近日，科信食品與健康信息交流中心聯合中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、國家糧食和物資儲備局科學研究院、農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所、中國農學會食物與營養(yǎng)分會、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會、中華預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生分會8家專業(yè)機構發(fā)布了《全谷物與健康的科學共識（2021）》（下文簡稱《共識》），幫助消費者更全面了解全谷物與健康的關系，促進公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習慣。

　　全谷物認知誤區(qū)多，多數消費者不知何為全谷物

　　根據中國消費者全谷物認知狀況報告（2021），盡管大多數消費者都認為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但公眾對全谷物認知誤區(qū)依然很多，3/4消費者不知何為全谷物。

　　中國疾病與預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，谷物是重要的膳食組成部分。根據加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產品。《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50-150克?！豆沧R》有助于公眾更加全面地了解全谷物的營養(yǎng)健康價值，提高公眾食用全谷物的意愿。

　　食用全谷物有益腸道健康，可降低腸道疾病等患病風險

　　《共識》指出，全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如，雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長，還可促進腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風險，如可以降低腸道癌癥風險。此外，食用全谷物有助于維持健康體重，還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風險。

　　《共識》還對全谷物和全谷物食品的定義、全谷物與健康的科學共識等進行了分析和解讀，有利于幫助公眾逐步改變 “精、細、白”的主食消費習慣，提高全谷物在膳食結構中的比例。

　　“全谷物在營養(yǎng)健康及食物利用方面均優(yōu)于精制谷物，應當培養(yǎng)和鼓勵多吃全谷物的習慣?！薄豆沧R》建議，加強全谷物相關科學傳播和消費者教育；加強推動全谷物消費相關政策、標準建設，規(guī)范全谷物食品的命名；加強全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國谷物消費特點與飲食習慣的全谷物食品；從育種?加工工藝?裝備?預防醫(yī)學?臨床醫(yī)學等多方面入手，加強對全谷物的科學研究；加強收集我國全谷物的市場、產業(yè)、健康、消費者需求等數據，建立我國全谷物常態(tài)化的數據采集機制。

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