隨著人們健康意識和營養(yǎng)素養(yǎng)的提高，全谷物和全谷物食品受到越來越多人的青睞，也逐漸成為了健康飲食的新風尚。那全谷物究竟是什么呢？

全谷物可以說是營養(yǎng)屆一位新新燃起的明星

全谷物是結構完整的種子，包括麩/糠、胚乳和胚芽三個部分，沒有經過精細加工，保存了谷物最完整的營養(yǎng)物質。

全谷物包括：籽粒莧、大麥、蕎麥、碾碎的干小麥、小米、藜麥、燕麥、高粱、小黑麥、小麥等。

目前，我國居民以食用精白米和精白面為主，由于過度碾磨加工，大部分營養(yǎng)素流失，長期食用精制谷物對健康不利。

全谷物與肥胖的關系

全谷物有助于維持正常體重，減少體重增長。有研究顯示：對于13歲以上青少年和成人而言，精制谷物或不吃全谷物可引起皮下脂肪和內臟脂肪增長（心血管疾病的危險因子），增加全谷物的攝入對控制體重增長，對保持青春期正常體重有一定益處。

所以，如果您處于超重／肥胖期，建議適當增加全谷物的攝入，這樣將有利于您的體重控制，而且，每天攝入90克全谷物可將結直腸癌風險降低17%。

另外，全谷類食物與精米精面相比，升糖作用小，升糖速度慢，很適合作為糖友的主食，可以和精米精面混合吃，或者交替吃，既能補充營養(yǎng)，又有利于降糖。

由此看來，全谷物是一種非常好的食品，建議大家每天適量食用。

文獻撰寫：微糖營養(yǎng)師-宋明月

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