不管愛(ài)情有多浪漫，多么充滿(mǎn)活力，總會(huì)有平淡的時(shí)候，柴火、米、油、鹽、醬油、醋和茶，甜、酸、甜、苦咸，這就是煙火味無(wú)窮！如果買(mǎi)食用油，只要瓶上有這三個(gè)牌子，不管是什么牌子，都是優(yōu)質(zhì)好油。

食用油可分為動(dòng)物油和植物油兩大類(lèi)。動(dòng)物油通常是豬油，與豬的肥膘一起油炸，用來(lái)炒菜，他有獨(dú)特的清香，但脂肪含量高，所以應(yīng)該適當(dāng)食用。

植物油有很多種，如玉米油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、橄欖油等，的主角是如何選擇健康優(yōu)質(zhì)的植物油！

我們可以從瓶子上的三個(gè)記號(hào)中分辨出來(lái)。

1、加工工藝：壓榨法、浸出法

壓榨法

榨油壓榨法，古老是利用機(jī)械力將壓榨物中的油擠出的過(guò)程。以菜籽油為例，壓榨工藝為：菜籽油用水粉碎（加水防止結(jié)焦）→鍋內(nèi)煎炸→螺旋壓榨→生產(chǎn)原油（半成品油）→沉淀原油→精煉原油→最后制備食用油。

該方法很好地保留了油廠(chǎng)豐富的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐劑抗氧化劑，保證了產(chǎn)品的安全性、純度、營(yíng)養(yǎng)性和美味，適合人們長(zhǎng)期放心食用。這種方法有一個(gè)很大的缺點(diǎn)，那就是產(chǎn)油率太低！

浸出法

什么是浸出？實(shí)際上，他是一種先進(jìn)、科學(xué)的制油方法，他是利用油脂和精選的有機(jī)溶劑相互溶解，然后用嚴(yán)格的技術(shù)去除溶劑。以大豆油為例，將粉碎的大豆浸泡在汽油中，大豆油溶解在汽油中，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“浸出工藝”。

這種方法的產(chǎn)油量很高，雖然嚴(yán)格去除溶劑，但不如壓榨法健康營(yíng)養(yǎng)。

因此當(dāng)我們選擇瓶裝油時(shí)，首先要看瓶身上是否有“壓榨”兩個(gè)字！

2、非轉(zhuǎn)基因

這主要是指原料是否為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。對(duì)于同樣的原料，非轉(zhuǎn)基因比轉(zhuǎn)基因好得多。值得一提的是，我國(guó)不限制使用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)石油，因此國(guó)內(nèi)很多廠(chǎng)家都會(huì)使用轉(zhuǎn)基因原料來(lái)生產(chǎn)石油，以降低成本。

第二個(gè)標(biāo)志是，我們想看看看清楚瓶子是否有“非轉(zhuǎn)基因”四個(gè)字！

3、看看成績(jī)

食用油按精煉程度分為四級(jí)：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。其中1級(jí)最好，4級(jí)最差。

經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、除臭等工序后，一次油和二次油無(wú)味，色淺，煙點(diǎn)高，油煙少，低溫不易凝固，有害成分含量低，但同時(shí)也損失了大量營(yíng)養(yǎng)成分。

3、4級(jí)油精制程度較低，僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的脫膠脫酸工序，顏色暗，煙點(diǎn)低，烹調(diào)過(guò)程中，油煙量大，雜質(zhì)含量高，但同時(shí)也保留了一些營(yíng)養(yǎng)成分。

所以，選擇食用油的第三個(gè)標(biāo)志是看瓶上的等級(jí)：1級(jí)還是2級(jí)

小結(jié)：要選擇健康優(yōu)質(zhì)的植物油，你需要在看清楚瓶上的三個(gè)標(biāo)記：壓榨、非轉(zhuǎn)基因、1級(jí)或2級(jí)，這樣，不管是什么牌子，都是優(yōu)質(zhì)好油！

此外，還應(yīng)掌握一些實(shí)用的植物油選擇方法，如

1、看看顏色。每種植物油都有獨(dú)特的顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色就越淺。

2、看看透明度。無(wú)論是哪種種顏色油，都要選擇清澄透明油，透明度越高越好。

3、氣味。如果有條件能聞到油的味道，你也可以在手掌上滴一兩滴油，搓手和加熱后，你就聞不到氣味了（哈喇味或刺鼻的氣味），如果有異味，不要買(mǎi)。

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