的技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，當(dāng)然這種技術(shù)聯(lián)盟是以發(fā)展中國的淡水螯蝦產(chǎn)業(yè)為宗旨，應(yīng)該以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，以科研院所牽頭，聯(lián)合企業(yè)組建產(chǎn)學(xué)研一體的產(chǎn)業(yè)航母。

“在鞏固和提升傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，調(diào)整水產(chǎn)加工制品結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)發(fā)展速凍小包裝、冷凍調(diào)理食品、即食性熟食水產(chǎn)食品，加大水產(chǎn)品綜合開發(fā)力度，探索遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開發(fā)與利用，積極推進(jìn)海洋功能食品生產(chǎn)；海水產(chǎn)品加工以海洋低值水產(chǎn)品加工為重點(diǎn)，大力開發(fā)精制食用鮮魚漿、風(fēng)味魚丸、魚卷等方便食品，以及人造蟹肉、貝肉、魚翅等合成水產(chǎn)食品；加大魚糜等深加工制品的開發(fā)力度”。該規(guī)劃重點(diǎn)提及的加大魚糜等深加工制品的生產(chǎn)、發(fā)展速凍小包裝、冷凍調(diào)理食品、即食性熟食水產(chǎn)食品，對于速凍魚糜行業(yè)的發(fā)展有著重要意義。

農(nóng)業(yè)部《全國漁業(yè)發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》對水產(chǎn)加工行業(yè)的發(fā)展做了明確規(guī)劃：“要把增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力作為提升漁業(yè)科技水平的戰(zhàn)略基點(diǎn)和促進(jìn)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變的中心環(huán)節(jié)。加快水產(chǎn)品精深加工與綜合利用技術(shù)研究。支持和鼓勵有條件的企業(yè)建立科技研發(fā)中心，形成產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的新型科技創(chuàng)新體系。重點(diǎn)加快培植一批經(jīng)營規(guī)模大、科技含量高、管理能力強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益好、擁有自主品牌的水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)……提高漁業(yè)附加值和整體效益”。該規(guī)劃鼓勵具有資源綜合利用優(yōu)勢、研發(fā)優(yōu)勢的水產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展。

日前，在福建省福州市舉行的全國發(fā)展改革系統(tǒng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)工作會議暨區(qū)域合作座談會上，國家發(fā)展和改革委員會副主任杜鷹在談及2010年地區(qū)經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)工作時談到，要高度重視、支持海洋開發(fā)和海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展。這應(yīng)該是發(fā)改委將支持水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的一個強(qiáng)烈政策信號。

從國家密集出臺的行業(yè)政策、規(guī)劃不難看出，國家對于海洋開發(fā)和海洋經(jīng)濟(jì)的重視程度日益增加。海洋水產(chǎn)品深加工作為海洋經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，對于提高海洋資源綜合利用率，帶動沿海地區(qū)發(fā)展和就業(yè)起到了積極作用，屬于國家積極扶持的領(lǐng)域。

（二）市場需求為魚糜制品行業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)勁動力從營養(yǎng)角度看，魚糜是水產(chǎn)品去除了非食用部分的純魚肉，是完全的蛋白質(zhì)，能夠全面的被人體所吸收，是最好的動物蛋白質(zhì)，不僅營養(yǎng)價值高，而且食用安全，在2004年初暴發(fā)禽流感疫情后，魚類的銷售量和銷售價格提高了幾倍就是一個例證。從運(yùn)輸角度看，魚糜制品使水產(chǎn)品體積大大縮小且容易包裝，有效提高了冷庫利用率和運(yùn)輸效率，大幅度降低運(yùn)輸成本，使水產(chǎn)品的銷售距離比銷售活魚提高上百倍。從消費(fèi)角度看，魚糜制品食用方便，免去了對魚的前期處理工作，減少了工作量，可以一次購買，分次食用；并且可以減少廚房中廢棄物的產(chǎn)生。隨著人們對健康環(huán)保生活方式的追求，魚糜系列食品潛在的消費(fèi)對象還將日趨增加，魚糜制品在國內(nèi)外的需求都將不斷擴(kuò)大。

（三）漁業(yè)的快速發(fā)展為魚糜制品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

我國擁有渤海、黃海、東海和南海四大海區(qū)，適于捕撈水深200米以內(nèi)的大陸架漁場面積約150萬平方千米，淺海灘涂可供養(yǎng)殖面積約134萬公頃。魚類資源相當(dāng)豐富，海水魚類約1500多種，其中主要經(jīng)濟(jì)魚類近百種。我國水產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展，價格和產(chǎn)量呈逐年上升趨勢。據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的《全國漁業(yè)發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》，到2010年，我國水產(chǎn)品總量要達(dá)到6000噸，年均增長3.3%；人均水產(chǎn)品占有量44千克，人均水產(chǎn)品消費(fèi)量12千克。其中水產(chǎn)品加工量要達(dá)到1700萬噸，年均增長7.3%。

黨的十七屆三中全會，將農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題放在黨和國家事業(yè)發(fā)展全局的高度，對新歷史時期農(nóng)業(yè)改革發(fā)展做出了重大的戰(zhàn)略部署，走可持續(xù)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路成為上下共識。黨的“三農(nóng)”方針政策為漁業(yè)發(fā)展提供了更有利的宏觀環(huán)境，使?jié)O業(yè)發(fā)展的條件更好，目標(biāo)更明確。保障食物安全的需求為漁業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展拓展了廣闊的空間。

隨著我國人口增加和生活水平提高，對水產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長。合理利用這些資源，發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)是開拓新的農(nóng)業(yè)資源，走“水陸并進(jìn)”道路增加食物總量的重要舉措，在未來大糧食安全體系的構(gòu)建中可以發(fā)揮重要的作用。

漁業(yè)穩(wěn)定發(fā)展為魚糜制品行業(yè)發(fā)展提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。國內(nèi)水產(chǎn)加工品總量僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的25%以上，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，因此水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展空間仍然較大，仍將保持穩(wěn)定增長，其中優(yōu)勢企業(yè)將會獲得超過平均水平的增長。

（四）技術(shù)瓶頸的突破為魚糜制品行業(yè)發(fā)展拓展了發(fā)展空間

由于氣候和我國傳統(tǒng)民俗的影響，以往速凍魚糜制品存在生產(chǎn)淡旺季節(jié)，每年的3月～8月為產(chǎn)品的生產(chǎn)淡季，其他時間都為產(chǎn)品的生產(chǎn)旺季。隨著生產(chǎn)、冷藏技術(shù)的進(jìn)步，節(jié)日食品存在著逐漸向日常需求食品發(fā)展的趨勢，速凍魚糜制品生產(chǎn)淡季時間逐漸縮短，季節(jié)性影響逐漸減弱。 [1]

食物營養(yǎng)成分

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食物名稱魚糜制品含量參考約每100克食物中的含量能量94 千卡蛋白質(zhì)9.9 g脂肪1 g膽固醇15 mg脂肪酸1 g飽和脂肪酸0.2 g多不飽和脂肪酸0.4 g單不飽和脂肪酸0.2 g水分76 g碳水化合物11.4 g灰分2 g葉酸7 μgαE0.4 mg(βγ)E0.7 mgδE0.2 mg鈉590 mg鎂13 mg磷110 mg鉀160 mg鈣15 mg錳0.01 mg鐵0.5 mg銅0.02 mg鋅0.1 mg維生素B2（核黃素）0.01 mg煙酸（煙酰胺）0.7 mg泛酸0.1 mg維生素B60.07 mg維生素B120.4 μg維生素E1.3 mg

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網(wǎng)址: 魚糜制品 http://www.gysdgmq.cn/newsview1891600.html