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千兩茶的制作工藝全過程?。ㄊ詹兀?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 21:06
　

 千兩茶是安化黑茶中一種獨特的茶葉,其選用的原料是優(yōu)質(zhì)的散黑毛茶。在外觀上,將散茶筑成圓柱形,柱長五尺,柱圍1.7尺;在外包裝上,采用三層包裝,茶質(zhì)更優(yōu)而衛(wèi)生,又使外觀更美;在加工工藝上,更注重踩壓技術(shù)與功夫,將茶踩壓得更緊密。下面,就給大家介紹下千兩茶的制作工藝全過程。

千兩茶的制作工藝全過程！（收藏）

 【千兩茶的制作工藝全過程】

 一、初制工藝

 1、鮮葉采摘 初制千兩茶的第一個步驟就是鮮葉采摘,在這個過程中是有標準的要求的。那么千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種,采摘標準為一芽四、五葉及成熟對夾葉,此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等,三級7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉,不采蟲葉、病葉。然后,鮮葉需要進行適當攤放。

 2、灑漿 初制千兩茶的第二個步驟是灑漿,其實這一步的目的就是為了后面的發(fā)酵。那么由于鮮葉的含水量一般較低,為保證殺青效果及后期的渥堆發(fā)酵,一般需要進行灑水,俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克,但雨水葉不需補漿。

 3、殺青 初制千兩茶的第三個步驟就是殺青,這其實也是很多茶葉制作中必經(jīng)的一步。那么其采用滾筒殺青機作業(yè),當筒體溫度達230℃左右時,均勻投入鮮葉,殺青程度以葉片暗綠無光澤,有清香氣,葉緣稍有魚眼泡。

 4、揉捻 初制千兩茶的第四個步驟就是揉捻,這一步一定要掌握好正確的手法。那么其采用50型揉茶機作業(yè),殺青葉裝到揉筒3/4位置時為宜,遵行“輕—重—輕”的原則進行揉捻,揉茶時間一般為15~20分鐘,視細胞破碎情況而定,以茶汁附在葉表,無碎末為最佳。

 5、渥堆 初制千兩茶的第五個步驟就是渥堆,這個步驟是成形最重要的一點。那么茶坯趁熱渥堆,不需要解塊直接碼堆,成堆一般為圓堆或方堆,重量250千克以上,便于發(fā)酵起溫。渥堆時間16~35小時,視發(fā)酵情況而定,當茶坯發(fā)出酒糟香,稍帶酸辣味,茶葉手抓不粘手,葉表有水分,俗稱“發(fā)汗”,即完成渥堆。

 6、干燥 初制千兩茶的第六個步驟就是干燥,這也是最后一道工序。即將完成渥堆的茶葉采用烘干機或日曬進行干燥。烘干機干燥的黑毛茶清香味明顯,葉張卷曲,色澤黃綠,湯色金黃,日曬干燥的黑毛茶有日曬味,色澤烏黑油潤,葉張微卷,湯色橙黃渾,以烘干機干燥為佳。

 二、半成品加工

 1、補發(fā)酵 半成品加工千兩茶的第一個步驟就是補發(fā)酵,在這個過程中需要掌控好溫度和時間。即將黑毛茶放置在干燥的地方進行渥堆,按照拼堆的茶葉數(shù)量要求,按比例淋上熱茶汁,使茶葉含水量在28%~35%,溫度80℃以下,渥堆24小時后,進行茶葉翻堆,翻堆后保持堆溫60℃左右,再堆放24小時,即渥堆完成。

 2、烘焙 半成品加工千兩茶的第二個步驟就是烘培,此工序其實是特殊之處。即完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過七星灶進行烘焙,這是安化千兩茶加工工藝的特別所在,當茶葉全部烘干,略微變色時,即可下焙,下焙后進行加水補漿,水分控制在12%左右,打包放好。

 3、篩分 半成品加工千兩茶的第三個步驟就是篩分,簡單說就是將茶葉進行揀選。即烘焙后的茶和未烘焙的茶葉分批分等級進行篩分,除去非茶類物質(zhì)(即砂石等雜物)、粗老梗和黃葉、飄葉等,篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間。

 4、拼配 半成品加工千兩茶的第四個步驟就是拼配,這也是最后的一道工序。即篩分完成后的不同等級的黑毛茶,根據(jù)千兩茶制作加工要求,按照比例進行拼配,普通千兩茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶及一定下身茶,拼配比例依據(jù)毛茶不同的產(chǎn)地、年份、等級和季節(jié)等進行調(diào)整,以達到成品品質(zhì)穩(wěn)定的目的。

 三、成型工藝

 1、司稱汽蒸 成型千兩茶的第一個步驟就是司稱汽蒸,其實也就是為了減少茶葉的含水量。即分5次稱茶,每次稱7.25千克,稱好后用布裝好,用蒸氣氣蒸4分鐘左右,使茶葉含水量在20%以下。

 2、裝簍 成型千兩茶的第二個步驟就是裝簍,這個過程還是需要比較講究的。即裝簍前先把篾簍半成品編好,最外層用3年以上的楠竹編制成花格篾簍,中間一層為棕片,最里層為蓼葉。茶葉蒸好后,馬上提包將茶葉放入篾簍中,動作必須迅速,勿使蒸氣散失。

 3、踩壓整形 成型千兩茶的第三個步驟就是踩壓整形,這個過程還是比較繁瑣的。即把裝好茶葉的篾簍及時鎖口,抬至踩場,然后將篾簍踩勻,抽篾,進行踩制,用絞杠緊身,壓杠壓實,絞杠壓杠交替進行。每支花卷茶必須壓重杠4～5次,每杠壓牢壓實,使茶體外觀勻稱筆直,假如壓完輕杠還有“鼓包”、“彎曲”等現(xiàn)象,用木錘敲平敲直,因敲打松動的捆箍,必須絞杠鎖緊。

 4、鎖篾 成型千兩茶的第四個步驟就是鎖篾,這一步需要非常細心而且很費功夫。即踩制好的花卷茶冷卻定型后,才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時以上。鎖篾必須緊結(jié)、勻稱、集中,發(fā)現(xiàn)露茶的地方必須補篾修復(fù)。

 5、晾置 成型千兩茶的第五個步驟就是晾置,此工序也是成型工藝中的最后一步了。那么千兩茶的干燥,采取日曬夜露自然干燥,時間一般為49天左右,翻邊兩次,倒頭1次,注意每天的天氣變化,做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下,散發(fā)水分,茶葉再次發(fā)酵,形成千兩茶獨特品質(zhì)特點。

 【千兩茶制作工藝的三大特點】

 一、踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級安化黑毛茶 首先,千兩茶制作工藝的第一大特點就是它原料的選取,即為比較優(yōu)質(zhì)的二三級安化黑毛茶。那么茶樹長于陽崖陰林,安化崇山峻嶺,山脈延綿,云霧繚繞,擁有非常適宜于茶葉生長的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺山大葉種是中國有名的優(yōu)良茶樹品種之一,葉片柔軟肥厚,可塑性大,極利于加工。另外,安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁巖風(fēng)化而來的土壤,這種土壤對植物生長最為有益。

 二、千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性 其次,千兩茶制作工藝的第二大特點就是在它的加工工藝上,即包裝和加工是同時完成的,而且包裝是它最重要的加工工具。它用篾片捆壓,篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小,至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹,能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉,可防水防潮,保護品質(zhì)。

 三、千兩茶壓制工藝是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成 另外,千兩茶制作工藝的第三大特點就是它的壓制工藝,這樣的獨特性可以說是數(shù)百年來黑茶加工工藝之大成。其粗制形成黑毛茶,有殺青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制過程更具技術(shù)含量,蒸、裝、勒、踩、涼置,水分的高低、溫度濕度的控制,都有極其精確的物理化學(xué)指標。其中有一項處理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成獨有的高香。

 【千兩茶的性狀】

  千兩茶作為一種這樣獨特的黑茶,不管是陳年的還是新制的都有不同的性狀。那么陳年千兩茶茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅,開泡后陳香醇和綿厚,湯色透亮如琥珀,滋味圓潤柔和令人回味,同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無改,飲之通體舒泰。新制千兩茶味濃烈有霸氣,澀后回甘是其典型特征。其香有樟香、蘭香、棗香之別,前者為上,后者為下,梯次以降。

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