蛋白質是組成人體的基本成分,約占人體全部重量的18％,體內所有組織和細胞都含有蛋白質,而且體內所有的代謝活動也都離不開蛋白質.一些激素,抗體,血漿蛋白等具有重要生理功能的物質,本質都是蛋白質或多肽蛋白質粉.但是食用要適量,對于有需要的特殊人群,除了通過食物補充必需氨基酸以外,可以適當選擇蛋白質粉作為蛋白質的補充,但是一定要注意蛋白質粉的用量.蛋白質經胃腸道消化吸收后,需要經肝臟加工轉化為人體自身物質供人體使用,同時,蛋白質在體內代謝的產物氨,尿素,肌酸酐等含氮物質需要經過腎臟排泄.一個人如果食入過多的蛋白質,會增加肝,腎負擔,對人體產生不利影響.因此,蛋白質絕不是多多益善.《中國居民膳食指南》提出的最高蛋白質攝入量是每千克體重0.92克,如果超過這個量,就有可能損害人體健康.事實上,蛋白質只要能維持人體代謝的需要即可.多余的蛋白質在消化吸收后,肝臟會將它們轉變成肝糖原或肌糖原貯存起來；如果肝糖原或肌糖原已經足夠,則轉變成脂肪貯存起來；這種轉變產生的其他代謝產物必須從腎臟排出來.蛋白質過剩,不但使人肥胖,還增加肝臟和腎臟的代謝負擔,久而久之就可能影響它們的功能.需要提醒的是,在我們補充蛋白質的同時,也要注意補充碳水化合物（糖類）,脂類,維生素和礦物質.因為這些營養(yǎng)素缺乏,不但會影響蛋白質的利用和代謝,同時會引起一些疾病,對健康非常不利.

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