新手必看！饅頭制作全攻略
這不是一個教程，而是新手小白的一些個人經(jīng)驗分享！以下是我個人的做法，三次制作時的室溫均在23℃左右。
二發(fā)法：
面粉200克
牛奶120克
酵母2克
白砂糖10克

將所有材料混合均勻，揉成一個較光滑的面團，醒面45分鐘，再揉勻，分成六個劑子。涼水上鍋，再醒五分鐘后開火蒸12分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘。

這是我第一次做饅頭，醒面后發(fā)現(xiàn)根本揉不勻，別說水光肌，連基本的光滑都沒有。揉了十幾二十分鐘都沒有用，非常絕望。后來在網(wǎng)上看了很多經(jīng)驗帖和教程，覺得可能是發(fā)酵過度。我果斷將盤盆帶面直接丟進冷凍，等10分鐘后面溫降了，再拿出來揉一會兒。這個過程重復(fù)了大概三遍，面團大致光滑后再上鍋蒸。成品勉強能看，吃起來非常蓬松暄軟，發(fā)酵非常到位。
一發(fā)法：
抹茶開心果口味：
面粉200克
牛奶120克
抹茶粉8克
白砂糖10克
酵母2克
開心果醬適量

可可核桃口味：
面粉200克
牛奶120克
可可粉10克
白砂糖10克
酵母2克
核桃適量

這個方法是將除夾餡和堅果以外的材料全部混勻，直接哐哐揉，上勁了就醒10分鐘再揉，重復(fù)個三五遍，直至揉光滑。分劑子，涼水上鍋醒發(fā)10到15分鐘，開大火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘。剛開始揉面團的時候確實比較好揉光滑，但成品出來反而沒有二發(fā)法光滑，吃起來的口感也偏扎實，沒有二發(fā)法來的暄軟。
后酵母法：
南瓜泥270克
面粉400克
酵母3克
腰果適量

先將南瓜泥和面粉混勻，大致揉成一個差不多的團，松弛半個小時左右（我直接丟冰箱過夜了）。拿出面團揉光滑，將酵母加少量的水調(diào)成糊狀，揉進面團中，揉勻后再加入堅果，分劑子，涼水上鍋醒發(fā)25分鐘，開火后蒸12分鐘，燜3分鐘。這個做出來的成品即使加了堅果，表面也會比一發(fā)法更光滑，而且相對來說更好揉勻。因為它是后加的酵母，所以在揉的時候不用擔(dān)心和發(fā)酵速度賽跑。但不知道是發(fā)酵時間過短還是加了堅果，這個面團的口感還是很扎實。不過這個面團已經(jīng)是所有4個面團里含水量最高的了，其他三個面團都是完全不粘手的，這個直至最后上鍋都還是非常濕潤的，會有點黏手的狀態(tài)。
個人總結(jié)：
新手可以嘗試一發(fā)法和后酵母法，會更好揉。所有的發(fā)酵在上鍋之前都不用害怕發(fā)酵速度過快，我們可以直接把面團送進冷凍降溫。后兩個方法的口感問題等我把這些做好的饅頭都吃完了再進行一些對比試驗。

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