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2025年高職食品營養(yǎng)與健康（健康飲食指導(dǎo)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）A.肉類B.蛋類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維對人體健康的主要作用不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.香蕉7.人體每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%8.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類9.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.雞蛋二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.橄欖油B.堅(jiān)果C.油炸食品D.動(dòng)物內(nèi)臟3.以下哪些是合理的膳食搭配原則？（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.干稀搭配D.生熟搭配4.以下哪些食物富含鐵元素？（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.牛奶5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于保持健康體重？（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.避免暴飲暴食C.少吃零食D.多吃夜宵三、填空題（總共5題，每題4分，請將正確答案填寫在橫線上）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和膳食纖維。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致______。4.食物中的能量營養(yǎng)素包括______、______和______。5.膳食寶塔中，谷類食物位于第______層。四、簡答題（總共2題，每題15分，請簡要回答問題）1.簡述食物多樣化的重要性。2.請舉例說明如何在日常生活中選擇健康的油脂。五、案例分析題（1題，20分）小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律。他經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐喜歡吃外賣，尤其偏愛油炸食品和肉類。最近他感覺身體乏力，體重增加，還出現(xiàn)了便秘的癥狀。請根據(jù)所學(xué)知識，分析小李的飲食習(xí)慣存在哪些問題，并提出合理的飲食建議。答案：一、1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.C9.C10.A二、1.BC2.AB3.ABCD4.ABC5.ABC三、1.水2.氨基酸3.佝僂?。▋和┗蚬琴|(zhì)疏松癥（成人）4.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)5.一四、1.食物多樣化可保證攝入全面的營養(yǎng)素，滿足人體不同生理需求；降低因單一食物攝入導(dǎo)致的營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)；提供豐富的生物活性物質(zhì)，有助于預(yù)防多種疾?。辉黾邮澄锏纳阄缎?，提高食欲，促進(jìn)消化吸收。2.選擇健康油脂可選擇橄欖油，其富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇；亞麻籽油，富含α-亞麻酸，是人體必需脂肪酸；還可選擇富含維生素E的油脂如玉米油等，具有抗氧化作用。避免選擇動(dòng)物油脂，如豬油等，其飽和脂肪酸含量高；少吃氫化植物油，可能含有反式脂肪酸，不利于健康。五、問題：不吃早餐，影響新陳代謝和能量供應(yīng)；偏愛油炸食品，油脂和熱量高，易導(dǎo)致肥胖；以肉類為主食，膳食纖維攝入不足，導(dǎo)致便秘；飲食不規(guī)律，不利于消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。建議：每天吃早餐，選擇富含碳

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